עוף במלח ומטוגן

כדי להבטיח ציפוי פריך וזהוב ובשר מבושל היטב, יש לפקוח עין על טמפרטורת השמן; זה צריך לחזור ל-350 מעלות לפני הוספת מנה השנייה של העוף.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 3 ½ פאונד עוף חתוך ל-10 חתיכות

עבור המלח

  • 2 ליטר מים קרים

  • ⅔ גָבִיעַ מלח גס

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ⅓ גָבִיעַ דִבשָׁה

  • 8 ענפים טימין טרי

  • 2 עלי דפנה

לטיגון

  • ⅔ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • ⅔ גָבִיעַ קמח תירס טחון עדין

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • 1 כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • 3 ליטר שמן צמחי, לטיגון

כיוונים

  1. מערבבים 1 כוס מים עם שאר מרכיבי המלח בסיר קטן על אש בינונית, תוך ערבוב רק עד שהמלח והסוכר נמסים. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מערבבים את תערובת המלח עם יתר המים הקרים בקערה גדולה או בתבנית אפייה עמוקה. מוסיפים עוף לקערה, מוודאים שהעוף מכוסה בנוזל המלח. שומרים במקרר לפחות 8 שעות ועד 24 שעות.

  2. מוציאים את העוף מנוזל המלח ומייבשים. מערבבים קמח, קמח תירס, מלח ופתיתי פלפל אדום בצלחת רדודה. טורפים ביצים בכלי רדוד אחר. מצפים את העוף בתערובת הקמח, לאחר מכן ביצים, ושוב בתערובת הקמח. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת ברשת צינון.

  3. מחממים שמן ל-350 מעלות בסיר גדול. עובדים ב-2 קבוצות, מטגנים עוף במשך 15 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהעוף מקבל חום זהוב עמוק. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לניקוז. מגישים חם או קר.

הופיע במקור: Mad Hungry, יוני 2011, Mad Hungry