צ'יזבורגרים מיושנים

1. פטם חום. מחלקים בשר בקר ל-4 סבבים ומניחים כל אחד בין שתי שכבות של ניילון נצמד. בעזרת מערוך מגלגלים בשר בקר לקציצות בעובי 1/4 אינץ'. חמאה בתוך כל לחמנייה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, עם החמאה כלפי מעלה, וצולים מתחת לצלייה.

2. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק או מחבת פסים גבוה. מתבלים בנדיבות קציצות משני הצדדים במלח ופלפל. עובדים בקבוצות, מבשלים המבורגרים 1 עד 2 דקות. הופכים ומעל כל אחד מהם גבינה; מכסים ומבשלים עוד 1 עד 2 דקות. מניחים המבורגרים על לחמניות ומגישים עם התוספות הרצויות.

הערות קוק

צ'אק בקר עם 20 אחוזי שומן יוצר המבורגרים עסיסיים. הבשר מתכווץ תוך כדי בישול, אז יוצרים ממנו קציצות רחבות.

וריאציות

כדי לצלות את ההמבורגרים, פשוט מגלגלים את הקציצות מעט עבות יותר (3/8 אינץ') וצולים על אש בינונית-גבוהה, 2 דקות לכל צד.