פריים ריב ותפוחי אדמה קלויים בתנור עם עלי דפנה ומרווה

צילום: ג'נטל והיירס

ויקטוריאני כמו שצריךחַג הַמוֹלָדלארוחת הערב תמיד היה צלי במרכזו, והמתכון הזה לפריים ריב ממשיך יפה את המסורת. עם קרום מבריק ופנים ורוד, חברים ובני משפחה יאהבו את העיקרית הנעימה של הקהל הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 15 עלי דפנה יבשים, מפוררים, בתוספת עלים שלמים לקישוט

  • ⅓ גָבִיעַ עלי מרווה טריים קצוצים גס, בתוספת עלים שלמים לקישוט

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ⅓ גָבִיעַ גרידת תפוז מגוררת דק (מ-3 תפוזים)

  • 1 פריים ריב עם שלוש צלעות של בקר (בערך 7 פאונד), גזוז וצרפתי

  • 3 פאונד תפוחי אדמה רדומים, רצוי קטנים, קלופים וחצויים לאורכם

כיוונים

  1. מערבבים יחד עלי דפנה, מרווה, שמן, 1 1/2 כפיות מלח וגרידת תפוז בקערה קטנה. מתבלים בפלפל. לשפשף את תערובת עשבי התיבול על כל הצלי. מקררים צלי מכוסה, לפחות 8 שעות ועד יום אחד.

  2. לטבול תפוחי אדמה בסיר גדול של מים. מביאים לרתיחה; מתבלים במלח. מבשלים 5 דקות. לְנַקֵז. חורצים קווים לאורך בתפוחי אדמה בעזרת שיניים של מזלג.

  3. מחממים תנור ל-450 מעלות. מעבירים את הצלי, עם צד השומן כלפי מעלה, לתבנית צלייה; תנו לטמפרטורת החדר, 30 דקות עד שעה. צולים 15 דקות. להוסיף תפוחי אדמה; לצלות עוד 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות וממשיכים בצלייה, הופכים את תפוחי האדמה לאחר 30 דקות, עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר (לא נוגע בעצם) רושם 115 מעלות עבור נדיר, כשעה. מניחים לעמוד 20 דקות (הטמפרטורה צריכה לעלות ל-125 מעלות), ואז פורסים. מקשטים בעלי דפנה ומרווה; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2005