Pan Gravy מ-Drippings

1. בזמן שהודו נח, יוצקים נטיפי מחבת דרך מסננת דקה לקערה גדולה. לזרוק מוצקים. הסר שומן ושמור 3 כפות. הוסף מרק לטפטופים כדי למדוד 4 1/2 כוסות.

2. מניחים את המחבת על פני שני מבערים ומחממים על בינוני. הוסף שומן שמור ויין לבן. מבשלים, מערבבים ומגרדים חתיכות שחומות בכף עץ, עד שהתערובת מסמיכה ומחזיקה שובל, 3 דקות.

3. מוסיפים קמח ומקציפים לאיחוד. המשך להקציף עד שהקמח בטעם מבושל לחלוטין, 2 עד 3 דקות. להקציף באיטיות את התערובת המטפטפת. מבשלים תוך כדי טריפה עד שהרוטב מסמיך, 8 דקות. אם רוצים, מסננים את הרוטב דרך מסננת. מערבבים פנימה חומץ. מתבלים במלח ופלפל; לשמור חם עד להגשה.

הערות קוק

חומץ סיידר, עם הטעם הטרי והפירותי שלו, הוא מרכיב מפתח. זה מביא לאיזון את כל שאר מרכיבי הטעם.