4 כללי בטיחות מזון בסיסיים שכל טבח ביתי צריך לדעת, על פי מומחים

לא משנה כמה מנה תצא טעימה, זה הולך להיות פלופ אם זה גורם לך (או לאורחים שלך) בחילה. מחלות הנישאות במזון הן די נפוצות, משפיעותאחד מכל שישה אמריקאים מדי שנה. ולמרות שהסימנים של הרעלת מזון יכולים להשתנות מאדם ומצב, זה כרוך לעתים קרובות בתסמינים לא נעימים כמו הקאות, בחילות והתכווצויות בבטן. לחלק מהאנשים, כולל מבוגרים או אנשים עם מערכת חיסונית לקויה, יש סיכון גבוה יותר לפתח מחלות קשות יותר.

לכן זה כל כך חשוב לעקוב אחר ארבעת השיטות המומלצות הבסיסיות לבטיחות מזון: לנקות, להפריד, לבשל ולקרר. כשהם מיושמים באופן קבוע, הצעדים הללו יעזרו להפחית את הסיכון להרעלת מזון, בין אם אתם מכינים ארוחת צהריים לאחד או מאכילים קהל. למד עוד על הטיפים הבסיסיים האלה לבטיחות מזון ממומחים וכיצד ליישם אותם במטבח שלך - כמו גם כיצד כל שלב יכול להגן עליך ועל יקיריך מפני הרעלת מזון.

1. נקה ידיים, משטחים והפקה

לפני צלילה למתכון כלשהו, ​​שטפו את הידיים עם מים חמים וסבון למשך 20 שניות - ושוב במהלך ואחרי הכנת הארוחה, אומר ארצ'י מגולאס, מומחה לבטיחות מזון ב-מוקד בשר ועוף של USDA. זכור, הידיים שלך הן הכלים העיקריים שלך במטבח, כך ששמירה על ניקיון היא המפתח לבטיחות.

שטיפת ידיים חשובה במיוחד לאחר טיפול בבשר נא, עופות, פירות ים או ביצים, שעלולים להפיץ חיידקים הגורמים למחלות מזון, על פימרכזים לבקרת מחלות. כמו כן, שטפו את הידיים לפני האכילה ואחרי קיפוח האף, שיעול, התעטשות, שימוש בשירותים, החלפת חיתולים, טיפול באשפה ונגיעה בחיות מחמד או במזון לחיות מחמד, אומר Magoulas.

חיטוי ידיים אינו תחליף לרחיצת ידיים

ראוי לציין שחומר חיטוי ידיים אינו תחליף בר-קיימא לשטיפת ידיים במטבח. חומר לחיטוי ידיים על בסיס אלכוהול עשוי להרוג כמה חיידקים, אבל הוא לא יסיר אדמה ושאריות, אומראבי סניידר, Ph.D, עוזר פרופסור למדעי המזון בקונלג' קורנל לחקלאות ומדעי החיים. שטיפת ידיים עם מים חמים וסבון תעזור לפרק את הרכיבים הללו ולנקות את הידיים ביעילות.

שטפו את ציוד המטבח לפני ואחרי השימוש

בנוסף, תמיד שטפו כלים, צלחות וקרשים חיתוך - בעצם כל פריט מטבח שבו תשתמשו. שוב, השתמשו במים חמימים וסבון, ושטפו לאחר הכנת כל סוג מזון.

תוצרת כביסה

לשטוף פירות וירקותתחת מים זורמים קרירים ממש לפני האכילה, אומרGhaida Batarseh Havern, MS, מחנך הרחבת בטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט. זה הכרחי גם אם לתוצרת שלך יש קליפה לא אכילה (תחשוב על אבטיח או תפוזים), שכן לכלוך וחיידקים עשויים להיות על העור.

"תוך כדי שטיפה תחת מים זורמים, שפשפו פירות וירקות בעלי קליפה מוצקה ביד או שפשפו אותם עם מברשת ירקות", מציע Havern. "לעולם אל תשתמש בסבון או בדטרגנט, כי התוצרת נקבוביה והם אינם מאושרים על ידי ה-FDA לשטיפת מזון", היא מוסיפה. פעולה זו תציג את הסיכון של בליעת שאריות סבון, מה שעלול לגרום לך לחלות, אומר Havern.

שימו לב: לא מומלץלשטוף בשר נא, אומר האוורן. התרגול יפיץ חיידקים לכיור שלך, לספוגים ולפריטים אחרים, ויזהם למעשה את המטבח שלך.

2. הפרד כדי למנוע זיהום צולב

פרקטיקה בסיסית נוספת של בטיחות מזון היא הפרדה. זה חיוני כדי למנוע זיהום צולב, ש"מתייחס להעברת פתוגנים ממשטח אחד למשנהו", אומר סניידר. לדוגמה, אם אתה מכין סלמון נא על קרש חיתוך אז השתמש בו כדי לחתוך חסה, האחרון יאסוף חיידקים מהדג הנא. ובעוד הסלמון יתבשל (תהליך שמשמיד חיידקים), סביר להניח שהחסה תיאכל גולמית, כלומר עדיין יהיו בה את החיידקים המזיקים.

עם זה בחשבון, השותפות לחינוך לבטיחות מזוןמציע להשתמש בקרש חיתוך נפרד לתוצרת טרייה ובשר נא, עופות ופירות ים. "ללוחות חיתוך יש פוטנציאל להסתיר חיידקים, לא משנה באיזה סוג אתה משתמש", אומר Havern.

הפרד מזונות גולמיים ומוכנים לאכילה בשקיות ובמקרר

יש צורך גם להפריד בין מזונות גולמיים ומוכנים לאכילה, בין אם הם בשקיות המכולת שלך או במקרר. הרחק בשר נא, עופות, פירות ים וביצים (והמיצים שלהם) ממוצרים מבושלים, מוכנים לאכילה וטריים, אומר Magoulas. אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחת פריטים גולמיים בשקיות ניילון או מיכלים, כפי שהציעמשרד החקלאות של ארצות הברית.

3. מבשלים לטמפרטורה הנכונה

באופן כללי, רוב האנשים יכולים להבחין בהבדל בין מזון מבושל לאוכל נא - אך סביר להניח שהם לא יכולים לדעת אם מזון מבושל מספיק כדי להרוג פתוגנים פוטנציאליים, אומר סניידר. Magoulas מהדהד את הרעיון הזה, ומוסיף שאנשים רבים מניחים שהמבורגר נעשה אם הוא חום באמצע, למשל. "עם זאת, להסתכל על הצבע והמרקם של המזון זה לא מספיק. צריך להשתמש באמדחום מזוןמה שבטוח," אומר מגולאס.

כיצד לבדוק טמפרטורות מזון

מדחום למזון מאפשר לך לבדוק אתטמפרטורה פנימית של בשר, עופות וביצים, מסביר Magoulas. "[זה] לא רק שומר על המשפחה שלך מפני חיידקי מזון מזיקים, אלא זה גם עוזר לך להימנע מבישול יתר, ומעניק לך ארוחה טעימה", הוא אומר.

לפי הUSDA, יש לבשל את המזונות הבאים לטמפרטורות בטוחות לאכילה אלה:

• בשר בקר נא, חזיר, כבש ועגל (בצורת סטייק, צלי או קצוץ) צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס לפני הסרתו מהאש.
• יש לבשל בשר בקר טרי, חזיר, כבש ועגל לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס.
• עוף נא צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

בעת בדיקת הטמפרטורה הפנימית, הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. הגשש לא אמור לגעת בגרימת (סחוס), בעצם או בשומן, אומר Havern.

4. צנן מזון מייד

למרות שזה יכול להיות מפתה להשאיר מזון בחוץ לשימוש עתידי או לנשנוש, פעולה זו עלולה לגרום לחיידקים (כגוןסלמונלהוE.coli) לגדול לרמות הגורמות למחלות, אומר Magoulas. זה יכול לקרות כאשר האוכל יושב בטמפרטורת החדר זמן רב מדי ומגיע ל-40°F עד 140°F, טווח המכונהאזור סכנת טמפרטורה. כאשר האוכל נמצא באזור זה, החיידקים יכולים להתרבות במהירות, ולהכפיל את מספרם תוך 20 דקות בלבד, מסביר מגולה. פתוגנים מסוימים יכולים אפילו לייצר רעלים, לפי סניידר.

כיצד לאחסן בבטחה שאריות

שיטת בטיחות המזון הטובה ביותר היא לעשותמקררים שאריותתוך שעתיים מהבישול, אומר האוורן. מניחים אותם במיכל אחסון אטום וזורקים כל מזון מתכלה שנשאר בחוץ במשך יותר משעתיים, היא מוסיפה. השאריות יחזיקו שלושה עד ארבעה ימים במקרר (ב-40 מעלות פרנהייט) או במקפיא למשך שלושה עד ארבעה חודשים. עם זאת, אם האזור חם במיוחד (מעל 90 מעלות צלזיוס), הימנע מהשארת מזון בחוץ במשך יותר משעה, אומר Magoulas.