עוגיות ג'ינג'ר-אספרסו קרינקל

צילום: מיקל ואנג

גלגול כדורי הבצק בסוכר מגורען לפני ציפוי כבד בקונדיטורים מבטיח "אפקט קמטים" מקסימלי על פני השטח של אלהעוגיות תבלינים עם אספרסו.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ¾ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּף אבקת אספרסו מיידי

  • 1 ¼ כפיות ג'ינג'ר טחון

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית ציפורן טחון

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּף ג'ינג'ר טרי מגורר דק (מחתיכה בגודל 1 אינץ')

  • ⅔ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  • ¼ גָבִיעַ מולסה לא מגופרית (לא רצועה שחורה)

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • סוכר מגורען וסוכר קונדיטורים, לגלגול

כיוונים

  1. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. בקערה טורפים יחד קמח, אבקת אספרסו, ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, אבקת אפייה ומלח.

  2. בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה, מקציפים חמאה עם ג'ינג'ר מגורר וסוכר חום במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא חיוורת ותפוחה, כ-2 דקות. להוסיף מולסה; מקציפים עד לאיחוד. להוסיף ביצה; מקציפים עד לאיחוד. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח, מקציפים עד לאיחוד ולא נשאר קמח יבש. מעבירים לניילון נצמד, טופחים לדיסק, עוטפים ומקררים עד להתייצבות, לפחות 4 שעות ועד 3 ימים (או מקפיאים עד חודש; מפשירים במקרר לפני השימוש).

  3. מחממים תנור ל-350 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מניחים סוכר מגורען בקערה רדודה, וסוכר קונדיטורים בקערה אחרת. בעזרת כף 1 אונקיה או מידה של כף, גרפו כפות עגולות של בצק, גלגלו לכדורים והעבירו ישירות לקערה עם סוכר מגורען. (אם הבצק נהיה דביק בזמן שהוא מתחמם, אבק את כפות הידיים בסוכר של קונדיטורים.) הופכים את כדורי הבצק לציפוי מלא בסוכר מגורען. מעבירים לקערה עם סוכר קונדיטורים; הופכים למעיל מלא. (כדורים צריכים להיות מצופים בכבדות; אין לנער עודפים.) מעבירים ליריעות מוכנות, במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה.

  4. אופים, מסתובבים דפים ומנחים פעם אחת באמצע הדרך, עד שהעוגיות מתפשטות והמשטחים נראים סדוקים, 15 עד 17 דקות. מניחים להתקרר על סדינים 5 דקות, ואז מעבירים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, בין יריעות קלף, עד 5 ימים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2018