שינקן פסחא אפוי

1. מחממים תנור ל-325 מעלות. עוטפים בשר חזיר לגמרי בנייר כסף מרופד בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה או תבנית צלייה עם שוליים. מעבירים את הבשר לתנור ואופים 1 1/2 שעה.

2. פתחו בשר חזיר; לזרוק קלף ונייר כסף. בעזרת סכין גדולה וחדה נקדו שומן בדוגמת יהלום, מה שהופך את הקווים במרחק של כ-3/4 אינץ' זה מזה. מעבירים בשר חזיר לתבנית צלייה גדולה.

3. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות. בקערה קטנה מערבבים יחד סוכר חום וקוניאק. מברישים בשר חזיר באופן שווה ב-3/4 מתערובת הסוכר החום ומחזירים לתנור; לבשל חזיר 1 שעה. מברישים את החזיר בתערובת הסוכר החום שנותרה וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. מעבירים לצלחת הגשה עד לגילוף; מקשטים עם גרגר נחלים ופטרוזיליה.

הערות קוק

כשהיא הכינה את השינקן הזה בבית הספר לבישול, מרתה הכפילה את הזיגוג, כשהיא משתמשת ב-2 כוסות סוכר חום כהה ו-1/2 כוס קוניאק, כדי לתת לה שפע של זיגוג להבריש על השומן בעל הניקוד העמוק.