7 דרכים שבהן חרדל דיז'ון יכול לשנות את הבישול שלך

עד כמהתבליניםתכלס, חרדל הוא אחד הוורסטיליים ביותר - וחרדל דיז'ון הוא המגוון ביותר במשפחה, ומעניק את המרקם הקרמי והטעם המפולפל שלו כמעט לכל דבר ועניין. אתה יכול לפזר את זהכריכיםלהוסיף פרץ של חומציות או להקציף אותו לארוֹטֶבלהעלות את הסלט שלך מדרגה. ברגע שתדעו איך להשתמש בו, תגלו שחרדל דיז'ון משפיע לטובה על כל כך הרבה מהמתכונים היומיומיים שלכם.

מה זה חרדל דיז'ון?

חרדל דיז'ון נחשב לעתים קרובות לבן דודו האופנתי והמתוחכם של החרדל הצהוב, מקורו בעיר הצרפתית דיז'ון. זהו שילוב של זרעים צהובים, חומים ו/או שחורים, ויין לבן ו/או חומץ.

כל ייצור החרדל מתחיל באותו אופן - זרעי חרדל שלמים חומים, שחורים או צהובים נמעכים ומפורקים, ואז משולבים עם מים, חומצה (לעיתים קרובות בצורה של מיץ לימון, חומץ ו/או יין), סוכר ועוד. תבלינים כמו מלח, פלפל ועשבי תיבול יבשים. זרעי חרדל חומים הם הרבה יותר חריפים מאשר צהובים, אז חרדלים שיש להם יחס גבוה יותר של זרעים חומים (כמו כמה זני חרדל אנגליים) תופסים אגרוף גדול יותר.

חלק או גרגירי

דיז'ון יכול להיות חלק או מגורען - שניהם מהווים יסוד במטבחים שלנו. הזנים החלקים והקרמיים נוטים להיות קצת יותר חדים בסך הכל מבחינת הטעם - כמות שמרנית מוסיפה הרבה פאנץ'. לזני דגנים מלאים עדיין יש חלק מזרעי החרדל השלמים, כך שהטעם מעט מתון יותר, עם רמזים של חומציות בהירה כשהזרעים מתפוצצים.

דיז'ון נגד חרדלים אחרים

ההבדל בין דיז'ון וזני חרדל אחרים מסתכם באמת בשלושה דברים: טעם, צבע והמרכיבים המשמשים בייצור.

• טַעַם:למרות שללא ספק כל מתכון משתנה, לחרדל צהוב יש טעם חמוץ וחריף למדי, אך אינו חריף מדי. לדיז'ון יש טעם חרדל חד ומשמעותי, והוא פשוט מספיק חריף כדי להוסיף את כמות הטעם המושלמת למנות שלך. יש חרדלים חריפים יותר, אבל הם לא בהכרח לשימוש יומיומי. במקום זאת, הם משמשים להוספת פרצי טעם קטנים למנות - במיוחד בשרים עשירים, שומניים ומלוחים כמונקניקיותואני יכול לצלות.
• צֶבַע:הרמזים הוויזואליים הם לעתים קרובות ברורים כאשר מבדילים בין כל סוג של חרדל. חרדל צהוב הוא הצהוב התוסס ביותר, וכל זן הופך לצבע חום עשיר יותר לאחר מכן. לדיז'ון יש גוון ערמונים, בעוד שלחרדלים חומים חריפים יותר יש צבע חום עמוק יותר.
• מרכיבים:חרדל צהוב מיוצר בדרך כלל באמצעות זרעי חרדל צהובים וחומץ (או לפעמים מים), וזו הסיבה שהוא העדין ביותר מבין החבורה. מכיוון שדיז'ון עשוי בדרך כלל באמצעות שילוב של זרעים צהובים, חומים ו/או שחורים, התערובת הופכת אותו לממרח מאוזן לחלוטין. חרדל חד יותר נוטה להסתמך במידה רבה על זרעים שחורים וחומים חריפים יותר.
  

להלן, מצא כמה מהדרכים המועדפות עלינו בהן דיז'ון יכול לעשות הבדל גדול במטבח.

זה מעלה רטבים וויניגרט

כפית או שתיים של חרדל דיז'ון הן דרך קלה להעלות מיידית את רוטב הסלט והוויניגרט שלך. החלבונים והפוליסכרידים בזרעי החרדל משמשים גם כמייצב לרטבים, ועוזרים לשמן הזית להתחלב עם שאר המרכיבים.

עוד רטבים סבוכים לדברים כמוסָלַט כְּרוּב,סלט פסטה, וסלט תפוחי אדמהיכול גם להפיק תועלת מכפית דיז'ון כדי להאיר את המרכיבים הכבדים אחרת.

זה מגביר מרינדות וזיגוג

השריית בשר, פירות ים וירקות יכולה להוסיף כל כך הרבה טעם, אז למה לא להוסיף קורטוב של דיז'וןתַחמִיץתַעֲרוֹבֶת? זה יוסיף מעט חומציות ובהירות, שלא לדבר על החומץ בחרדל יעזור לרכך נתחי בשר קשים יותר.

דיז'ון יכול גם להוסיף קצת טעם בריני לזיגוגים מתוקים אחרתחזירי חגאוֹטוּרְקִיָה.

זה הופך תבלינים אחרים

מערבבים דיז'ון עם תבלינים אחרים כמו קטשופ, מיונז ותבלין חמוצים כדי להכין ממרחים להמבורגרים, נקניקיות ועוד. חלקים שווים דיז'ון ומיונז, הלא הוא דיז'ונז, הוא הממרח המושלם עבורוהמבורגריםוכריכים. הוסיפו קטשופ והתענגו לתערובת, וקיבלתם את ה"רוטב הסודי" המופעל עליו שכולם מתלהבים ממנו.

זה הופך את הלחם לטוב יותר

אחת הדרכים האהובות עלינו להשתמש בדיז'ון היא בעת לחםבָּשָׂר,לָדוּג, או ירקות לפני האפייה או הטיגון. החרדל עוזר לפירורי לחם או פנקו להיצמד לכל מה שאתה לחם, והוא גם מוסיף קצת טעם נוסף.

אם אתה עוקב אחר שיטת לחם מסורתית יותר באמצעות קמח, ביצים ופירורי לחם, שקול להוסיף כף דיז'ון לשטיפת הביצים. זה יוסיף טעם עדין למנה הסופית.

זה מוסיף טעם לרטבים קלאסיים

אתה תראה חרדל בהרבהמקרוני וגבינה(ועוד פסטה שמנת) מתכונים. מעט חרדל מתווסף לעתים קרובותרוטב בשמלכמעודד טעם. עם רטבים כאלה, אפשר להשתמש בחרדל בדומה למלח ופלפל. זה עוזר להוסיף חומציות ובהירות למנה.

מערבבים מעט חרדל לתוך רטבי מחבת קלאסיים גם לסטייק, דגים או צלעות חזיר. זה יעזור להוסיף קצת סמיכות וגוף לרוטב.

זה משפר מיונז תוצרת בית

למרות שזה לא הכרחי, השתמש במעט דיז'ון כשאתהלהכין מיונזבבית יכול לעזור להאיץ את התהליך. יחד עם חלמון הביצה, החרדל יעזור לחלב את השמנים. ויחד עם מיץ הלימון הוא מוסיף חומציות שמאזנת את העושר.

זה מאזן מנות עשירות

בכל פעם שיש לכם משהו שומני על השולחן, חרדל הוא תוספת מבורכת. צלי חזיר, חזה ודגים שומניים כמו סלמון ייהנו ממריחה של חרדל בצד. זה אולי נראה כמו תבלין פשוט, אבל אתה עשוי להיות מופתע עד כמה דיז'ון יכול להביא למנה.