כיצד להשתמש בברולר של התנור שלך לתוצאות מושלמות ופריכות בכל פעם

האם אתה אוהב את הפטם שלך? כדאי! זה הכרטיס לארוחות מהירות ומלאות טעם. בדומה לצלייה, בצלייה נעשה שימוש בחום גבוה וישיר כדי לבשל מזון במהירות ולהעניק לו קרום טעים ושחום. למעשה, צלייה יכולה אפילו להעניק תוצאות ברמה מקצועית.

"חום גבוה הוא המפתח של השף ליצירת טעם טעים ואיכותי למסעדה", אומר ג'ואל צ'סברו, שף הדגמה ראשי ב-תת-אפס, זאב וקוב. "השימוש בפטם נותן לך את אותה יכולת במטבח הביתי שלך." אם זה לא מספיק תמריץ, שקול את זה: צלייה היא שיטת בישול שאתה יכול לסמוך עליה 24/7, גשם או ברק, בסופות שלג או בגלי חום. יתר על כן, פטולים הם תחליף טוב אם אתה לא יכול להדליק את הגריל בחצר האחורית. אם הפטם שלך לא רואה הרבה אקשן, עקוב אחר הטיפים שלנו - אנחנו חושבים שזה יהפוך לדרך החדשה המועדפת עליך לבשל.

נד ואיה רוזן

הכירו את הפטם שלכם

גוף החימום של הפטם ממוקם בדרך כלל בחלק העליון של התנור. אם זה לא שם, אז יש בדרך כלל תא פטם נפרדמתחתהתנור.

בניגוד לתנורים, לרוב יש רק שתי הגדרות לפטיות: "מופעל" ו"כבוי" (מדי פעם הגדרות אלו מופיעות כ"גבוהות" ו"נמוכות"). פטיות שונות מתחממות לטמפרטורות שונות, ודגמי גז נוטים להיות חמים יותר מאשר חשמליים. המרחק בין המתלה לגוף החימום, יחד עם כמה טריקים, משפיעים גם על אופן בישול המזון המהיר. "אתה יכול לשלוט בעוצמת הפטם על ידי הורדת מיקום המתלה, המאפשר חום עז מלמעלה למטה מבלי לבשל יתר על המידה או לשרוף את האוכל שלך", אומר צ'סברו.

צפו בברולר בזהירות

בהתחשב בחום החזק של פטם, אתה צריך לקחת את זמני הבישול של המתכון עם גרגר מלח. במקום להגדיר טיימר, עמוד מהצד והיה מוכן למיקום מחדש של מתלים במידת הצורך. "בעת הצלייה, חשוב להיצמד מול התנור ולהמשיך לפקח על האוכל כדי שלא ישרף או גרוע מכך, יעלה באש (עם מאכלים שמנוניים מאוד)", אומרים צוות המו"פ ב-LG Electronics ארה"ב. "כמו כן, צלייה היא כמו צלייה, אז צפו לקצת עשן. הפעל את מכסה המנוע שלך כדי להוציא כל עשן מהמטבח."

דלת פתוחה או סגורה?

התנור שגדלת עליו אולי דרש שהדלת תישאר פתוחה בסדק בזמן הצלייה, אבל אל תניח שהמכשיר המודרני שלך פועל לפי אותו כלל אצבע. בדרך כלל, תנורי גז דורשים צלייה בדלת סגורה, בעוד תנורים חשמליים מורים לצלייה בדלת פתוחה. הכל תלוי בטווח הספציפי שלך, אז עיין במדריך למשתמש לקבלת הוראות.

מזונות שכדאי לצלות

מזונות בגזרה דקה

ככלל, צלו מזונות דקים:סטייקים, צלעות חזיר, פילה דג וקציצות עוף כולם מושלמים, כמו גםחֲסִילוֹנִיםוטופו. אז למה רזה? אם החתכים עבים מדי, הם עלולים להיחרך לפני הבישול.

מנות שצריכות גימור זהוב

מכיוון שמקור החום האינטנסיבי נמצא מעל המזון (לא מתחתיו, כמו בגריל), ניתן להשתמש בצלייה כדי לקבל ציפוי חום-זהוב פריך על תבשיל או גרטן או לסיום החלק העליון שלפִּיצָה-או כל משטח שצריך צבע נוסף. "אני אוהב להשתמש בצלייה כדי להמיס ולהשחים גבינה במדויק, או לספק מרקם וטעם טעימים לירקות", אומר צ'סברו.

ארוחות מרובות שלבים

הפטם הוא גם משאב נפלא לתהליך בישול רב-שלבי. "למשל, אתה יכול לאפות את שלךלזניהבאמצעות הסעה ואז להוסיף גבינה ולצלות לשלמות", אומר צ'סברו.

לחמים קלויים

אם חסר לכם מקום על השיש, הוא מציע לחסל את הטוסטר אובן ולפנות לפטם כדי לצלות מאפינס אנגלי, טוסט, בייגל ועוד.

קינוחי פירות

ובפעם הבאה שתרצו קינוח מהיר? פנה אל הפטם. זה עושה עבודה מעולה עם פירות - נסהאננס צלויאו בננות.

כלי הבישול הטובים ביותר לשימוש עבור צלייה

מחבת ברילר - מחבת מלבנית עם דקים לזרימת אוויר - מגיעה בדרך כלל עם תנור חדש. אם איבדת את התחושה שלך, אל דאגה; יש כמה תחליפים ראויים, כמו אמחבת או מחבת ברזל יצוק, בטוחים בחום עד 550 מעלות.

אפשרות נוספת: נייר אפייה כבד, שלא יתעוות בחום. "ודא שיש להם קצת שפה סביב הקצה כדי למנוע טפטוף של שומן מעל. אפילו מתלה קירור מתכת על גבי מחבת צלייה (כדי לתפוס טפטופים) ניתן להשתמש גם כן", אומר צוות המו"פ ב-LG Electronics.

במה לא להשתמש בעת צלייה

לעולם אל תשתמש בכלי בישול מזכוכית, טפלון או אמייל מתחת לפטם - ובדוק תמיד שהרפידות החמות שלך יבשות.

איך לצלות מזונות בהצלחה

בנוסף לפקוח עין על המזון בזמן שהוא מתבשל, בצע את השלבים הבאים להצלחת הפטם:

  • הקפידו לחמם את הפטם לפחות חמש דקות, כך שהמזון יקבל חום כשהוא נכנס פנימה. חימום מוקדם של המחבת הוא גם חובה כדי להשיג צריבה טובה באמת על מאכלים כמו סטייק. אם תבחרו בנתחי בשר עבים יותר, חממו מראש מחבת ברזל יצוק מתחת לפטם לפני שתניחו עליה את הסטייק; הפוך אותו כשהצד הראשון מגיע לצריבה הרצויה, אומר צוות LG Electronics.
  • הביאו את כל האוכל לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, מכיוון שזה עוזר לקדם בישול אחיד יותר. לייבש את המזון, להסיר את המרינדה או הלחות, לפני הבישול.
  • לאחר הצלייה וברגע שתא הפטם התקרר מספיק, נגב אותו עם מטלית לחה כדי להסיר ניתזים. כך, לא תיתן לבלאגן להצטבר - ותהיה מוכן לארוחת הפטם הבאה שלך.