שפת השמפניה: הנה המשמעות של מונחים כמו Brut, Demi-Sec, Vintage ו-Cuvé

שמפניה היא היין שאליו אנו פונים לאירועים מיוחדים, ימי הולדת, אירוסין ושאר ציוני דרך בחיים - כך שזה לא משהו שאנחנו שותים כל הזמן. כתוצאה מכך, אנחנו לא מכירים את השמפניה כמו שאנחנו מכירים את היין שלנו בסוף השבוע; זה גם עולה משמעותית יותר מהבקבוקים שאנחנו פונים אליהם ברגיל.

הכניסו את השפה המיוחדת של שמפניה לתערובת ומציאת הבקבוק המתאים לחגיגה שאתם מתכננים יכולה להיות קשה. כדי לעזור לך לבחור את השמפניה המושלמת לחיך או למסיבה שלך, אנו מפענחים את המונחים שמגדירים את היין ומופיעים על תוויות, כך שתוכל לבחור בקבוק בביטחון.

הבנת יובש: מהי שמפניה ברוט?

סגנונות שמפניה מסווגים לפי היובש שלהם, המתייחס לרמת הסוכר המוסף; זה נקרא גם שאריות סוכר. ישנם שבעה סגנונות שונים של שמפניה (עוד על כך בהמשך!), אבל ברוט הוא מקום מצוין להתחיל בו; זה הסגנון הפופולרי ביותר ובצד היבש (או הפחות מתוק). מומחי שמפניה מדרגים אותה בשל הרבגוניות שלה, במיוחד בשילוב עם מזון.

שמפניות יבשות ואוכל

"מהאפריטיף ועד סוף הארוחה, ברוט יברח על פני קרדיטס ירקות, סביצ'ה, טרטר דגים, בשר לבן ועופות עדינים, כמו גם עם פרמזן או גבינת קומטה", אומר פרנסואה דמואי, מחלקת התקשורת והשיווק. מנהל בשמפניה פאלמר.

בעוד שברוט הוא הסגנון הנמכר ביותר של שמפניה, טבע אקסטרה ברוט וטבע, שהם יבשים יותר (כך, פחות מתוקים), עובדים היטב גם עם אוכל. זיווג קלאסי הוא שמפניה בטבע עם צדפות. "הם נוטים להראות הרבה מינרליות, והבועות והחומציות (של היין) משלימים את המרקם של הצדפות", אומרת קייטי נלסון, סגנית הנשיא לייצור יין ב-שאטו סט. מישל. זיווג מדהים נוסף הוא שמפניה אכזרית במיוחד עם גבינות עשירות ודקדנטיות ושרקוטרי. "החומציות של אקסטרה-ברוט תואמת היטב את השומן המצוי בבשרים ובגבינות", אומר נלסון.

שמפניות מתוקות ואוכל

אם ברטים הם הסגנון המגדיר של שמפניות יבשות, בקבוקי demi sec הם יקירי קטגוריית היין המבעבע המתוק. למרות שהמונח מתורגם כ"חצי יבש", שמפניות דמי-סק הן בצד המתוק יותר. הם מועדפים עם קינוחים, מנות מלוחות עשירות כמו כבד אווז וגבינות מסוימות. הם יכולים גם ליצור זיווגים נועזים עם מנות אחרות שאינן מתוקות או עשירות. אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה את ה-demi sec וסגנונות מתוקים אחרים של שמפניה עם מאכלים מתובלים יותר, מציעה אליז קורדל, שגרירת שמפניה לאומית ב-GH מאמוPerrier-Jouët, פרנו-ריקארד ארה"ב. "שמפניות Demi-sec יכולות לקבל קצת יותר חום - חשבו על ברביקיו חריף, מטבח תאילנדי וקאג'ון", היא אומרת.

סגנונות שמפניה

מעבר לברוט ול-demi-sec, בטח שמעתם על כמה סגנונות שמפניה אחרים, כמו יבש במיוחד או דוקס. מונחים אלה מתארים בסופו של דבר עד כמה היין יבש (או מתוק). זה מה שמבלבל את הטרמינולוגיה: יבש במיוחד אינו יבש כמו ברוט - אבל זההואיבש יותר מאשר יבש, עוד סגנון של שמפניה (אם כי, כזה שלא נראה לעתים קרובות כל כך בצד המדינה).

כדי להבין טוב יותר את שפת השמפניה, סמן את הטבלה השימושית הזו, שתואמת את המתיקות לסיווגים המקבילים של היין; הרשימה שלנו מתחילה עם היבש ביותר (הפחות מתוק) ומסתיימת עם המתוק ביותר:

שמפניה ענבים ותערובות

ניתן להשתמש רק בשבעה זני ענבים בהכנת שמפניה צרפתית. השלושה העיקריים הם שרדונה, פינו נואר ופינו מנייה. ארבעה זנים בשימוש פחות מורשים אף הם, אך אינם נפוצים; הם כוללים ארבן, petit meslier, פינו בלאן ופינו גרי.

הלבן של הלבנים נגד. לבן של שחורים

רוב השמפניות עשויות מתערובת של שרדונה (לבן) ופינו נואר (אדום), לעתים קרובות עם שמץ של פינו מנייה (אדום) שמוסיפים קצת יותר ארומה. אבל זההואאפשר למצוא שמפניות עשויות רק מענבים לבנים או רק אדומים. שמפניה העשויה מענבים לבנים בלבד נקראת בלאן דה בלאנס והוא בדרך כלל כולו שרדונה. שמפניה העשויה מענבים אדומים בלבד - בדרך כלל פינו נואר - מסומנת בלאן דה נואר.

קורדל מסבירה את ההבדל בטעמים בין השניים:

• לבן של לבנים:יינות אלה "מציגים בדרך כלל טעמי הדרים ופרי עצים פריכים, הנתמכים על ידי מינרליות מרעננת וניחוחות של פרחים", אומר קורדל. פרייר-ג'ואט'ס לא וינטג'בלאן דה בלאנס ברוטהוא התגלמות הסגנון הודות לרעננותו; זה נלווה מושלם לסלטים ומנות פירות ים.
• לבן משחור:ליינות הללו יש לרוב עושר רב יותר מאשר בלאן דה בלאנס, "עם טעמים בשלים יותר המזכירים פרי אבן, דבש ומאפה", אומר קורדל. הבחירה שלה היאGH Mumm RSRV בלאן דה נואר,שמפניה בציר מהכפר גראנד קרו ורזנאי. "הוא מציג ניחוחות הדרים, משמשים ווניל מסוכרים ויש לו סיומת ארוכה ומתמשכת עם בועות שמנת", היא אומרת.

וֶרֶד

שמפניה בגוון ורוד נקראת רוזה. יש בו שפריץ של יין אדום לתוספת צבע וטעם.

קובה

השם הקנייני שניתן על ידי יינן לבלנד ספציפי נקרא aקובה.

שמפניה וינטג' לעומת לא וינטג'

שמפניה לא וינטג' היא תערובת של ענבים שנבצרו על פני שנים שונות; על בקבוקים אלה יהיה NV על התווית. שמפניה עשויהרַקמענבים שנבצרו בשנה מסוימת אחת נקרא בציר. רוב היצרנים המייצרים שמפניות וינטג' מייצרים אותן רק בשנים חריגות, כאשר מזג האוויר ותנאי הגידול אידיאליים, ולכן הן נדירות ובדרך כלל יקרות יותר מאיטרציות שאינן וינטג'יות.

היתרונות של שמפניה לא וינטג'

אנשים רבים מניחים שמפניה בציר תמיד תהיה עדיפה על לא וינטג' - אבל מתיו רולנד-בילקארט, מנכ"לבילקארט-סלמון(עסק שנמצא במשפחתו כבר שבעה דורות), חולק יתרון אחד של האחרון. "NVs מאפשרים ליצרנים לשמור על טעם עקבי יותר בטווח הארוך", הוא אומר.

במקום להציג לראווה את תנאי הגידול של שנה מסוימת, שתמיד יהיה להם טעם שונה, היינן האחראי על הבלנד (שנקרא מאסטר המרתף) יכול ליצור "סגנון הבית" שתמיד טעים אותו הדבר. אתה יודע בדיוק מה תקבל בכל פעם שתפתח בקבוק לא וינטג'.

היתרונות של שמפניה וינטג'

האופי מיוחד של שמפניה בצירטמון בלכידת רגע בזמן. "שמפניות וינטג' הן יותר 'תמונת מצב' של הטעם של שנה נתונה. כמו כן, הן בדרך כלל מיושנות זמן רב יותר ונוטות לספק טעם עשיר וגסטרונומי יותר", אומר רולנד-בילקארט.

סוגי יצרני שמפניה

ישנם שני סוגים עיקריים של יצרני שמפניה: ביתיות (או "בתים") שקונים את הענבים שלהם מחקלאים מקומיים ואז מייצרים את היינות, ומגדלים-יצרנים שמגדלים את הענבים שלהם ומכינים את השמפניה בעצמם. כמעט 87 אחוז מהשמפניות המיובאות לארצות הברית מגיעות מבית; 24 הדירות הידועות ביותר נקראותמותגים מרכזיים.

אם אתם נהנים מקפה ממקור יחיד או משוקולד אומנותי, אולי תרצו לנסות שמפניות מגדלים. הם לא בהכרח טובים יותר או גרועים יותר מבית מגורים מבחינת איכות, אבל הם תוצר של חקלאי קטן, ואולי כדאי לתמוך בזה. איך אתה יודע אם אתה רוכש שמפניה למגדל? חפש את ראשי התיבות "RM" על הבקבוק. זה מייצגקציר-מטפל, המציין את מודל המגדל-יצרן.

השמפניות המובילות

לא כל הכרמים באזור שמפניה נחשבים שווים.

גראנד קרו ופרמייר קרו

אם הבקבוק שלך מסומן בתווית Grand Cru, פירוש הדבר שהיין מגיע מכרם ספציפי בתוך שמפניה אשר הוגדר כאחד הטובים ביותר על ידי Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). הרובד שמתחת לגראנד קרו נקרא Premier Cru.

Tête de Cuvée או Prestige Cuvée

לבסוף, יצרני שמפניה רבים מייצרים בקבוק מיוחד - אחד שהם מחשיבים הוא הטוב ביותר ממה שהם מציעים. יכול להיות שיש לזה גם שם שונה מהבית הרגיל שלהם. זה נקרא tête de cuvée או יוקרה cuvée.דוגמה טובה לכך היא Cristal, שהיא ה-tête de cuvée של שמפניה לואי רודרר; Dom Pérignon הוא ה-tête de cuvée של Moët & Chandon. אלה הם בקבוקים שאולי תרצה לחפש עבור אבֶּאֱמֶתחגיגה מיוחדת.