עוגת שמן זית לימון

עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' בשמן ומרפדים את התחתית בעגול קלף; מברשת קלף.

מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וגרידת לימון לאיחוד יסודי. בקערת המיקסר המצוידת במצורף המקצף, מקציפים חלבונים על בינוני-נמוך עד לקבלת קצף. הגבר את המהירות לבינונית-גבוהה; הוסיפו לאט 1/3 כוס סוכר מגורען, והקציפו רק עד שהלבן שומר על פסגות רכות, 3 עד 4 דקות. בקערה גדולה נוספת, מקציפים חלמונים עם 3/4 כוס הסוכר הנותרים במהירות בינונית-גבוהה עד שהם סמיכים, חיוורים ומשולשים בנפחם, 2 עד 3 דקות. טורפים לאט שמן, ולאחר מכן מיץ לימון לאיחוד (התערובת עשויה להיראות מכורבלת). מערבבים פנימה את תערובת הקמח רק לאיחוד. מערבבים בעדינות שליש מתערובת חלבון הביצה לתוך תערובת החלמונים כדי להבהיר. לאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה את שאר תערובת החלבונים עד שלא נשארים פסים של לבן (לא לערבב יתר על המידה). מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה; החלק העליון בעדינות עם מרית.

אופים עד שהעוגה מזהיבה מלמעלה וקפיצה חזרה בלחיצה קלה, 45 עד 55 דקות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר 15 דקות. הפעילו סכין בין דפנות העוגה והתבנית כדי להשתחרר. הסר את דפנות המחבת; לתת להתקרר לחלוטין.

פירות יער ושמנת:בינתיים, מערבבים יחד פירות יער, 2 כפות סוכר מגורען ומיץ לימון בקערה. תנו לעמוד לפחות 30 דקות ועד שעתיים. בקערה אחרת, מקציפים שמנת עד שמנת סמיכה ומשיי אך לא מחזיקה פסגות. מוסיפים מסקרפונה ואת 2 כפות הסוכר הנותרות. מקציפים רק עד שנוצרות פסגות רכות.

אבק את החלק העליון של העוגה בנדיבות בסוכר של קונדיטורים. מגישים עם פירות יער מרוסקים וקרם מסקרפונה מוקצפת. ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.