איך לטשטש ברוקולי כך שהוא יישאר פריך וירוק בהיר

הלבנה היא טכניקה חיונית לבישול ירקות כך שהם שומרים על צבעם ופריכותם. הברקה של ברוקולי שימושית לפני ההקפאה והכרחיה כדי לקבל את הפרחים הירוקים הבוהקים והעדינים. זוהי טכניקת בישול מהירה וקלה - המפתח הוא לקבל את התזמון הנכון כדי להימנע מירקות מבושלים מדי. שוחחנו עם מומחים כדי ללמוד כיצד להלבין ברוקולי וטיפים לביצוע נכון.

מה זה בלנצ'ינג?

הבלחה היא טכניקת בישול הכוללת צריבה קצרה של ירקות במים רותחים, ואז הטבילתם במי קרח. השלב השני מזעזע את הירקות ומפסיק את תהליך הבישול.

זהו שלב מכריע להכנת ירקות, כולל ברוקולי, להקפאה. ראשית, הוא משבית אנזימים (כלומר, חלבונים המעוררים תגובות כימיות) שמדרדרים ירקות לאורך זמן, לפי המומחים ב-אוניברסיטת מינסוטה. אחרת, בלי להלבין, האנזימים הללו יפחיתו את הצבע, המרקם והטעם של הירקות בזמן שהם מאוחסנים במקפיא, אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שלליון במטבח. זה יכול להשפיע על האיכות הכוללת של הירקות הקפואים, גם אם הם מאוחסנים בצורה נכונה.

אפשר להקפיא ברוקולי מבלי להלבין אותו קודם, לדברי אן זיאטה, שפית ומורה לבישול במכון לחינוך קולינרי. עם זאת, לקבלת האיכות וחיי המדף הטובים ביותר, הלבנה היא צעד מכריע.

"יתרון נוסף של הלבנה הוא שזה משפר את בטיחות המזון", אומר ליון. הסיבה לכך היא שהטמפרטורה החמה של המים תהרוג חיידקים על הירקות, כולל אלה שעלולים לגרום למחלות הנישאות במזון.

כיצד להשתמש בברוקולי מולבן

הקפאה היא לא השימוש היחיד לברוקולי מולבן. התהליך משפר את הצבע, המרקם והטעם של הירק - ברוקולי מולבן יכול להיות תחליף טעים לגולמי בלוחות שרקוטרי או ברוטב.

"אתה יכול גם להשתמש בברוקולי מולבן במוקפצים; הם ישמרו על צבעם הבהיר יותר מאשר [ברוקולי] לא מולבן", אומר זיאטה. אתה יכול להוסיף במהירות את הברוקולי המולבן בסוף הבישול מבלי לדאוג לבישול נמוך או יתר, היא אומרת. ניתן להשתמש בו גם בסלטים,סלאו, או כתוספת פשוטה.

איך לטשטש ברוקולי

לפני הלבנה של ברוקולי, תצטרך לחתוך אותו לפרחים. משם אפשר להלבין את הירק באמצעות מים רותחים או אדים. השיטה שתבחר תלויה בהעדפה שלך ובציוד שיש לך בהישג יד.

רותחים במים

הלבנה של ברוקולי במים רותחים היא מהירה. משך הזמן שבו רותח הברוקולי תלוי בגודל הפרחים, אבל זה בדרך כלל דורש רק דקה אחת של בישול במים רותחים. בצע את השלבים הבאים מ- Ziata:

1. ממלאים סיר במים ומוסיפים קורט מלח; הסיר צריך להיות גדול לפחות פי שניים מנפח הברוקולי. הניחו אותו על הכיריים.
2. מביאים את סיר המים לרתיחה מתגלגלת.
3. בינתיים מכינים אמבט קרח בקערה על ידי שילוב של חלקים שווים של מים וקרח. לְהַפְרִישׁ.
   
4. מוסיפים את הברוקולי לסיר - לא למלא יותר מדי.
5. מרתיחים כדקה אחת, או עד שהברוקולי ירוק בהיר ופריך רך. ניתן לערבב מדי פעם את הברוקולי בזמן שהוא מלבין.
6. כשהברוקולי הגיע לדרגת העשייה הרצויה, השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר אותו לאמבט הקרח.
7. מסננים את הברוקולי ומעבירים אותו למגבת נקייה כדי להסיר עודפי לחות.
8. אם אתם מלבינים מספר מנות, הביאו את המים לרתיחה מתגלגלת לפני שמתחילים את הסיבוב הבא.

מהביל

השיטה השנייה להלבנת ברוקולי משתמשת באדים. זה לוקח יותר זמן משיטת המים הרותחים, בדרך כלל כ-4 דקות, אבל הוא עדיין מהיר ושומר על יותר חומרים מזינים, אומר ליון. הנה איך להלבין ברוקולי עם אדים, לפי ליון:

1. ממלאים סיר במים. המים לא צריכים לגעת בירקות או בסלסלת האידוי כאשר אתה מכניס אותם לסיר, אבל צריכים להיות מספיק מים כדי שלא יתאדו כשהם רותחים.
2. מכינים אמבט קרח בקערה על ידי הוספת חלקים שווים של מים וקרח. לְהַפְרִישׁ.
3. הוסף את פרחי הברוקולי שלך לסלסילת אדים, מסדר אותם בשכבה אחת.
4. מביאים את המים לרתיחה, ואז מניחים בזהירות את הסלסילה בסיר.
5. מכסים את הסיר ומאדים במשך 4 דקות, או עד שהברוקולי ירוק בהיר ופריך.
6. כשהברוקולי הגיע למידת העשייה הרצויה, השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את הברוקולי לאמבט הקרח.
7. מסננים את הברוקולי, ואז מניחים על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
8. במידת הצורך, חזור על התהליך עם מנות נוספות, הוסיפו עוד מים כדי שהסיר לא יתייבש.

5 טיפים להלבנת ברוקולי

שטפו תחילה ברוקולי:למרות שהטמפרטורה החמה של תהליך ההלבנה תהרוס חיידקים על הברוקולי, עדיין חשוב לשטוף אותו תחילה כדי למנוע זיהום צולב על פני משטחי העבודה שלך, לפי המומחים ב-אוניברסיטת מינסוטה.

חותכים ברוקולי לחתיכות בגודל שווה:כשאתה מכין ברוקולי להלבנה, עשה כמיטב יכולתך לחתוך אותו לפרחים בגודל שווה. זה יבטיח בישול אחיד במהלך תהליך ההלבנה, אומר ליון.

כלול את הגבעולים:כדי להפחית בזבוז מזון ולהפיק את המרב מהברוקולי שלך, אל תזרקי את הגבעולים. "הם סיביים מדי מכדי ליהנות מגולמיים, אבל ההלבנה הופכת אותם למושלמים לרוטב או כהכנה לבישול נוסף בהקפצה או צלוי", אומר זיאטה.

הימנע מהלבנה למשך זמן רב מדי:"הלבנה של ברוקולי במשך זמן רב מדי יכול להפוך אותו לדיסתי או רך", אומר ליון. זה גם מגביר את הסבירות לאובדן רכיבים תזונתיים.

הכינו את אמבט הקרח מראש:לטבול את הברוקולי במי קרח ברגע שהוא יוצא מהמים הרותחים. אם אתה מחכה לעשות זאת בזמן שהירקות מתבשלים, הם עלולים להישאר במים זמן רב מדי ולהתבשל יתר על המידה.

כיצד להקפיא ברוקולי לאחר ההלבנה

לאחר הלבנת ברוקולי, בצע את השלבים הבאים כדי להקפיא אותו כראוי, אומר זיאטה:

1. יבשו את הברוקולי המולבן על ידי טפיחה יבשה עם נייר נקי או מגבת בד.
2. מניחים את הברוקולי על תבנית בשכבה אחידה אחת.
3. מעבירים את התבנית למקפיא עד שהברוקולי קפוא, כשעה או שעתיים.
4. הכניסו את הברוקולי הקפוא לכלי או שקית אטומה למקפיא, ואז החזירו למקפיא.
5. סמן את המיכל עם התאריך. השתמש ב-ברוקולי קפואתוך שנה אחת.