הנה כמה זמן אוכל מבושל יכול להישאר לא בקירור, על פי מומחי בטיחות מזון

לאחר הכנת ארוחות או בישול לאורחים, זה יכול להיות מפתה להשאיר אוכל בחוץ ולקחת הפסקה מהמטבח. או לפעמים, אתה עלול פשוט לשכוח או להסיח את דעתך על ידי משימות אחרות (זה קורה לטובים ביותר מאיתנו). ללא קשר לסיטואציה, חשוב להימנע מלאפשר לאוכל לשבת על השיש זמן רב מדי - ייתכן שתישארו עם סכנה לבטיחות מזון, יחד עם מנה מקולקלת.

אבל כמה זמן זה ארוך מדי, בדיוק? כדי לברר, התייעצנו עם מומחי בטיחות מזון כדי לקבוע תוך כמה זמן כדאי לקרר מזון לפני שיתקלקל.

אזור סכנת הטמפרטורה

כשזה מגיע לבטיחות מזון, הצעד הראשון הוא להבין את המשמעות שלאזור סכנת טמפרטורה. זהו טווח הטמפרטורות (40 עד 140 מעלות) שבו יש סיכוי גבוה יותר שחיידקים מזיקים יגדלו במהירות, מה שעלול להפוך מזון לא בטוח לאכילה, אומרGhaida Batarseh Havern, MS, מחנך הרחבה לבטיחות מזון בהרחבה של אוניברסיטת מישיגן סטייט. זה כולל חיידקים, כגוןסלמונלהוE.coli, אומרקייטי בושאמפ, Ph.D., סמנכ"ל מדעי המזון, איכות ובטיחות בButcherBox. למעשה, מיקרואורגניזמים כאלה יכולים להכפיל את עצמו תוך 20 דקות בלבד באזור סכנת הטמפרטורה, לפי ביושאמפ.

חוק השעתיים

מזון מבושל יכול להישאר באזור סכנת הטמפרטורה רק זמן רב כל כך לפני שהוא הופך להיות לא בטוח לאכילה. Havern מסביר: "המשך המקסימלי של מזון מתכלה יכול [לבלות] באזור הסכנה הואשעתיים. בשעתיים יש לצרוך את המזון, לאחסן אותו בצורה נכונה או לזרוק אותו. זה כולל את כל השאריות המבושלות, פירות וירקות [חתוכים], בשר, עופות, דגים, ביצים ומוצרי חלב".

בימים חמים יותר, טווח הזמן הזה קצר עוד יותר. "אם הטמפרטורה היא 90 מעלות ומעלה, מזון צריך להיות [מקרר] לאחר שעה אחת בלבד", אומר Beauchamp. הסיבה לכך היא שטמפרטורת הסביבה החמה יותר תזרז את צמיחת החיידקים, ובכך תגביר את הסיכון להרעלת מזון.

הדרך הנכונה להשאיר אוכל בחוץ

אם אתם מארחים מסיבה או ארוחת ערב, אולי יהיה הגיוני יותר לשמור את האוכל מחוץ למקרר. כדי לעשות זאת כראוי, שמור על מזון חם ב-140 מעלות ומעלה - כלומר מחוץ לאזור הסכנה של הטמפרטורה. "הנח מאכלים חמים ליד שקעי חשמל במקום שבו ניתן לאכסן אותםבישול איטי", מייעץ ביושאמפ. "זה יאפשר לך לשמור את המזונות האלה בחוץ וזמינים זמן רב יותר, אבל בבטחה." אם ציוד לאחזקה חמה כמו סיר בישול איטי אינו זמין, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לקרר את המזון המבושל ולהוציא אותו בכמויות קטנות. .

תנו למאכלים חמים להתקרר לפני הקירור

למרות שאוכל מבושל תמיד צריך להיות בקירור, חשוב לא פחות להימנע מהנחת מנות חמות ישירות במקרר, אומר האוורן. התרגול "יאריך את זמן הקירור [הכולל] והמזון שלך יבלה זמן רב יותר באזור הסכנה", אומר Beauchamp. במקום זאת, תרצה לעזור לאוכל לעבור באזור הסכנה במהירות האפשרית. "אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחת המזון לתוך מיכלים רדודים מרובים כדי לעזור לחום לברוח מהר יותר", אומר Havern. אפשרויות אחרות כוללות הוספת קוביות קרח למנה, אם אפשר, או קירור המיכל באמבט מי קרח לפני הקירור, היא אומרת.