כופתאות תפוחי אדמה

מכינים את הבצק: בקערה בינונית טורפים ביצה. מוסיפים שמנת חמוצה, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חלב ו-1 כוס מים, ומקציפים עד לאיחוד. מוסיפים לאט לאט כ-3 כוסות קמח, ומערבבים בעזרת כף עץ לאיחוד.

הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב ומעבדים פנימה כ-1 כוס קמח תוך כדי לישה. השתמשו במגרדת פלסטיק כדי להרים את הבצק מכיוון שהוא יידבק לדלפק לפני עיבוד הקמח. המשך ללוש במשך 8 עד 10 דקות, תוך עבודה של עוד 1/2 כוס קמח. הבצק צריך להיות אלסטי במרקם ולא דביק יותר. שימו לב לא להוסיף יותר מדי קמח, כי זה יקשיח את הבצק. מניחים את הבצק בקערה מקומחת קלות ומכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח בזמן שמכינים את המילוי.

מכינים את המילוי: מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול, ומכסים במים קרים. הוסף מלח. מניחים על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לריכוך מזלג. מסננים ומועכים עם מועך תפוחי אדמה. מוסיפים 4 כפות חמאה מומסת ואת הגבינות, וממשיכים לטרוף עד להטמעה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים סיר גדול עם מים מומלחים על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה. הניחו מגבת פשתן נקייה על השיש, ופזרו עליה קמח תירס באופן שווה כדי למנוע הידבקות.

על משטח מקומח מרדדים בצק לעובי של כ-1/8 סנטימטר. בעזרת חותכן זכוכית או עוגיות בקוטר 2 1/2 אינץ', גזרו כמה שיותר עיגולים. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים אותם שוב וממשיכים לחתוך.

יוצרים מהמלית כדורים בגודל 1 1/2 אינץ', ומניחים כדור במרכז כל עיגול בצק. מחזיקים עיגול ביד, מקפלים את הבצק על המילוי, וצובטים את השוליים, ויוצרים סהר אטום היטב. מעבירים למגבת פשתן. ממשיכים בתהליך זה עד למילוי כל עיגולי הבצק.

מניחים פירוג'י במים רותחים בקבוצות. הם ישקעו לתחתית הסיר ואז יעלו למעלה. לאחר שהם תופחים, נותנים להם להתבשל עוד כדקה. בינתיים, מטפטפים על מגש את 8 כפות הנותרות של חמאה מומסת. מוציאים את הפירוג'י מהסיר ומעבירים לצלחת כדי למנוע הידבקות. מגישים מיד.