כיצד להשתמש במדחום בשר ולמה אתה צריך אחד

ללא קשר לסוג הבשר או העופות שאתה מבשל ולמתכון ושיטת ההכנה, שילוב מדחום לבשר בתהליך הבישול שלך הוא המפתח. זה מבטיח שהבשר, מלביטאקו בקראֶלצלעות עסיסיות, בטוח לאכילה. הצבע והמרקם המושלמים אינם רמזים מספיקים כדי לומר לך אם הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה הושגה.

לכן ללמוד כיצד להשתמש נכון במדחום לבשר - כולל היכן להכניס אותו לנתחים שונים ואיזה טמפרטורות בשר לחפש - הוא כל כך חשוב.

קייטי בושאמפ, PhD., סגן נשיא למדעי המזון, איכות ובטיחות בבוצ'ר בוקס

מדוע כדאי להשתמש במדחום בשר

בעת בישול בשר, הטמפרטורה הפנימית שלו חייבת להיות גבוהה מספיק כדי להרוג מיקרואורגניזמים מזיקים. זה חיוני למניעהמחלות הנישאות במזוןולהבטיח שהמנה בטוחה לאכילה. עם זאת, לא ניתן לקבוע אם הבשר הגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה רק על ידי הסתכלות על המרקם והצבע שלו.

על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), חלק מהבשר (כגון בשר בקר טחון) יכול לשנות את צבעו לפני שהמיקרואורגניזמים הגורמים למחלות מושמדים. לכן, זה חיוני להשתמש במדחום בשר, המאפשר לך לאשר את הטמפרטורה הפנימית המדויקת של הבשר.

כיצד להשתמש במדחום בשר

בין אם אתה אטבח ביתי מתחילאו אחובב צלייה, הוספת מדחום לבשר לערכת הכלים למטבח שלך היא המפתח לשמירה על בטיחות. מדי חום לבשר זמינים הן בצורת חוגה והן בצורה דיגיטלית - אך הרחיקו את האחרון ממים, אלא אם כן הם עמידים למים, אומרת קייטי בושאמפ, דוקטורט, סגנית נשיא למדעי המזון, איכות ובטיחות ב-ButcherBox.

כדי להשתמש במדחום לבשר, "הכנס את קצה הגשושית לחלק העבה ביותר של מוצר הבשר, לפחות 2 אינץ', מבלי לגעת בשומן או בעצמות", אומר Beauchamp.

ניתן לקרוא מדחום חוגה לאחר 20 שניות או לאחר שהטמפרטורה התייצבה, בעוד שלמדדי חום דיגיטליים לוקח כחמש שניות להירשם. הגרסה הדיגיטלית יכולה אפילו לקרוא טמפרטורה מדויקת כאשר היא מוכנסת לעומק של חצי אינץ', מה שהופך אותה לאידיאלית במיוחד עבור חתכים קטנים ודקים, מציין Beauchamp. עם זאת בחשבון, "עבור נתחי בשר כמו קציצות וקציצות דקות, הכנס את הגשושית לצד של החלק כך שהבדיקה תגיע למרכז", אומר Beauchamp.

איזו טמפרטורה צריך לקרוא מדחום הבשר שלך?

לפי ה-USDA, נתחי בשר שונים צריכים להגיע לטמפרטורות המינימום הפנימיות הבאות:

סוג בשר	טמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה
בשר בקר (סטייקים, צלעות וצלי)	145 מעלות פרנהייט
עוף ועופות אחרים (בשר טחון, נתחים ועופות שלמים)	165 מעלות פרנהייט
בשרים טחונים	160 מעלות פרנהייט
טלה (סטייקים, צלעות וצלי)	145 מעלות פרנהייט
חזיר (סטייקים, צלעות וצלי)	145 מעלות פרנהייט
בשר עגל (סטייקים, צלעות וצלי)	145 מעלות פרנהייט

בשר ימשיך להתבשל מספר דקות לאחר הסרתו ממקור החום, כגון התנור או הגריל. השיטה הטובה ביותר היא לאשר את הטמפרטורה הפנימית בתוך שלוש דקות מהסרת הבשר, אומר Beauchamp.

כיצד לבדוק את הדיוק של מדחום הבשר שלך

לקבלת תוצאות מיטביות, בדוק את הדיוק של מדחום הבשר שלך באופן קבוע, אומר Beauchamp. לשם כך, הוסף קרח למיכל עמוק (כגון כוס שתייה גבוהה); לאחר מכן, מלאו אותו במים עד שיגיע למעלה. מערבבים את התערובת, מניחים לה לעמוד שלוש דקות, ומטביעים את המדחום. זה אמור לרשום טמפרטורה של 32 מעלות פרנהייט. אם לא, כייל את המדחום לפי הוראות היצרן, אומר Beauchamp. אם זה לא עובד, הימנעו משימוש בו ורכשו מדחום חלופי.