צלי צלעות עומד

רוסטביף הואאוכל בריטי קלאסי. זהו המרכז של יום ראשון מסורתיאֲרוּחַת עֶרֶב, והמנה העיקרית הדשנה לחגיגת חג. השפית אן ווילן השתמשה בטכניקות של משפחתה לבישול והגשת צלי צלעות עומד למתכון זה, המוגש עם תפוחי אדמה צלוייםפודינג יורקשייר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 צלי צלעות (7 עד 8 פאונד), עם 3 עד 4 צלעות קצוצות

  • 2 כפיות חרדל יבש

  • 2 כפיות סוּכָּר

  • 2 כפיות חרדל דיז'ון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות קמח לכל מטרה

  • 2 כוסות ציר בקר

  • תפוחי האדמה הקלויים של אן ווילן

  • 2 פאונד כרוב ניצנים מבושלים, להגשה

  • רוטב חזרת

הוראות הגעה

  1. מסירים את כל עודפי השומן מהצלי ומשאירים שכבה דקה. בקערה קטנה מערבבים חרדל יבש, סוכר וחרדל דיז'ון. מברישים את התערובת על השומן וחותכים משטחים של הצלי. מקררים לפחות שעתיים או עד לילה.

  2. מחממים תנור ל-450 מעלות. מניחים את הצלי, עם צד הצלעות כלפי מטה, בתבנית צלייה כבדה ורדודה. (הצלעות פועלות כמתלה טבעית.) בעזרת סכין חיתוך חורצים את השומן. מתבלים במלח ופלפל. צולים 15 דקות. מנמיכים את החום ל-350 מעלות וממשיכים לצלות, מבסוטים כל 15 דקות, עד שמגיע לטמפרטורה של 125 מעלות עבור מדיום רייר על מדחום לקריאה מיידית. מוציאים את הצלי לצלחת. נותנים לנוח 15 דקות לפני הגילוף.

  3. שופכים הכל מלבד 2 כפות שומן מתבנית הצלייה. מניחים את המחבת על הכיריים על אש בינונית. מבשלים עד שהמיץ מתחיל להתכהות, 1 עד 2 דקות. מקציפים פנימה קמח ומבשלים תוך כדי גירוד חתיכות מקורמלות עד שהקמח מקבל חום זהוב עמוק, כ-3 דקות. מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שמסמיך. זה צריך לכסות קלות מאוד את גב הכף. מתבלים במלח ופלפל. מסננים את הרוטב ומגישים עם תפוחי אדמה, כרוב ניצנים ורוטב חזרת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living Television, דצמבר 2000, Martha Stewart Living, מרץ 2001, Martha Stewart Living Television, פרק 8146