טורקיה קלאסית עם מלח וצלוי
מלחיםכדי לשמור על הלחות, ואז ספוג בחמאה ויין בזמן הצלייה, הודו זה, החלק המרכזי שלארוחת חג ההודיה, זהוב ועסיסי. הציפור מומלחת במשך 24 שעות, אז השאירו הרבה זמן למתכון הזה. אם לא תמלחת את שלך, דלג על שלבים ראשון ושני.
מצב בישול(לשמור על מסך ער)
מרכיבים
3 כוסות מלח כשר, ועוד לתיבול
5 כוסות סוּכָּר
2 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ גס
2 בֵּינוֹנִי כרישה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, שטופות וקצוצות גס
2 גזר, קלוף וקצוץ גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
2 עלי דפנה יבשים
3 ענפים טימין טרי
3 ענפים פטרוזיליה עלים שטוחים טריים
2 כפיות גרגירי פלפל שחור שלמים
פלפל גרוס טרי
1 תרנגול הודו שלם (18 עד 20 פאונד), שטוף ויבש בטפיחות, הגפיים והצוואר שמורים לרוטב
1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, מומסת, בתוספת ½ מקל (¼ כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
½ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן
תפוחי סרטן, ענפי רוזמרין טריים ומרווה טרייה, לקישוט (לא חובה)
כיוונים
שמים בסיר גדול מלח, סוכר, בצל, כרישה, גזר, סלרי, עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה, גרגירי פלפל ו-10 כוסות מים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהמלח והסוכר נמסים. מסירים מהאש; לתת למלח להתקרר לחלוטין.
הוסף הודו, חזה ראשון, למלח. לְכַסוֹת; לקרר 24 שעות. הסר מהמלח; לייבש עם נייר סופג. תן לעמוד בטמפרטורת החדר 2 שעות.
מחממים תנור ל-425 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מערבבים יחד חמאה מומסת ויין בקערה בינונית. קפלו חתיכה גדולה מאוד של בד גבינה לרבעים כך שתהיה גדולה מספיק כדי לכסות את החזה ובאמצע הצדדים של הודו. לטבול בד בתערובת חמאה; לתת להשרות.
מניחים תרנגול הודו, צד החזה כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה. מקפלים את קצות הכנפיים מתחת להודו. מפזרים 1 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. ממלאים באופן רופף את חללי הגוף והצוואר במלית. קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. קפל את דש הצוואר מתחת; מאובטח עם קיסמים. לשפשף את כל הודו בחמאה רכה; מתבלים במלח ופלפל.
מסירים את בד הגבינה מתערובת החמאה, סוחטים בעדינות לתוך הקערה. שומרים את תערובת החמאה להברשה. מניחים בד גבינה על הודו. מניחים את הודו, הרגליים תחילה, בתנור. צולים 30 דקות. מברישים בד גבינה והודו החשוף בתערובת חמאה. מורידים את הטמפרטורה ל-350 מעלות. צלי, צחצוח כל 30 דקות, 2 1/2 שעות נוספות; מכסים בנייר כסף אם משחימים מהר מדי. אם מכינים רוטב, הוסיפו למחבת את הגיבולים והצוואר 1 1/2 שעות לאחר הפחתת הטמפרטורה; צולים 30 דקות, ושומרים.
לזרוק בד גבינה; לסובב מחבת. מבססים הודו עם מיצי מחבת. צולים, מחבת מסתובבת באמצע הדרך, עד שהעור מזהיב ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 180 מעלות והמלית מגיעה ל-165 מעלות, כשעה. מעבירים לצלחת. מניחים את התבנית עם הטפטופים בצד לרוטב. תנו להודו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות. מקשטים, אם רוצים.
הערות קוק
משרד החקלאות האמריקני ממליץ לבשל את תרנגול ההודו עד שהחלק העבה ביותר של הירך נרשם ל-180 מעלות. עבור ציפור לחה, בישלנו את שלנו ל-165 מעלות; הוא ימשיך להתבשל מחוץ לתנור בזמן שהוא נח.
מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 406 של בית הספר לבישול.
הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2005