איך לאכול צדפות בדרך הנכונה, על פי מומחי פירות ים

הם יכולים להרתיע, אבל ברגע שאתה יודע איך לאכול צדפות, עולם האוכל הוא, למעשה, הצדפה שלך. נשגבים בפני עצמם, או בד בבד עם מענגים אחריםרכיכותעל מגדל פירות ים, לצדפות גולמיות יש את הכוח להפוך כל שעת שמחה, ארוחת ערב או התכנסות, לחגיגה חגיגית. בברים גולמיים או בבית, צדפות לא רק מתחילות את המסיבה - הן גם קצת מתוחכמות, במיוחד כשנהנים ממנה עםכוס מבעבע. התחברנו למקצוענים של פירות ים כדי ללקט טיפים לשטיפה, להגשה ולהתענג על הרכיכה הבלתי נשכחת הזו.

מה זה צדפות?

צדפות, יחד עםצדפות ומולים, הן רכיכות מימיות הידועות בשם צלתיים; השם מתייחס לשתי הקונכיות של היצור, הנקראות שסתומים, המחוברות בציר מאחור.

קרובי משפחה של גסטרופודים: בני הדודים של הרכיכות שלהם כוללים חלזונות וצפלונים, כמו דיונונים ותמנון.

הם בחיים: צדפות פורחות בסביבות מים מתוקים ומים מלוחים. הם נמכרים בדרך כלל בתריסר או בחצי תריסר וצריכים להיות עדיין בחיים כשהם מוגשים גולמיים.

חלוקה אזורית: הקליפות מכילות גוף רך ואכיל, המכונה הבשר, הצדפות משתנות בטעם ובמראה, בהתאם למקור.

החוף המזרחי נגד צדפות החוף המערבי

כמו ביין, השטח של הצדפה, או אזור הים, משפיע על טעמה.

• צדפות בחוף המערבי, שנקטפו מהאוקיינוס ​​השקט, בעלי קליפה מקולקלת והם מתוקים ועדינים עם תווים של מלפפון ומלון.
• צדפות בחוף המזרחיהם מלוחים ומורכבים יותר, עם רמזים של אצות ומינרליות, המשקפים את האוקיינוס ​​האטלנטי המלוח יותר. הקונכיות גדולות וחלקות יותר.

על ידי השוואה ביניהם בישיבה אחת, אתה יכול להבחין בין ההבדלים. "אני אוהבת לאכול צדפות גולמיות, לטעום אותן זו לצד זו", אומרת רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריזושף/בעלים של Purple Kale Kitchenworks, בית ספר לבישול בברוקלין, ניו יורק. "תבחין בהבדל במרקם ובטעם מסוגים ואזורים שונים שהיית מתגעגע אליהם בלי מגוון לטעום מהם."

הכנה, ניקוי ושטיפה של צדפות

אם אתם מגישים צדפות בבית, רכשו כמה כלים אלמנטריים וקחו בחשבון את המקדימות הללו.

נקה את הצדפה

אתה תמיד צריך לשטוף ולקרצף צדפות לפני הצריכה, אומר סטיבן וונג, מומחה למאכלי ים ובעלים של Aqua Best, המספקת למסעדות יוקרה דגי פרימיום. השיטה שלו: "מברשת שיניים מצחצחת בין הצירים עושה פלאים שאין לכלוך בפה".

כלים חובה

הכנת צדפות כרוכה בהגעה לבשר בצורה יעילה ובטוחה. הנה מה שנדרש:

לא סחירים: "כדי לאכול צדפות בבית, תזדקק לסכין צדפות, סמרטוט וקרח", אומר וונג ומוסיף כי יש לשמור את הצדפות על קרח, ולהגיש אותן תמיד קרות.

סכין שואבת: לסכין צדפות יש קצה חד מספיק בשביל לנקב את הצדפה אבל אני מקווה שלא את היד שלך, אם תחליק, אומר ולש. "הלהב חזק, אז הוא לא מתכופף כשאתה מנסה לחטט את הצדפה". בונוס נוסף: יש לו קצה משונן מעט לחיתוך סביב הקליפה.

מזלג קטן: וונג מציין שמזלג יכול להיות מסוכן אם משתמשים בו כדי לעקור רכיכות, אבל ברגע שהצדפה נפתחת, יש לזה מטרה: קח את המזלג הקטן שלך (או מזלג הצדפה) ושחרר את הבשר כך שהוא נקי מהקליפה.

איך לזרוק צדפות

איך לאכול צדפות

כשהבשר כבר לא קשור, הגיע הזמן ליהנות מהפירות של הזריקה שלך.

על חצי הקליפה: ברים גולמיים תמיד מציגים צדפות גולמיות על חצי הקליפה, וכדאי לעשות את אותו הדבר. הקליפה משמשת כמעין כוס לבשר הרכיכות.

תבלו את זה: תן להופעה להתחיל! הרימו את חצי הקליפה, הביאו אותה אל הפה שלכם והזינו אותה בדיוק כך. "הדרך הטובה ביותר לאכול צדפות, לדעתי, היא צוננת, גולמית, מכוסה ישירות מהקליפה", אומר ולש.

גורם הלעיסה: מפתה ללגום את החתיכה המלוחה והנוזל שלה במכה אחת, אבל המומחים מציעים לקחת אותה לאט. "בעוד שאתה רוצה לגזול צדפות ואת המשקאות החריפים שלהן ישר מהקליפה, אתה לא רוצה לבלוע צדפות בשלמותן", אומר ולש. יש להתענג על המרקמים והטעמים השונים; לעיסה היא היבט מרכזי של אותה חוויה ברגע זה. "לעיסת הצדפה, במיוחד שריר החוטף, גורמת לטעם של הצדפה להיות מתוק יותר", מסביר וונג.

השליכו את הקליפות: כשתסיימו לשתות, השיפו את הקליפות בצד על צלחת ייעודית.

אפשרויות זיווג

סחיטה של ​​לימון, זילוף של תבלינים ויין מבעבע הם כולם אופציונליים.

לטבול: המלח הטבעי של הצדפות משתלב היטב עם מרכיבים חומציים אחרים, כגון חומץ, צלפים ולימון, אומר ולש. וונג מעורר אמיניוניטה, רוטב טבילה העשוי בדרך כלל עם שאלוט טחון, חומץ ופלפל שחור. הוא מחליף מציתחומץ שמפניהלחומץ התפוחים הצפוי יותר, שהוא מוצא חד מדי עבור הצדפה. "יש טהרנים שנהנים מזה בלי שום ליווי, או רק מהמסורתיחֲזֶרֶתוטבסקו", הוא מוסיף.

לשתות: רכיכות הולכות לעתים קרובות יד ביד עם נוצץ. "שַׁמפַּנִיָהקל מספיק כדי לא להסוות את הטעם העדין של הצדפות. גם יינות לבנים אחרים נהדרים", אומר ולש. סאקה קולט גם את המליחות של הביסתיים.

צדפות מבושלות

ניתן לבשל צדפות גם בקליפה או בחוץ.

מזועזע מראש: אם אתם מתכננים לבשל אותם, אולי בתריסר, שימו לב שחלק ממוכרי הדגים מוכרים צדפות שכבר נמחקו, בכמויות גדולות, אומר ולש.

אינסוף אפשרויות: "אחת הדרכים האהובות עלי לבשל צדפות היא לעשן אותן בקליפה", אומר ולש. וונג מוסיף את זה פשוטצלויוטכניקות צלייה משפרות את מליחות הצדפות. "אפשר לקטוף אותם וליהנות מהם עם רוטב או חלק ממנה", הוא אומר.