טורקיה הפוכה

המתכון שלנו להודו הפוך הופך את שיטת הצלייה האופיינית על ראשו, וכתוצאה מכך בשר עסיסי, מבושל בצורה מושלמת ועור מדהים וזהוב אחיד. בניגוד למתכונים מסורתיים שמתחילים את חזה הציפור כלפי מעלה, אנו מניחים את ההודו הפוך במדף בצורת V בתבנית צלייה. זה נותן לרגליים הזדמנות להתבשל בחום הגבוה של התנור תוך הגנה על בשר החזה העדין יותר מפני בישול יתר. ציפוי המתלה בג'בטה משומנת בחמאה מונע מהעור להידבק וגם מקל על הפיכת הציפור בחלק מהדרך בתהליך הבישול. אחרי כמה שעות בתנור, תזכו בציפור שחומה להפליא, בשר לח ועסיסי, והרבה טפטופים לרוטב.

מדוע שיטת הפוך עובדת

בעוד שחלק מתכוני הודו דורשים להפוך את הציפור באמצע הדרך ואחרים מאפשרים לזה להיות במשך כל זמן הבישול, הם מתחילים לרוב באותה צורה: הנחת חזה ההודו כלפי מעלה בתבנית הצלייה. זה גורם לעור שחום להפליא, אבל, לעתים קרובות, עם בשר חזה מבושל יתר על המידה ממש מתחתיו. בינתיים, הרגליים נוטות לא להיות שחומות ופריכות כמו שאר תרנגול ההודו מכיוון שהן אינן חשופות לזרימת אוויר רבה כל כך.

על ידי הפעלת הודו הפוך, אנו נותנים לגב ולרגליים ראש בחום היבש והגבוה של התנור. לאחר 45 דקות, הציפור הופכת עם החזה כלפי מעלה והטמפרטורה מופחתת, מה שמאפשר לעור השד להשחים ולבשר שמתחתיו להתבשל יפה ועדינה. הנחת תרנגול ההודו על מצע של ג'בטה משומנת בחמאה מונעת מהעור להידבק למדף, ומשאירה לכם תוצאה מושלמת לתמונה כשמגיע הזמן לגלף.

מילה על מלח יבש

כדי לשמור על הבשר נעים ועסיסי ובמקביל לתבל אותו לכל אורכו, אנו משתמשים בתמיסת מלח יבשה פשוטה, או ציפוי נדיב של מלח (ופלפל) כשר, החודר לבשר למשך הלילה. המלח שואב את הלחות מהבשר ולאחר מכן נספג מחדש יחד עם הנוזל, ומשיג תוצאה דומה לזו של מלח רטוב מסורתי.

מרכיבי מפתח לטורקיה הפוכה

טוּרְקִיָה:המתכון שלנו דורש הודו במשקל 14 קילו, שיתבשל לשלמות תוך כשעתיים ו-45 דקות. אם אתה מתחיל עם ציפור קפואה, ודא שהיא מופשרת לחלוטין לפני שתתחיל במתכון זה (מצא טיפים להפשרה למטה). אם מבשלים הודו כשר, שכבר הומלח, דלגו על שלב ההמלחה היבשה למשך הלילה ותבלו קלות במלח ופלפל לפני הצלייה במקום.

מלח כשר:מתכון זה פותח באמצעות מלח יהלום קריסטל כשר, בעל מרקם קליל ומתקלף יותר בהשוואה למותגים אחרים ולכן אורז בצורה שונה בכוס מדידה. אם אתם משתמשים במלח כשר גס של Morton, בחרו בשתי כפות בתוספת שתי כפיות בשלב הראשון.

צ'אבטה:אנחנו אוהבים להשתמש בג'בטה פרוסה כדי להניח עליה את תרנגול ההודו ההפוך שלנו, מכיוון שגודלו הנדיב ארוך מספיק כדי לתמוך לכל אורך השד. אם אתה לא מוצא ג'בטה, אתה יכול להחליף כיכר סגלגלה או מלבנית אחרת במקום.

מרק עוף:הוספת שתי כוסות מרק עוף (או הודו!) למחבת הצלייה מונעת מהטפטופים להישרף ועוזרת ליצור את הבסיס למשךרוטב טעים. השתמש במרק תוצרת בית אם יש לך את זה, או בחר באפשרות איכותית ודלת נתרן מהחנות כדי להימנע מהוספת מלח נוסף לטפטופים.

איך להפשיר טורקיה קפואה

זה לוקח בערך 24 שעות לכל ארבעה קילו של הודו להפשיר במקרר, כלומר אם אתה משתמש בציפור במשקל של 14 קילו עבור המתכון הזה, תצטרך לקחת בחשבון שלושה עד ארבעה ימים מוצק כדי שזה יפשיר . אם אין לך זמן כזה, אתה יכול למלא כיור במים קרים ולהוסיף את תרנגול ההודו, עדיין בעיטוף שלו, תוך כדי בטחון שהוא שקוע במלואו. תן לזה להסתובב שם במשך שש עד שמונה שעות כדי להפשיר, החלף את המים כל 30 דקות.