צלי פריים ריב

כדאי להזמין את הצלי מבעוד מועד מאטליז כדי להבטיח שתקבלו את האיכות והגודל שאתם רוצים.

1. מחממים תנור וצלי מתבלים:

   מניחים את רשת התנור במפלס התחתון. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מושחים מלח ופלפל על כל הצלי.

2. מניחים בשר בתבנית:

   מעבירים לתבנית צלייה כבדה ממתכת בגודל 13 על 16 אינץ'. מסדרים עם צד השומן כלפי מעלה. מניחים צלעות קצרות בתבנית.

3. בשר צלוי, הפחתת טמפ' התנור לאחר 20 דקות:

   מבשלים 20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות צלזיוס, וממשיכים בבישול עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס לקצה העבה של הצלי (לא נוגע בעצם) מגיע ל-115 מעלות פרנהייט, כשעה ו-25 דקות. אם לא, החזירו אותו לתנור; בדוק את הטמפרטורה במרווחים של 10 דקות.

4. נותנים לבשר לנוח:

   מעבירים את הצלי לצלחת; הניחו בצד במקום חמים לאיסוף המיצים. (כשהצלי נח, הטמפרטורה תעלה בערך ב-10 מעלות צלזיוס.) אל תאוהלו, אחרת הקרום ייעשה רטוב. ניתן לאכול את הקרטריבס כחטיף, או לשמור להכנת מרקים בטעם.

5. טפטופים נפרדים:

   יוצקים שומן וכל הטפטופים הכהים מהמחבת למפריד שומן; לְהַפְרִישׁ.

6. עשה יוס:

   מניחים מחבת על אש בינונית-גבוהה. יוצקים יין אדום למחבת; מגרדים את התחתית עם כף עץ, שואבים חתיכות פריכות כדי לטשטש את המחבת.
   

7. הוסף טפטופים:

   מוסיפים את הטפטופים שהתיישבו לתחתית מפריד השומן, הקפידו לא להוסיף את השומן. מבשלים עד לצמצום בחצי, 5 עד 8 דקות.
   

8. זַן:

   מניחים מסננת דקה בקערה חסינת חום בינונית. יוצקים מיצים לתוך המסננת. בעזרת כף עץ, לחץ על מוצקים כדי לחלץ מיצים. לזרוק מוצקים.

9. לְשָׁרֵת:

   מגישים את המיצים חמימים עם הפריים ריב.

בדיקה של מידת העשייה

פריים ריב מומלץ להגיש נדיר. כדי לקבוע את העשייה, הכנס מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הבשר, וודא שהוא לא יגע בעצם. הוציאו אותו מהתנור כאשר הוא מגיע ל-115 עד 120 מעלות פרנהייט, ולאחר מכן הניחו אותו בצד למנוחה במקום חמים (כגון בחלק האחורי של הכיריים) לפחות 15 דקות לפני הגילוף.

מתכוני פריים ריב וצלי בקר נוספים שכדאי לנסות:

• צלי צלעות עומד (פריים ריב) עם פודינג יורקשייר
• צלי פריים של מרתה
• פריים ריב ותפוחי אדמה קלויים בתנור עם עלי דפנה ומרווה
• צלי צלעות עומדים עם קרום עשב
• צלי עין מגולגל
• רוסטביף עם שאלוט