הודו צלוי מושלם: שיטת בד גבינה

זה יכול להיותאתמתכון הודו של מרתה סטיוארט. ציפור עצומה במשקל 20 קילו זוכה ליחס המלכותי עם שמיכה מרובעת של בד גבינה שמחזיקה את תערובת החמאה והיין על העור כדי לשמור על הבשר לח ועדיין לאפשר לו להשחים. לא רק שזו תרנגול הודו האולטימטיבי מבד הגבינה, אלא שאנו גם כוללים את מתכון הרוטב האולטימטיבי, בתוספת מלית עם דובדבנים חמוצים מיובשים, אגוזי פקאן ושתי צרורות פטרוזיליה טרייה כדי להוסיף זינג לבצל, סלרי ומרווה רגילים.

כשאתה עוקב אחר המתכון הזה והסרטון הנלווה אליו, מרתה מדריכה אותך בתהליך שלב אחר שלב להכנת המלית ולאחר מכן ממלאים, מכניסים, מסבכים, מבסים וצולים הודו לשלמות חומה-זהובה.

למה להשתמש בבד גבינה על טורקיה?

בד גבינה הוא גם סופג וגם נקבובי, מה שהופך אותו לחומר האידיאלי להחזקת לחות ולשמור על נוזל הביסה במגע מתמיד עם ההודו. בד הגבינה מגן על העור מהחום הישיר של התנור כך שהוא לא משחים מהר יותר ממה שהבשר מתבשל, אך בניגוד לנייר כסף, בד הגבינה מאפשר אידוי וזרימת אוויר כך שההודו צולים במקום אידוי.

מהו מדחום לקריאה מיידית?

ידוע גם בשם אמדחום לבשר, למדחום לקריאה מיידית יש בדיקת מזון שנועדה להחדיר לכל פריט מזון שאת הטמפרטורה שלו תרצה לקרוא. מדחום דיגיטלי לקריאה מיידית אמור לתת לך קריאה מדויקת תוך חמש שניות, ומדחום חוגה/אנלוגי ניתן לקרוא תוך 20 שניות.

למה טורקיה צריכה לנוח אחרי הצלייה

כאשר הודו (או כל בשר) יורד מהאש, חלק מהמיצים שלו יהיו קרובים לפני השטח. כמה רגעים של מנוחה נותנים למיצים זמן לחזור למרכז הבשר. אם תחתכו מיד, כל המיצים היקרים האלה יגמרו על קרש החיתוך שלכם במקום בבשר היכן שתרצו. זמן המנוחה תלוי בגודל הפריט: הודו שלם במשקל 20 קילו צריך 30 דקות טובות, בעוד שמשהו קטן יותר, כמו חזה עוף או סטייק, צריך רק שלוש עד חמש דקות.