השתמש בטבלת טמפרטורת הבשר שלנו כדי לבדוק מתי כל חיתוך יבוצע

מטבח המבחן שלנו תמיד מפתח מתכונים חדשים ועובד על טכניקות שונות כדי להשיג את נתח הבשר המושלם הזה. לא משנה איך נבשל אותו, דבר אחד נכון: בישול בשר בטמפרטורה הנכונה יכול ליצור או לשבור את המנה הסופית.

יש הבדל גדול בעסיסיות ובהנאה בין מדיום-רייר ל-well-doneחתיכת סטייק, ולמרות שאף אחד לא רוצה עוף נא, הם גם לא רוצים ציפור מבושלת מדי. זה המקום שבו טבלת טמפרטורת בשר יכולה לעזור. המשך לקרוא כדי למצוא את התרשים של מטבח הבדיקה שלנו, אליו תוכל לפנות בכל פעם שאתה צריך לדעת את הטמפרטורה הפנימית הנכונה עבור הבשר שאתה מבשל.

הנחיות טמפרטורת בשר

אלו הטמפרטורות הפנימיות שאנו ממליצים על סוגי בשר שונים. הטמפרטורות המועדפות שלנו שונות מאלו המומלצות על ידי משרד החקלאות האמריקאי (USDA); בדרך כלל אנו קוראים לבישול בשר עשוי פחות מהנחיות USDA.

לעופות (הודו, עוף וברווז)

עבור עופות - כולל הודו, עוף וברווז - ההנחיה שלנו למטבח הבדיקה היא 160 מעלות פרנהייט (לפני מנוחה).

ההנחיה של USDA היא 165 מעלות (לפני מנוחה).

להמבורגרים ובשר טחון

הטמפרטורות האלה מיועדות לפני המנוחה של ההמבורגרים או הבשר הטחון המבושל:

• נָדִיר:115 מעלות
• בינוני-נדיר:125-130 מעלות
• בֵּינוֹנִי:140 מעלות
• כל הכבוד:160 מעלות

ההנחיה של USDA היא 160 מעלות.

לבשר חזיר

עבור בשר חזיר, הטמפרטורה המועדפת במטבח הבדיקה שלנו היא בין 138 ל-140 מעלות (לפני מנוחה).

ההנחיה של USDA היא 145 מעלות.

לבשר בקר וטלה

טמפרטורות בקר וטלה אלו מיועדות לפני הנחת הבשר:

• נָדִיר:115 מעלות
• בינוני-נדיר:125-130 מעלות
• בֵּינוֹנִי:140 מעלות
• כל הכבוד:160 מעלות

ההנחיה של USDA היא 145 מעלות.

כיצד להשתמש במדחום בשר

ככלל, הכניסו את המדחום למרכז החלק העבה ביותר של הבשר. אל תתנו למדחום לגעת בעצם או לעבור דרך הבשר כדי לגעת במשטחי מתכת כלשהם; זה עלול לספק טמפרטורה לא מדויקת. הנה עוד כמה טיפים:

• כַּאֲשֵׁרצולים ציפור שלמה, בדקו את הטמפרטורה הפנימית של העוף בחלק העבה ביותר של הירך והחזה.
• אם בשר ממולא, בדקו גם את הטמפרטורה במרכז המלית.
• הקפידו לשטוף את המדחום במים וסבון לאחר כל שימוש.

למה זה חיוני לנוח בשר לאחר הבישול

מנוחה לבשר היא שלב חשוב; זה נותן זמן לבשר להיספג מחדש ולנעול מיצים. זכרו גם שבישול העברה מתרחש כאשר מוציאים בשר ממקור החום; הטמפרטורה שלו תעלה כ-5 מעלות לאחר הבישול. בדרך כלל, אנו מציעים לנוח בשר לפחות 10 דקות - יותר זמןצלי גדול.

ה-USDA ממליץ על זמן מנוחה של שלוש דקות.המבורגרים אינם צריכים לנוח, וזה בהתאם לייעוץ של USDA.

להגיע לשלמות המושלמת

לא משנה איך אתה אוהב את הבשר שלך מבושל, בין אם בינוני-רייר או עשוי היטב, ביצוע של כמה שלבים יבטיח לך לבשל את הבשר והעופות שלך במידת העשייה המושלמת. הצעד הראשון הוא לעקוב אחר טבלת טמפרטורת הבשר שלנו לקבלת הנחיות לגבי הטמפרטורות הנכונות עבור סוגי בשר שונים. שנית, שימוש במדחום לבשר, שמוציא את עבודת הניחוש מתוך הכרת הטמפרטורה הפנימית. לבסוף, הקפידו לתת לבשר לנוח לאחר הבישול לפני החיתוך או ההגשה.

מרתה סטיוארט מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנומדיניות עריכה ותקניםכדי ללמוד עוד על האופן שבו אנו בודקים את התוכן שלנו לדיוק.