קשיות גבינה בצק עלים

הוסף את התערובת האהובה עליך לבצק עלים קפוא למנה ראשונה מהירה ומרשימה.

צילום: דוד מלוש

במידת האפשר, השתמשו בבצק עלים שכולו חמאה, כמו טריידר ג'ו או דופור, לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. להפשרה אחידה, הניחו לו לשבת במקרר למשך הלילה, ולא על השיש, מה שעלול לגרום למאפה להיות דביק וקשה לעבוד איתו. מתכון זה מותאם מהמתאבנים של מרתה סטיוארט.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 גָבִיעַ Parmigiano-Regiano מגורר דק (בערך 4 אונקיות)
½ כַּפִּית פלפל קאיין
2 יריעות בצק עלים קפוא, רצוי חמאה כולה, מופשר
קמח לכל מטרה, לניקוי אבק
2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

כיוונים

מחממים תנור ל-425 מעלות. מערבבים גבינה וקאיין בקערה.
הניחו כל עלה בצק עלים שטוח על משטח עבודה מקומח קלות. מגלגלים שני מלבנים בגודל 11 על 16 אינץ'. מחלקים באופן שווה, מברישים בכמה ביצים טרופה ומפזרים תערובת גבינה. בעזרת חותכן מאפים או סכין חיתוך חדה, גזרו קצוות ארוכים כך שיהיו אחידים, ואז חתכו כל מלבן לרוחב לחמש עשרה רצועות ברוחב 1/2 אינץ'.
עובדים עם אחד בכל פעם, מסובבים כל רצועה לספירלה ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרחק של סנטימטר אחד זה מזה. בעזרת האגודל, מהדקים קצוות של רצועות על קלף כדי למנוע התפרקות במהלך האפייה. מצננים עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.
אופים עד שהמאפה מזהיב, מסתובבים דפים באמצע הדרך, 10 עד 15 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על יריעות על רשתות לפני ההגשה או האחסון.

וריאציות

סומסום-פרג
מערבבים 2 כפות כל שומשום ופרג עם 1/4 כפית מלח גס בקערה. מפזרים על רצועות מאפה במקום תערובת גבינה-קאיין.

עגבניות-רוזמרין
השמיט את שטיפת הביצים ותערובת הגבינה-קאיין. שלבו בקערה 3 כפות רסק עגבניות וכף שמן זית כתית מעולה. מברישים באופן שווה על רצועות מאפה, ואז מפזרים 1 כף רוזמרין טרי קצוץ.

פקורינו-פלפל שחור
החליפו את Parmigiano-Regiano בכמות שווה של פקורינו רומנו, ופלפל קאיין בפלפל שחור גרוס טרי. מפזרים את התערובת על רצועות הבצק.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר/ינואר 2015