פיצה מרגריטה קלאסית

1. מחממים תנור ל-500 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון מרופד באבן פיצה או בנייר אפייה. הופכים את הבצק על קליפת פיצה או קרש חיתוך דק מעץ מאובק בסולת (אין לנקב). מתחילים במרכז ובעזרת שתי הידיים, לוחצים כלפי מטה והחוצה בקצות האצבעות, מסובבים את הבצק מדי פעם. עבדו בהדרגה לכיוון הקצוות, תוך השארת גבול של 1 אינץ' של בצק לא מופרע, עד שהוא נמתח לסיבוב של כ-13 אינץ'.

2. מטפטפים קלות את הבצק בשמן; מתבלים במלח ופלפל. מורחים בעדינות את הרוטב בצורה אחידה עד ממש בתוך הגבול, מעלים בצורה אחידה עם מוצרלה ומפזרים פרמג'אנו. בתנועה מהירה אחת קדימה ואחורה, החלק את הפיצה מהקליפה על האבן. (זה לא הרגע להסס! היו אמיצים ונועזים, והפיצה תחליק מהקליפה.)

3. אופים עד שהקרום תופח, חום זהוב במקומות, ומתייצב בתחתית, והגבינה מבעבעת, 10 עד 12 דקות. מעבירים את הפיצה לרשת; לתת להתקרר 2 עד 3 דקות. מעל פתיתי בזיליקום ופלפל, פורסים ומגישים מיד.

הערות קוק