מלח טורקיה

לתת לציפור ההודיה שלך אמבטיה במי מלח לפני שאתה צולים זה לא מסובך, אבל זה לוקח זמן - קצת יותר מיום אחד. בעוד שבימינו אנו מעדיפים לייבש את תרנגולי ההודו שלנו, טכניקת המלח הרטובה הזו מהארכיון שלנו היא עדיין דרך פופולרית. זה דורש הרבה מקום במקרר או צידנית גדולה כדי להחזיק את ההודו. עקוב אחר המתכון של תמלחת הודו שלנו עבור מה שאתה צריך, איך להכין את התמלחת והטכניקה הטובה ביותר עבורהמלחים את הודו.

התמיסה הקלאסית שלנו משלבת מלח כשר עם הרבה מים ועשבי תיבול טריים, תבלינים, בצל, שום ויין לבן. התמלחת תחדור לתרנגול ההודו ותעזור להבטיח שהוא יצלה בצורה אחידה וגם תשפר את טעמו. לאחר שההודו מומלח, הוא מוכן לצליה, באמצעות הקלאסיקה שלנוהודו צלוימַתכּוֹן.

מה זה מי מלח?

מי מלח היא תמיסה מלוחה, התמיסה הפשוטה ביותר היא מלח ומים. מרכיבים אחרים עשויים להיות יין, תבלינים, עשבי תיבול, שום וסוכר או ממתיקים אחרים. התמיסה משמשת להשריית חלבון. מכיוון שהתמיסה הרבה יותר מלוחה מהחלבון, בתהליך של אוסמוזה, המלח רוצה לעבור לתוך החלבון עד שריכוז המלח בחלבון ובתמיסה שווה. אז בעצם מי מלח היא דרך להוסיף טעם ולחות לחלבון. טורקיה אינו החלבון היחיד המתאים למלח - בשר בקר,חֲזִיר,עוֹף, ודגים ניתן גם למלח.

היתרון של הבאת טורקיה

הודו היא ציפור רזה יחסית, והיחס בין חזה לרגל אינו אידיאלי: עד שהבשר הכהה מבושל, ייתכן שבשר החזה התבשל יתר על המידה. עבור בשלנים ביתיים רבים, מלח רטוב הוא דרך אחת לנטרל את היובש. התהליך - השריית הודו בתמיסת מלח לפני הבישול - עוזר לתרנגול הודו לקלוט לחות נוספת, וכתוצאה מכך בשר לבן וכהה לח ועסיסי.