19 מתכונים משפחתיים מאת מרתה הגדולה, אמא של מרתה

האהבה והשליטה של מרתה בכל הקשור לאוכל הגיעו מאדם חשוב מאוד בחייה: אמה, מרתה קוסטירה, הידועה גם בשם "מרתה הגדולה". גברת קוסטירה חיה עד גיל 93, והמטריארך המשפחתי הופיע לעתים קרובות עם בתה בטלוויזיה.

המתכונים שלמדה מרתה מאמה כוללים מנות פולניות מסורתיות כמו קילבסה, כרוב ממולא וכמה מתכוני פיירוגי שונים, מלוחים ומתוקים. יש גם קלאסיקות אוכל מנחם כולל חלצי חזיר צלוי, קציץ בשר ופלפלים ממולאים.מתכוני הקינוחים של ביג מרתה, מעוגת מרנג לימון ועד אבזם אוכמניות, מעוררות תיאבון באותה מידה.

אנו חולקים את המתכונים המשפחתיים האלה כדי שתוכלו להכין כמה מהמנות האהובות על אמא של מרתה.

עוגת גבינה כפרית

בריאן גרדנר

במקום מילוי גבינת השמנת הרגיל וקרום קרקר גרהם, עוגת הגבינה אמא של מרתה הכינה זוג מילוי של גבינת איכר חריפה וצימוקים זהובים שמנמנים עם מאפה דמוי מאפה.

הפירה הגדולה של מרתה

ג'וני מילר

מנה נוספת שגברת קוסטירה הייתה ידועה בה הייתה הפירה שלה. מה הופך אותם לכל כך עשירים וטעימים? המרכיב הסודי הוא גבינת שמנת, אבל הם מכילים גם חמאה, שמנת וחלב.

המק אנד צ'יז של סבתא

סבתה של מרתה הכינה מק וגבינה עם כמה מרכיבים יוצאי דופן כמו מרק עגבניות ושמנת חמוצה. כאשר גברת קוסטירה ומרתה הכינו את המתכון, הם שינו אותו מעט כדי להשתמש במרכיבים מסורתיים יותר כמו מקרוני מרפק ושתי גבינות.

לחם זר גנוב

הסטלן של גברת קוסטירה היה פינוק לחג המולד שכולם, כולל מרתה, ציפו לו. זהו בצק שמרים מתוק ועשיר המודגש בפירות יבשים ואגוזים, מעוצב לזר ואפוי עד להזהבה.

הבסיס פיירוגי של גברת קוסטירה

פיירוגי הם מזון רב תכליתי להפליא. הם גם כןהאוכל המנחם האהוב על מרתה. היא תמיד משתמשת במתכונים של אמה, כמו זה, כשהיא מכינה פיירוגי.

אבזם האוכמניות של גברת קוסטירה

עם פולוס

הקינוח מלא הפירות עם השטרויזל הזה משמח את הקהל, מושלם לחגיגה משפחתית.

הבורשט של גברת קוסטירה

עמוס בסלק, פטריות ועשבי תיבול טריים, הבורשט של גברת קוסטירה מובטח שיחמם לכם את הלב.

קציץ הבשר של גברת קוסטירה

למרות שמתכונים רבים של קציצות בשר משתמשים רק בבשר בקר, הוספת בשר עגל וחזיר מייצרת כיכר רך ועסיסי יותר. המתכון של גברת קוסטירה דורש כמות מספקת של פירורי לחם כדי לתת לקציץ הבשר את המרקם המיוחד שלו ולמנוע ממנו להפוך צפוף מדי.

פודינג אורז בציפוי מרנג של גברת קוסטירה

המפתח לפודינג אורז טוב הוא המרקם שלו. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, מבשלים אותו באיטיות - ומעל את הפודינג כתר אוורירי של מרנג, כמו שעשתה גברת קוסטירה!

פיירוגי עם מילוי כרוב וחמאה מבהירה

סיימון בראון

עקוב אחר המתכון של מרתה להכנת פיירוגי בדיוק כמו שאמה עשתה. הוספת גבינת שמנת למילוי מרככת מעט את הכרוב ונותנת לכל ביס קראנצ' רך.

הפלפלים הממולאים של גברת קוסטירה

בחרו פלפלים מוצקים ושמנמנים עם משטח מבריק, והימנעו מפגמים או כתמים רכים בפלפלים הממולאים של גברת קוסטירה. החליפו פלפלים ירוקים בצהובים במתכון זה אם אתם מעדיפים יותר ביס.

קילבסה של גברת קוסטירה

כשהיא חולקת את הדרך המיוחדת שלה לבשל קילבסה, המבטיחה עור פריך, ציינה גברת קוסטירה שחשוב לחורר את מעטפת הנקניק כך שהיא לא תיסדק בזמן הבישול.

העוגה הלבנה המושלמת של גברת קוסטירה

בציפוי קרם חמאה מרנג איטלקי, העוגה הלבנה של גברת קוסטירה היא סיום מתוק לכל יום הולדת או חגיגה.

הכרוב הממולא של גברת קוסטירה

כשמרתה גדלה בנאטלי, ניו ג'רזי, סבתה הכינה לעתים קרובות גרסה פולנית של עלי כרוב ממולאים, הנקראת גולאבקי. המילוי הוא פשוט - אורז ובשר עם בצל, שום, סלרי, ציפורן ותפוח ירוק - אבל המנה טעימה כמו שהיא מנחמת.