חלצי חזיר בגריל עם עשב לימון

במעבד מזון, דופקים את השום לקצוץ, ולאחר מכן מוסיפים עשב לימון ומקציפים עד לקצוץ דק. מוסיפים שאלוט ופולסים ליצירת משחה דקה. מערבבים שמן, סויה ורוטב דגים וסוכר חום עד לקבלת תערובת חלקה.

חלצי חזיר פרפר: מניחים בשר חזיר על קרש חיתוך בצורה אנכית (עם דפנות קצרות למעלה ולמטה). בעזרת סכין גדולה וחדה, ומתחילים מלמעלה, חותכים לאורך במרכז, כמעט עד הסוף אך משאירים ציר של כ-1/2 אינץ'. נפרש, כאילו פותח ספר.

עם להב סכין מקביל לקרש החיתוך, פורסים את הצד השמאלי של החלציים, פותחים בשר תוך כדי, ושוב משאירים ציר. חזור עם צד ימין. אם צריך, דופקים את החלציים לעובי אחיד עם פטיש בשר. מתבלים במלח, ואז משפשפים חצי ממשחת למון גראס על כל הבשר. יוצרים מחדש את הצורה המקורית, קושרים עם חוט מטבח במרווחים של 2 אינץ' ועוטפים בניילון. מקררים לפחות 8 שעות ועד יום אחד. מביאים לטמפרטורת החדר שעה לפני הצלייה.

הכן גריל לבישול בחום ישיר ועקיף. הסר חזיר מפלסטיק; מניחים על אש עקיפה, מכסים ומבשלים, תוך שמירה על טמפרטורה של כ-400°F, כ-20 דקות. מברישים בממרח עשב הלימון שנותר וממשיכים לבשל, ​​מכוסה, עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של בשר חזיר רושם 135 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות.

מעבירים לאש ישירה ומבשלים, ללא כיסוי, הופכים לעתים קרובות, עד שהם חרוכים במקומות ומדחום רושם 138 ̊F, כ-5 דקות נוספות. הניחו לבשר חזיר לעמוד כ-10 דקות, ואז פורסים דק ומגישים עם חמוצים, רוטב צ'ילי, חסה ועשבי תיבול.