זו הסיבה שפיירוגי הם המזון המנחם של מרתה - קבלו מתכונים משפחתיים לכופתאות הפולניות הקלאסיות

הרבה פעמים שואלים אותי: מה המאכל האהוב עליך? למרות שאני תמיד עונה ליפנית, התגובה האמיתית צריכה להיות והיא פיירוגי, הכופתאות הפולניות המענגותאמא שלי, מרתה הגדולה, עשוי כל כך טוב בגלגולים רבים: תפוח אדמה, כרוב, אוכמניות, אפרסק, שזיף ומשמש.

כולם במשפחה שלנו היו ועודם משוגעים על הכיסונים הקטנים המבושלים האלה, שנרקחו מסיבוב של בצק רך ופשוט. צורת חצי הירח נוצרת סביב מילוי מלוח או מתוק, שתוכנן בקפידה כדי לשמח את האוכל עם כרית רכה של תפוח אדמה, פרץ של אוכמניות מתוקות-טארט, או משמש עדין, הוסר חרס וחלל מלא בסוכר דמררה פריך חמאה ללא מלח.

נראה שרבים מעמיתיי אהבו גם את הפירוג'י של אמא, וכאשר התבקשתי לכתוב עליהם, הייתי מאוד מוכן לחייב ומוכן מאוד לאכול חלק מכל אחד מהמועדפים שלי.

אם המתכונים של אמא טובים יותר בעיניי מאחרים שניסיתי, זה בגלל שהיא הייתה חסרת פשרות בחיפוש הקפדני שלה אחר מרכיבים מושלמים. היא התעקשה, למשל, שהכרובים יהיו בצד הישן - יבש וטעים יותר ולבן יותר מכרוב ירוק שנקטף סתם כך -את תפוחי האדמהלהיות בשר צהוב ועשיר, ושהחמאה והשמנת החמוצה מגיעים ממחלבה מקומית, לא מהסופר.

היה לה נגיעה מומחית בהכנת בצק רך, רך וניכר. במתכונים אחרים לבצק אין גם חלב וגם שמנת חמוצה, ורובם אינם דורשים רידוד דק. אנחנו משתמשים בחותכן עוגיות או ביסקוויטים לסיבובים, אבל מעולם לא ראיתי את אמא משתמשת בשום דבר מלבד השפה המקומחת של כוס זכוכית ספציפית עם דפנות ישרות לחלוטין. היא חתכה את העיגולים שלה מאוד מאוד צמודים זה לזה, כדי לא לבזבז סנטימטר של בצק, אותו רדדה רק פעם אחת. מעולם לא ראיתי אותה עושה שימוש חוזר בשאריות. היא אמרה שהם לא יכינו כופתה מושלמת.

קבלו את המדריך המפורט של מרתה להכנת פיירוגי, ואז נסה את המתכונים של אמא שלה לאיטרציות מלוחות ומתוקות.

פיירוגי מלוח

פירה תפוחי אדמה יוקון זהב מעורבב עם גבינת שמנת למלא את הכופתאות האלה, וזילוף של חמאה חומהמוסיף מגע גימור עשיר להפליא.

קבלו את המתכון למילוי פיירוגי עם תפוחי אדמה וחמאה חומה

מחממי נפש, הפיירוגי האלה מלאים בתערובת של כרוב עדין, גבינת שמנת וחמאה. רגע לפני ההגשה, מטבלים את הכיסונים בחמאה מבהירה.

קבלו את ה-Pierogi עם מתכון למילוי כרוב וחמאה מבהירה

כופתאות מתוקות

הם לא רק לארוחת ערב. בציפוי שמנת חמוצה וניל-אגוז מוסקט, כופתאות האוכמניות האלה, מכונות קינוח בלתי נשכח או מגישים אותן לבראנץ'. אותה שמנת חמוצה מתוקה משודכת עםפיירוגי עם מילוי שזיפים איטלקי ושמנת חמוצה מתובלתמוצג גם למעלה.

קבלו את הפיירוגי עם מילוי אוכמניות ומתכון שמנת חמוצה מתובלת