מדוע לעולם לא כדאי לשטוף עוף נא - ומה לעשות במקום זאת
שטיפת עוף מגבירה את הסיכון לזיהום צולב ולמחלות הנישאות במזון. הנה הדרך הבטוחה ביותר להכין עוף נא לפני הבישול.
שטיפת עוף מבפנים ומבחוץ לפני הבישול היא הנורמה עבור טבחים ביתיים רבים. השלב מתבקש לעתים קרובות במתכונים - והטכניקה לשטוף עוף עברה לאורך דורות. אבל האם כדאי לשטוף עוף? מומחים אומרים שיטה עתיקה זו למעשה מגדילה את הסיכון שלמחלות הנישאות במזוןכולנו מנסים להימנע. למד מדוע אתה לא צריך לשטוף עוף נא והדרך הנכונה להכין אותו לבישול.
האבולוציה של תקני בטיחות מזון
אם תדפדפו בספרי בישול ישנים, תמצאו מתכונים שדורשים שטיפת עוף כחלק מתהליך ההכנה שראשיתו בשנות ה-60. זה היה צעד שטבחים ביתיים חשו ששומרים על משפחותיהם מפני פתוגנים מסוכנים, אבל הוא למעשה הפיץ אותם. משרד החקלאות האמריקאי (USDA) החל לומר לצרכנים לא לשטוף עופות נאים בשנות ה-90, אבל המיתוס נמשך עד היום.
ללא מטרות רווחשותפות לחינוך לבטיחות מזון(PFSE), המכללה למקצועות האחיות והבריאות של אוניברסיטת דרקסל ואוניברסיטת מדינת ניו מקסיקו שיתפו פעולה בתוכנית חינוך כדי לעודד צרכנים להפסיק לשטוף עוף. הם גילו שטבחים ביתיים עושים זאת כי הם לא סומכים על עיבוד עוף ורוצים לשלוט בתהליך הכנת האוכל - אבל יש כאלה ששוטפים עוף פשוט כי הם תמיד עשו זאת.
למה לא כדאי לשטוף עוף לפני הבישול
כשאתה שוטף עוף נא, אתה מפיץ ביעילות חיידקים - כלומר סלמונלה וקמפילובקטר, שני הגורמים המובילים למחלות חיידקיות במזון - על כל הכיור שלך, ואלה יכולים להדביק את הספוג שלך וללכלך את סביבת העבודה שלך. במילים פשוטות, אם אתה שוטף עוף נא, אתה כןזיהום צולבהמטבח שלך.
כֵּן,יש לשטוף פירות וירקות טרייםעם מים קרים לפני ההכנה, אבל עופות נאים לא צריכים. אל דאגה: בישול נכון של עוף יהרוס כל פתוגנים. למעשה, זה הרַקדרך להשמיד את הפתוגנים האלה.
הדרך הנכונה להכנת עוף נא
במקום לשטוף עוף נא, בצע את שני השלבים הקלים הבאים להכנת עוף לבישול, החל מהדרך הנכונה לפתיחת האריזה:
- התחל בשסעת כיסוי הפלסטיק של העוף בקצה אחד והנחת נתחי העוף על לוח פלסטיק נקי המיועד לבשר נא כדי למנוע זיהום צולב. לאחר מכן, לזרוק בזהירות את האריזה ואת כל הנוזל שבתוכה.
- יבשו את הבשר במגבות נייר לפני שתפנו לשלב הראשון של ההכנה. אם המתכון שלך דורש להסיר את העור, יבש את העוףלְאַחַרעשית את זה. ספיגת הלחות העודפת תבטיח שהעוף שלך יהפוך לחום זהוב מעורר תיאבון.
טיפול בטוח במזון לעוף נא
כדי למזער זיהום צולב, בצע את השלבים הבאים כשאתה קונה, מכין ומבשל:
- שמור עופות נפרדים מתוצרת טרייה בשקית המכולת שלך, במקרר ובמהלך הכנת המזון.
- השתמש בקרש חיתוך ייעודי מפלסטיק לבשר נא. אל תכין עוף נא על אותו לוח שבו אתה משתמש לירקות.
- שטפו את כל מה שמשמש להכנת מזון במים חמים וסבון. זה כולל לא רק סכינים או כלים אחרים וקרש חיתוך, אלא גם דלפקים.