עוגיות שוקולד לעיסות-ג'ינג'ר

לעוגיית ג'ינג'ר שוקולד זו יש מקום בהיסטוריה של מטבחי המבחן של מרתה סטיוארט. זה המועדף על ידי עורכי האוכל והקוראים שלנו כאחד, אפילו יותר מגזרות ג'ינג'ר מצפצפות או מעוטרות בצורה מורכבתעוגיות סוכר. הם פריט חובה להחלפת עוגיות ומתנות לחג - אנחנו לא יכולים לדמיין את עונת החגים בלעדיהם. דברים רבים הופכים את העוגיות האלה לבלתי ניתנות לעמוד בפניהם. אולי זה השילוב המנצח של ג'ינג'ר טרי וטחון; או המרקם הלעיס שמספקת המולסה; או אולי אלו נתחי השוקולד הנמס למחצה המפוזרים לאורך הבצק. כל המרכיבים הללו משתלבים ויוצרים את מה שהיא, לעניות דעתנו, עוגיית החג המושלמת.

למה העוגיות האלה כל כך מיוחדות

הפינוקים הלעיסים האלה הם באמת עוגיית החג האידיאלית. אין פריטים מיוחדים או ציוד בשימוש - רק כמה מרכיבים קלאסיים שהונפו לגבהים חדשים.

• מרקם מושלם:ככל שיש יותר לחות בבצק, כך העוגיות יהיו לעיסות יותר. במתכון הזה, הלחות הזו מגיעה מחמאה, סוכר חום כהה ומולסה. מיכלי סוכר חום יותר לחות מאשר מגורען, מה שהופך אותו לבחירה המושלמת עבור העוגיות הללו.
• מערכת תבלינים:איזון יפה של תבלינים הוא חיוני כשאתה מכין עוגיות שנשענות במידה רבה על תבלינים לטעם. לא כדי להתפאר, אבל אנחנו די בטוחים שהצלחנו עם המתכון הזה. אנו משתמשים בשילוב של ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט.
• שני סוגי ג'ינג'ר:בנוסף לתבלין הטחון המיובש, מקלפים חתיכת ג'ינג'ר טרי ומגוררים לתוך הבצק גם כן. אנחנו אוהבים להשתמש בשני סוגי הג'ינג'ר מכיוון שכל אחד מהם מספק טעם שונה במקצת. הג'ינג'ר הטחון משלים לתבלינים המחממים האחרים, בעוד שהטרי באמת מחזיק את עצמו בתהליך האפייה.
• מספיק שוקולד:החומרים היבשים מכילים רק נגיעה של אבקת קקאו. שאר טעם השוקולד מגיע משוקולד חצי מתוק קצוץ. למרות שזו עוגייה מתוחכמת, היא מספיק שוקולדית כדי שילדים יגיעו לסיפון.
• להכפיל את טעם המולסה:עוגיית ג'ינג'ר לא תהיה זהה בלי מולסה, ואתה מקבל את הטעם הזה מהמולסה עצמה כמו גם מסוכר חום כהה. סוכר חום הוא רק סוכר מגורען בתוספת מולסה, ולסוכר חום כהה יש שיעור גדול יותר של מולסה מאשר סוכר חום בהיר.
• קרום סוכר מתפצפץ:אמנם העוגיות האלה היו טעימות אם רק נקפו אותן ואפו אותן, אבל אנחנו אוהבים לעשות את הצעד הנוסף הזה ולגלגל אותן תחילה בסוכר מגורען. כשהבצק מתפשט, הסוכר יוצר קרום סביב העוגיות, ומוסיף קראנץ' נוסף. שלא לדבר, זה גורם להם לנצנץ.

3 טיפים לעוגיות לעיסות

בנוסף למרכיבים, הטכניקה יכולה לתרום גם למרקם הלעיס של העוגיות הללו.

1. מקרם היטב את החמאה:מתכון זה מתחיל בהחדרת הג'ינג'ר הטרי המגורר לתוך החמאה על ידיהקרם את החמאהבקערה של מערבל סטנד. המטרה כאן היא לקבל את החמאה בהירה ואוורירית לפני הוספת הסוכר החום והמולסה.
2. מצננים את הבצק:להתחיל עם כדורי בצק יציב יעשה כמה דברים. זה ימנע מהעוגיות להתפשט מהר מדי. בתורו, זה יאפשר לעוגיות לשמור על המרקם הרך והלעיס שלהן. צינון הבצק גם מאפשר לטעמים להתייצב ולהתערבב, כך שהעוגיות שלכם יהיו טעימות עוד יותר. תחשוב על זה כמו מרינדה, אבל עבור מוצרי מאפה.
3. לא לאפות יתר על המידה:אתה רוצה למשוך את העוגיות ברגע שאתה רואה שהמשטחים מתחילים להיסדק והקצוות כןרַקמַעֲרֶכֶת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 1 ½ כוסות בתוספת 1 כף קמח לכל מטרה לא מולבן

• 1 ¼ כפיות ג'ינג'ר טחון

• 1 כַּפִּית קינמון טחון

• ¼ כַּפִּית ציפורן טחון

• ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

• 1 כַּף אבקת קקאו לא ממותקת בתהליך הולנדי

• 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

• 1 כַּף ג'ינג'ר טרי מקולף מגורר

• ½ גָבִיעַ סוכר חום כהה, ארוז

• ¼ גָבִיעַ מולסה לא גופרית

• 1 כַּפִּית סודה לשתייה

• 1 ½ כפיות מֶלֶג

• 7 אונקיות שוקולד חצי מתוק באיכות הטובה ביותר, חתוך לקוביות של ¼ אינץ'

• ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

כיוונים

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר/ינואר 1997