חמאה חומה היא הדרך המועדפת עלינו להגביר את הטעם בבישול ואפייה

אם היינו אומרים לכם שיש רוטב פשוט להכנה, בעל מרכיב אחד שתוכל להשתמש בו בבית כדי לשנות כל מיני מתכונים, גם מלוחים וגם מתוקים, היית רוצה לדעת על זה - ולהתלהב לנסות אותו . יֵשׁ! זוהי חמאה חומה, ולוקח דקות בלבד להכין אותה. למד מהי חמאה חומה, איך מכינים אותה וקבל השראה להשתמש בה כדי להגביר את הטעם של כל דבר, החל מבשר, דגים, ירקות ופַּסטָהמנות לקינוחים דקדנטיים.

מהי חמאה חומה?

חמאה חומה היא חמאה מבושלת שהופכת למשהו חדש. מקל שלחמאה ללא מלחנמס, ואז מבעבע ומקרטע, הופך לרוטב חום ריחני משכר ובלתי אפשרי משיי. ברגע שהקצף שוכך, מוצקי החלב מתכהים ונופלים לתחתית התבנית, מה שמעיד על כך שפגעתם בנקודה המתוקה. זאת חמאה חומה. אין זה מפתיע שהצרפתים קוראים לזה beurre noisette, או "חמאת אגוזי לוז", כי זה מה שהמטבח שלך יריח כשתכין אותו. ניחוח אגוזי שאין לטעות בו ממלא את האוויר, ואתם בדרך לאוכל טוב יותר ובעל טעם נועז יותר.

איך להכין חמאה חומה

בעוד שלחמאה חומה יש טעם יוקרתי, זה למעשה קל לשלוט בו. כל מה שאתה צריך זה מרכיב אחד פשוט ועין פקוחה.

להכנת חמאה חומה טעימה, בצע את השיטה הזו, תוך שימוש בכמות החמאה הנדרשת במתכון:

1. ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. כאשר זה רותח, מנמיכים את האש לבינונית, ואז מבשלים עד לקבלת קצף.
2. ממשיכים בבישול תוך ערבוב מדי פעם ומגרדים את תחתית המחבת, עד שהקצף שוכך, החמאה הופכת לחום זהוב עם ניחוח אגוזי, ומוצקי החלב נפרדים לכתמים חומים ששוקעים לתחתית. זה ייקח כשתיים עד שבע דקות (תלוי בכמות החמאה שבה נעשה שימוש).
3. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה חסינת חום אלא אם כן מצוין אחרת במתכון (החמאה שלך עלולה להישרף אם תשאיר אותה במחבת החמה).
   

כיצד להשתמש בחמאה חומה (מתכונים ומתכונים מתוקים ומלוחים)

עכשיו כשאתה יודע מהי חמאה חומה וכמה קל להכין אותה, תשתמש בה כרגיל. הנה כמה מהמתכונים האהובים עלינו שדורשים חמאה חומה, אך זכור כי אינך צריך מתכון כדי ליהנות מהטעם העשיר שלה. נסה לטפטף חמאה חומה על עוף או דג שזה עתה מבושל או עדיין חמהפולנטה, ריזוטו, אופירה.

סלט סלמון עלום, תרד ותפוחי אדמה

דג עלום מוזלף בחמאה חומה הוא שילוב קלאסי, אבל הסלט הזה עוקף מסורת, מה שהופך את "הזהב הנוזלי" למרכיב הסודי ברוטב הסלט:חרדל דיז'ון, שאלוט טחון וחומץ שרי מתחלבים עם הרוטב, והופכים אותו לקונטרפונקט קטיפתי וחריף שקושר את כל המנה יחד.

פוטי עוף עם קרום חום-חמאה

בדיוק כשחשבתם שאי אפשר לשפר את הפירות, מגיעה חמאה חומה ומעלה את הרף עם יותר טעם, יותר קשקושים ויותר אגוזי ממה שקרום אי פעם סיפק. הפאי הזה הוא התגלמות של אוכל מנחם, ועוד קצת. שניות, מישהו?

תפוח הל חום-חמאה הולנדית בייבי

חמאה חומה אגוזים משפרת עוד יותר את אחד ממאכלי ארוחת הבוקר המרשימים ביותר שתוכלו להכין בבית, התינוק הולנדי. הנקרא גם פנקייק גרמני, התענוג הזה מתנפח לגובה רב תוך כדי הבישול, כשהצדדים מטפסים ואז מושיטים יד על שולי התבנית. במתכון הזה, החמאה נושאת את הטעם החריף של ההל לכל ביס, ומחממת כל פרוס של תפוח מבושל - בראנץ' ברמה הבאה לחלוטין!

לימוני חום-חמאה קרינקל עוגיות

מאפים חמאתיים הופכים אפילו יותר טעימים כאשר המרכיב העיקרי הזה (כן, חמאה) משחימים. העוגיות הללו פשוטות להכנה, ועושרה של החמאה מאיר אור על מרכיב משלים: לימון.