עוגיות סנדוויץ' אגוזי לוז

1. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח וקינמון. במעבד מזון, דופקים אגוזי לוז עם 1/4 כוס תערובת קמח עד לטחון דק מאוד. מוסיפים את שאר תערובת הקמח ומעבדים לאיחוד. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מוסיפים חלמונים ווניל ומקציפים עד שהבצק פשוט מתאחד. יוצרים מהבצק 2 דיסקים, עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות.

2. מחממים תנור ל-350 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. עובדים עם דיסק אחד בכל פעם, מרדדים בצק בין נייר פרגמנט מקומח לעובי של 1/8 אינץ'. עורמים בצק בנייר אפייה על נייר אפייה; מקררים עד להתייצבות, 30 דקות. בעזרת חותכן עגול מגולגל בגודל 2 1/2 אינץ' מקומח קלות, חותכים את הבצק. (אם הבצק הופך רך מדי, מקררים כמה דקות; מגלגלים שוב שאריות, אם רוצים.) מניחים עוגיות, במרחק של סנטימטר אחד זה מזה, על שני ניירות אפייה מרופדים בקלף. בעזרת חותכן בגודל 1 אינץ', חותכים בצק במרכזי מחצית העוגיות. אופים עד שהעוגיות מתחילות להשחים בקצוות, 10 עד 12 דקות, מסתובבים דפים באמצע הדרך. אם רוצים, אופים חתכים קטנים בנפרד, 5 עד 7 דקות. מעבירים את העוגיות לרשתות ומצננים לחלוטין.

3. מנפים קלות סוכר של קונדיטורים מעל החתכים. מורחים כ-2 כפיות שוקולד או ריבה על תחתית העוגיות הנותרות וכריך עם עליוניות מאובקות סוכר.

הערות קוק