עוגיות סוכר

מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת מקציפים חמאה וסוכר במהירות בינונית במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. טורפים פנימה ביצים ווניל. הורד את המהירות לנמוכה. מערבבים בהדרגה את תערובת הקמח. הופכים את הבצק ומחלקים לשניים. משטחים כל חצי לדיסק, ועוטפים בניילון. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה או לילה.

מחממים תנור ל-325 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון של התנור. תנו לדיסק אחד של בצק לעמוד בטמפרטורת החדר רק עד שהוא רך מספיק כדי לרדד, כ-10 דקות. מרדדים בצק על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ', מוסיפים עוד קמח לפי הצורך כדי שהבצק לא יידבק. מצננים במקרר עד להתייצבות, כ-30 דקות. חותכים עוגיות באמצעות חותכנים או תבניות רצויות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך כדי עבודה. מגלגלים שאריות וחוזרים פעם אחת. חזור על הפעולה עם שארית הבצק. מצננים את העוגיות במקפיא עד שהן יציבות מאוד, כ-15 דקות.

אופים עוגיות, מחליפים מקומות של דפים ומסתובבים באמצע הדרך, עד שהשוליים מזהיבים, 15 עד 18 דקות. מניחים להתקרר על יריעות על רשתות. מקשטים ברויאל אייסינג.