רוטב טורקיה מושלם

1. צור מלאי גיבלת:

   הכינו ציר ג'בל בזמן צלייה של הודו.

2. יוצקים מיצים מתבנית הצלייה למפריד השומן:

   מעבירים תרנגול הודו צלוי לצלחת גדולה. יוצקים מיצים מהמחבת למפריד שומן. מניחים בצד להפרדה, כ-10 דקות.

3. מסננים ציר ומחממים:

   מסננים ציר, זורקים מוצקים ומחזירים לסיר; לחמם על אש נמוכה.

4. מניחים תבנית צלייה על הכיריים ומוסיפים מדיירה:

   מניחים תבנית צלייה על גבי הכיריים על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את מדיירה לכוס מדידה, ואז למחבת, ונותנים לו לבעבע; מגרדים את תחתית ודפנות התבנית עם כף עץ כדי לעקור חלקים מבושלים.

5. הכינו תמיסה:

   מניחים קמח בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק. מצקת 1 כוס ציר לצנצנת וסוגרים את המכסה. מנערים עד לאיחוד.

6. מוסיפים למחבת צלייה ומבשלים:

   יוצקים באיטיות תמיסה למחבת צלייה; מערבבים לשילוב. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהקמח מבושל, 2 עד 3 דקות. מערבבים באיטיות את יתרת הציר.

7. מגבירים את האש, מוסיפים טפטופים ומבשלים רוטב:

   מעלים את החום לבינוני גבוה. מוסיפים לתבנית הצלייה את הטפטופים הכהים שהתייצבו לתחתית מפריד השומן. לזרוק שומן. מערבבים פנימה רוזמרין. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים 10 עד 15 דקות כדי לצמצם ולהסמיך.

   לרוטב סמיך יותר, הוסף עוד כף קמח ו-1/2 כוס פחות ציר.

8. מסננים, מתקנים תיבול ושומרים חם עד להגשה:

   מסננים נוזלים מהמחבת דרך מסננת דקה מאוד. מתקנים תיבול. שומרים על חום בקערה חסינת חום מעל מחבת עם מים רותחים עד להגשה.

מתכונים אחרים לרוטב טורקיה שכדאי לנסות:

• רוטב יין לבן קל
• Giblet Gravy
• פאן רוטב מטפטפים
• רוטב סיידר
• רוטב טורקיה מעושן