We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website.

רוטב בשמל

בשמל הוא אחד מחמשת רטבי האם של המטבח הצרפתי — אבל לא צריך הכשרת שף מקצועית כדי להכין אותו. הידוע גם כרוטב לבן, בשמל הוא רב תכליתי וקרמי; הוא עשוי מחלב ומסמיך ברוטב של קמח וחמאה. הרוטב הזה משמש בהמון מתכונים מנחמים, מלזניה ומק אנד גבינה ועד גראטנים ותבשילים.

כיוונים

  1. בסיר בינוני ממיסים חמאה מעל בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא מתרכך, כ-6 דקות. מוסיפים קמח ומלח; מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מזהיבה חיוורת, בעלת ארומה מעט אגוזית, והיא המרקם של שיבולת שועל מבושלת, כ-5 דקות.

  2. הקצפה מתמדת, יוצקים פנימה 2 כוסות חלב; מוסיפים עוד 2 כוסות חלב וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מתמיד לאורך תחתית המחבת, עד לרתיחה, כ-7 דקות.

  3. מנמיכים את החום לנמוך. מבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך ואינו מרגיש גרגירי כאשר משפשפים כמות קטנה מאוד בין שתי אצבעות, כ-10 דקות.

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2009

Also Read