טורקיה מעושנת

1. הכינו שפשוף יבש ושפשף הודו:

   טוחנים עלי רוזמרין, גרגירי פלפל, כוסברה, שומר, עלי דפנה וגרידת תפוז במטחנת תבלינים עד לטחון דק, 30 עד 45 שניות. מערבבים מלח לתערובת. מתבלים את חלל ההודו בתערובת מלח, ואז משפשפים אותו על כל העור. מעבירים את הודו לתבנית אפייה עם שוליים מצוידת ברשת; מקררים, ללא כיסוי, למשך הלילה.

2. התחל אש:

   ממלאים גריל קרמי בערך עד מחציתו בפחם כבד (גוש). ממלאים ארובה בפחם ומדליקים אותה. כאשר הפחמים אפורים באופן אחיד, שפכו אותם על הפחמים הכבויים הנפרסים על תחתית הגריל, הימנעו מפתחי אוורור (לזרימת אוויר תקינה). הוסף גוש עץ תפוח אחד לא ספוג בגודל 3 על 3 אינץ' (לטעם נועז יותר, הוסף עוד אחד).

3. הגדר גריל עם סורגים ומחבת מים; פתחי אוורור פתוחים:

   מניחים מתלה בישול עקיף בגריל. מניחים מעליה תבנית חד פעמית בגודל 9 על 13 אינץ' מלאת חצי במים; למעלה עם מגררת בישול ישיר. סגור את המכסה והתאם את הטמפרטורה, באמצעות פתחי אוורור (התחל עם פתחי אוורור עליונים ותחתונים שכל אחד מהם נפתח כרבע מהדרך), מביא את טמפרטורת הגריל הפנימי ל-300 מעלות עד 325 מעלות; לשמור על טמפרטורה זו למשך 15 עד 20 דקות.

4. שוטפים את הודו ומייבשים:

   בינתיים, מוציאים את הודו מהמקרר; לשטוף ולייבש. מניחים בטמפרטורת החדר, ללא כיסוי, שעה אחת.

5. ממלאים הודו עם תפוז, בצל ורוזמרין; לשפשף בשמן:

   ממלאים את החלל עם ענפי תפוז, בצל ורוזמרין חצויים. תחב את קצות הכנפיים מאחורי הגב וקושר את הרגליים יחד עם חוט. לשפשף שמן על כל הודו; מתבלים קלות במלח ופלפל.

6. לבשל הודו:

   מניחים תרנגול הודו על משטח הבישול ומבשלים, מכוסה ושומרים על טמפרטורת הגריל בין 300°F ל-325°F, עד שמדחום המוחדר בחלק העבה ביותר של הירך (הימנעות מעצם) רושם 155°F, 2 שעות עד 2 שעות ו-30 דקות. מניחים לעמוד 30 דקות לפני הגילוף (הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ותגיע למינימום של 165°).

   התחל לבדוק את הטמפרטורה לאחר כ-1 1/2 שעה; זה עשוי לקחת עד 3 שעות, תלוי בגודל המדויק של הציפור.

וריאציות

נסה אחת מהשיטות הללו אם יש לך מעשן או קומקום גריל.

השתמש במעשן

החלף את שלבים 2 ו-4 מהמתכון הראשי בהוראות הבאות.

2. מלאו את החלק התחתון של המעשנת עד מחציתו בפחם כבד (גוש), והרחיקו מפתחי האוורור. ממלאים ארובה בפחם ומוארים. כאשר הפחמים אפורים באופן אחיד, שופכים על פחם לא מואר ומורחים על תחתית הגריל, הימנעות מפתחי אוורור (לזרימת אוויר תקינה). הוסף גוש עץ תפוח בגודל 3 על 3 אינץ' (אין צורך להשרות אותו מראש). למעלה עם מאגר המים ולמלא עד מחציתו במים, ולאחר מכן להוסיף את הרשת העליונה. הביאו חום במעשנת בין 300°F ל-325°F; כדי להשיג טמפרטורה זו, התחל עם פתחי האוורור התחתונים פתוחים למחצה ופתח האוורור העליון כרבע מהדרך. שמור על טמפרטורה 15 עד 20 דקות, התאמת פתחי האוורור לפי הצורך (פתיחתם יוצרת יותר חום).

4. מניחים תרנגול הודו על משטח הודו, מכסים ומבשלים עד שמדחום המוחדר בחלק העבה ביותר של הירך (הימנעות מעצם) רושם 155 מעלות צלזיוס, שעתיים עד שעתיים, 30 דקות (התחל לבדוק לאחר כ-1 1/2 שעה; ייתכן שהבישול לוקח עד 3 שעות, תלוי בגודל הציפור). שמרו על הטמפרטורה לאורך כל הדרך, הוסיפו עוד גחלים, הדלקה והתאמת פתחי האוורור לפי הצורך (סביר להניח שתצטרכו להוסיף גחלים בערך אחת ל-45 דקות). הסר מהמעשן; תנו לעמוד 30 דקות לפני הגילוף (הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ותגיע למינימום של 165°F).

השתמש בקומקום גריל (כגון וובר 22 אינץ')

החלף את שלבים 2 ו-4 מהמתכון הראשי בהוראות הבאות.

2. מניחים תבנית צלייה חד פעמית מאלומיניום בגודל 9 על 13 אינץ' במרכז המתלה התחתון. פתח את האוורור התחתון של הגריל לחלוטין. ממלאים ארובה בפחם ומוארים. כאשר הפחם מכוסה באפר אפור, יוצקים על הרשת התחתונה של הגריל; לדחוף לצד אחד. הוסף גוש עץ תפוח בגודל 3 על 3 אינץ' (אין צורך להשרות אותו מראש) על גחלים לוהטות. מוסיפים את הרשת העליונה. מכסים את הגריל ומחממים ל-300°F עד 325°F; כדי להשיג טמפרטורה זו, התחל עם האוורור התחתון פתוח למחצה ופתח האוורור העליון כרבע מהדרך. שמור על טמפרטורה 15 עד 20 דקות, התאמת פתחי האוורור לפי הצורך (פתיחתם יוצרת יותר חום).

4. מניחים הודו על מגררת בצד ללא גחלים. מבשלים, מכוסה, עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הירך רושם 155 מעלות פרנהייט, שעתיים עד שעתיים, 30 דקות (התחל לבדוק לאחר כ-1 1/2 שעות; הבישול עשוי להימשך עד 3 שעות, תלוי בגודל הציפור ). שמור על הטמפרטורה לאורך כל הדרך, התאמת פתחי האוורור לפי הצורך. תנו לעמוד 30 דקות לפני הגילוף (הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ותגיע למינימום של 165 מעלות פרנהייט).

מתכוני טורקיה אחרים שכדאי לנסות

• טורקיה הפוכה
• טורקיה ספצ'קוק צלויה
• הודו צלוי בקלף עם רוטב
• טורקיה בגריל איטי
• רולדת טורקיה