פאי דובדבנים מתוקים

בינגס ממלאים את הדובדבנים החמוצים הרגילים (אך קשה יותר למצוא אותם) בפאי הקיץ הזה. קרום סריג פשוט נותן לך את כל הוואוים עם חצי עבודה!

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • קמח לכל מטרה, לרידוד

  • בצק פאי בסיסי לפאי דובדבנים מתוקים

  • 2 פאונד בינג דובדבנים, מגולענים וחצויים

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 כפות עמילן תירס

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה, טרופה עם 1 כף מים, לשטיפת ביצים

  • 1 כַּף טורבינדו או סוכר מגורען, לזילוף

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. על פיסת נייר פרגמנט מקומחת, מרדדים דיסקית בצק אחת לעיגול בגודל 14 אינץ'. לעטוף בצק סביב מערוך; לפרוס על צלחת פאי בגודל 9 אינץ'. הכנס בעדינות לתחתית ודפנות הצלחת (לא למתוח בצק). בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הבצק לגובה של 1 אינץ' מסביב. בקערה גדולה, מערבבים דובדבנים, סוכר מגורען, עמילן תירס ומיץ לימון; לזרוק עד שהדובדבנים מצופים. יוצקים לקרום תחתון מוכן.

  2. על פיסת נייר פרגמנט מקומחת, מרדדים דיסקית בצק שניה לעיגול בגודל 14 אינץ'. חותכים לשמונה רצועות ברוחב 1 1/2 אינץ'; לזרוק את השניים הקצרים ביותר. שוזרים רצועות מעל המילוי ליצירת סריג (ראה תמונה, עמוד 28). בעזרת מספריים למטבח, גזרו רצועות כך שייתלו על השפה ב-1 אינץ'. תקע רצועות מתחת לשפה של הקרום התחתון; לחץ כדי לאטום. מכווצים עם מזלג מסביב לקצה.

  3. בעזרת מברשת מאפה מברישים קלות את הסריג בשטיפת ביצים, ומפזרים סוכר טורבינדו.

  4. מניחים את הפאי על תבנית אפייה עם שוליים. אופים עד שהמילוי מבעבע במהירות כולה, 60 עד 70 דקות (אוהל עם רדיד אלומיניום כשהקרום מתחיל להשחים, כ-40 דקות). מעבירים את הפשטידה לרשת ומצננים לטמפרטורת החדר, לפחות 3 שעות.

הופיע במקור: Everyday Food, יוני 2008