בצק פאי בסיסי לפאי דובדבנים מתוקים

במעבד מזון מערבבים קמח, מלח וסוכר; דופק קצר. להוסיף חמאה; דופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כשנותרו כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה. מפזרים 1/4 כוס מי קרח. דופקים עד לקבלת בצק פירורי אך מחזיק מעמד בעת סחיטה (במידת הצורך, מוסיפים עד 1/4 כוס מים, 1 כף בכל פעם). אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את הבצק לשניים, והופכים על 2 חתיכות גדולות של ניילון נצמד. מקפלים פלסטיק על כל מנת בצק; לחץ כדי ליצור 2 דיסקים בעובי 3/4 אינץ'. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה אחת (ועד 3 ימים); ניתן גם להקפיא את הבצק עד 3 חודשים (להפשיר לפני השימוש).
על פיסת נייר פרגמנט מקומחת, מרדדים 1 דיסקית בצק לעיגול בגודל 14 אינץ'. לעטוף בצק סביב מערוך; לפרוס על צלחת פאי בגודל 9 אינץ'. הכנס בעדינות לתחתית ודפנות הצלחת (לא למתוח בצק). בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הבצק לגובה של 1 אינץ' מסביב; מקררים עד לשימוש. שומרים ומקררים את שארית הבצק לקרום העליון.

הערות קוק

כדי ליצור קרום סריג מרשים אך נטול רעש, אנו משתמשים ברצועות בצק רחבות יותר, שקל יותר לעבוד איתן והופכות את הקרום להרבה יותר פשוט לארוג.