רוטב הודו מעושן

צילום: פאולה + מורי

תחשוב על רוטב טוב כנשיקת השף האחרונה בארוחת חג ההודיה נהדרת. זו הגרסה שמארתה אוהבת להגיש איתהציפור מעושנת.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • צוואר הודו וגבולי הודו (שמורים מטורקיה מעושנתמַתכּוֹן)

  • 3 פאונד נתחי הודו טריים או קפואים (צוואר, כנפיים, גב), או 3 פאונד כנפי עוף טרי או קפוא וגב (מופשרים אם קפואים)

  • 2 בֵּינוֹנִי גזר, חצוי לאורך

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, חתוך לרבעים

  • 1 קָטָן חתיכת סלרי (בערך 4 סנטימטרים)

  • 1 קָטָן עלה דפנה טרי או מיובש

  • 6 כוסות מלאי טורקיה ביתי קל, או מרק עוף או הודו קנוי בחנות, או מים, או שילוב

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש או מים

  • 2 עד 3 כפות קמח לכל מטרה, או 1 עד 2 כפות קמח וונדרה

  • מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום) ופלפל גרוס טרי

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מסדרים צוואר הודו, גבול וחתיכות בשכבה אחת (או קרוב אליה) בתבנית צלייה או במחבת גדולה. צולים עד להזהבה כולה, כשעה ו-30 דקות. מעבירים לסיר קטן. מוסיפים גזר, בצל, סלרי, עלה דפנה וציר לכיסוי. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מורידים וזורקים כל קצף שעולה לפני השטח. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שמצטמצמים לכ-3 וחצי כוסות, 30 עד 45 דקות.

  2. מסננים, זורקים את כל המוצקים מלבד הצוואר והגפיים. נותנים למרק לעמוד 10 דקות, ואז מסירים את השומן מהמשטח וזורקים. מוציאים את הבשר מהצוואר ומגררים. חתכו גבוליים.

  3. בינתיים מניחים מחבת על אש בינונית. מוסיפים יין ומבשלים, מגרדים חתיכות שחומות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים וכל החתיכות עלו מתחתית המחבת, 3 עד 5 דקות.

  4. הוסף למחבת 2 1/2 כוסות מרק מסונן, בשר צוואר מגורר וגיבולים קצוצים; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות. בצנצנת קטנה ומכוסה היטב, מנערים את יתרת המרק המסונן והקמח לאיחוד, ולאחר מכן טורפים את התערובת לתוך המרק המבעבע. מחזירים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שמסמיך, דקה. מתבלים ב-1 1/2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. מגישים כמו שהוא, או מסננים (צריך לקבל כ-2 כוסות מסוננות, יותר כמו 3 לא מסוננות).

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2021