איך ללחות טורקיה בדרך הנכונה

הודו היא ציפור רזה יחסית, והיחס בין חזה לרגל אינו אידיאלי: עד שהבשר הכהה מבושל, ייתכן שבשר החזה התבשל יתר על המידה. זו הסיבה שאנו ממליחים תרנגול הודו. כיום אנחנו מעדיפיםמי מלח יבש את תרנגולי ההודו שלנו, אבל טכניקת המלח הרטובה הזו מהארכיון שלנו היא עדיין דרך פופולרית. שפים ביתיים רבים נשבעים במלח רטוב כדי לנטרל את יובש הבשר במהלך הצלייה. התהליך - השריית תרנגול ההודו בתמיסת מלח לפני הבישול - עוזר להודו לקלוט לחות נוספת, וכתוצאה מכך לכהה לחה ועסיסיתובשר קל.

מה שאתה צריך לדעת לפני שאתה ממליח

מתן תרנגול הודו לחג ההודיה שלך אמבטיה במי מלח אינו מסובך, אבל יש כמה דברים שכדאי לזכור לפני שתתחיל בתהליך ההלבנה.

תכנן קדימה

אולי החלק החשוב ביותר בבריינג הוא תכנון קדימה. לא רק שהתהליך אורך בין 8 ל-18 שעות, אלא גם יצירת הפתרון עצמו עשויה לקחת זמן רב. תרצו שהמלח יתמוסס למים - ודרך אמינה להבטיח שזה יקרה היא על ידי חימום המים והשריה עד שהמלח נספג לחלוטין. לאחר מכן, עליך לקרר את התמיסה לטמפרטורת החדר לפני השימוש בה, שכן שפיכת תמלחת חמה או חמה על הודו גולמי עלולה לגרום לצמיחת חיידקים.

תִזמוּן

כאשר אתה מתחיל את תהליך ההמלחה, הגדר טיימר או תזכורת להסיר את תרנגול ההודו מתמיסת המלח. בישול ארוך מדי עלול לגרום לבשר בעל טעם מלוח מדי ובעל מרקם ספוגי. אם אתה לא מוכןלצלות את הציפורלאחר 18 שעות, הסר אותו מהתמלח, שטף אותו, ייבש אותו ושמור במקרר עד יומיים.

שדרוגי מי מלח

בצורתה הבסיסית ביותר, התמלחת היא מלח ומים — אבל טבחים רבים לא עוצרים שם. ארומטיקה תוסיף טעם ומימד להודו המבושל; ירקות קלאסיים, כמו גזר וסלרי, עשבי התיבול האהובים עליך, כמו שום טרי, ופירות הדר, כגון לימון ותפוז, כולם תוספות טובות למלח רטוב.

שילוב של מרכיבים וחומרים

מתכון זה מייצר מספיק מי מלח להודו אחד של 18 עד 20 פאונד.

מרכיבים

• 7 ליטר (28 כוסות) מים
• 1 1/2 כוסות מלח גס
• 6 עלי דפנה
• 2 כפות זרעי כוסברה שלמים
• 1 כף גרגרי ערער מיובשים
• 2 כפות גרגירי פלפל שחור שלמים
• 1 כף זרעי שומר
• 1 כפית זרעי חרדל שחורים או חומים
• 1 הודו שלם טרי (18 עד 20 פאונד), יבש בטפיחה, צוואר וגבולי שמורים לציר, כבד שמור למלית
• 1 בקבוק ריזלינג יבש
• 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
• 6 שיני שום, כתושות
• 1 צרור טימין טרי

כלים וחומרים

• מיכל מלח בנפח 5 ליטר (גיגית, סיר או דלי)
• שקית מלח גדולה או צלייה בתנור
• מקרר (או צידנית עם קרח)

איך ממליחים טורקיה

שלב 1: הכינו את המלח

יום אחד לפני שאתם צולים את ההודו, הביאו 1 ליטר מים, את המלח, עלי הדפנה והתבלינים לרתיחה, תוך ערבוב עד שהמלח נמס. מניחים להתקרר במשך 5 דקות.

שלב 2: לטבול את טורקיה

השתמש בשקית מלח או צלייה בתנור כדי לרפד את המיכל שבו תמלח את ההודו. זה יעזור למזער את הניקוי.

• מרפדים מיכל של 5 ליטר בשקית מלח או צלייה גדולה בתנור. מניחים את הודו בשקית.
• הוסף את תערובת המלח, 6 ליטר (24 כוסות) הנותרים מים ואת שאר המרכיבים.
• תיק קשירה; אם ההודו אינו שקוע, שקלו אותו עם צלחת כדי להבטיח שהוא מכוסה במלח.
• מקררים 24 שעות, הופכים את ההודו פעם אחת.

שלב 3: הסר ויבש

הסר את תרנגול ההודו מהתמלח שעה אחת לפני שאתה מוכן לצלות אותו. יבש אותו מבפנים ומבחוץ.

שלב 4: צלי

הניחו לתרנגול ההודו המלוח הרטוב לעמוד עד שעה לפני צלייתו לפי ההוראות במתכון שלכם. אם אתה צריך מתכון להודו, נסה את שלנוצלי טורקיה מושלםאוֹמורשת צלויה טורקיה.