שוק טלה צלוי עם לימון, שום ורוזמרין

ככל שהכבש יכבה זמן רב יותר במשחת התיבול, כך יהיה לך טעם טוב יותר. כל מקום בין שעה ל-24 שעות יעבוד, אבל עדיף בן לילה. פורסים את השאריות לכריכים ממולאים בפיתות בתוספתטאבולה.מתוך הספר"רעב מטורף,"מאת Lucinda Scala Quinn (ספרי אומן).

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 לימונים שלמים, שטופים, זרעים וקצוצים

  • 2 ענפים רוזמרין טרי, העלים הוסרו

  • 5 עד 6 שיני שום, קלופות

  • 1 כַּף מלח גס

  • ½ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

  • 2 עד 4 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 רגל טלה ללא עצמות, פרפרת, מעצימה וחתוכה לשכבה שטוחה (בערך 5 פאונד)

כיוונים

  1. מניחים את הלימון הקצוץ, הרוזמרין, השום, המלח, הפלפל ושמן הזית במעבד מזון. ניתן להשתמש גם בבלנדר, אם נעשה בקבוצות. אם אין לך אף אחד מהם, קוצצים דק את כל החומרים יחד.

  2. פתחו את הטלה והניחו אותו שטוח. מורחים ומעסים את משחת הלימון באופן שווה על החלק הפנימי והחיצוני של הטלה. מניחים בתבנית אפייה ומכסים, או בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. מקררים למשך הלילה למרינדה, הופכים מדי פעם.

  3. מחממים את התנור ל-450 מעלות. מוציאים את הבשר מהמקרר 30 עד 60 דקות לפני הבישול. מניחים את הטלה על רשת בתבנית צלייה מרופדת בנייר כסף או בנייר אפייה עם שוליים. מכניסים את הבשר לתנור ולאחר 5 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-425 מעלות. צולים במשך 45 דקות, או עד בינוני רייר, 140 מעלות על מדחום קריאה מיידית. הניחו לבשר לנוח 10 עד 15 דקות לפני גילוף והגשה.

הופיע במקור: Mad Hungry, אוקטובר 2010, Mad Hungry