ההבדל בין תפוחי אדמה שעותיים, עמילניים ותפוחי אדמה לכל מטרה

לא משנה מה ההעדפה שלך - שעווה, עמילני או תפוחי אדמה לכל מטרה - אין ספק שהפקעות הן מרכיב יסוד כמעט בכל מטבח ביתי. ואין פלא; קל לעבוד איתם תפוחי אדמה וניתן להשתמש בהם באינסוף דרכים. לכל סוג של תפוח אדמה יש רמות שונות של עמילן ולחות, אז כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, אתה צריך לבחור את האחד הנכון עבורךתפוחי אדמה מסולסלים,סלט תפוחי אדמה- או כל מתכון טאטר שתחליט להתמודד איתו. דיברנו עם שפים ומומחים להפקה כדי ללמוד עוד על ההבדלים בין השלישייה הזו והדרכים המוצעות לבישול של כל סוג.

קטגוריות תפוחי אדמה עיקריות

שפים נוטים לסווג תפוחי אדמה על סמך שיטות בישול מועדפות, אומר RJ Harvey, RDN, CEC, ומנהל הקולינריה ב- Potatoes USA. אבל עבור האוכלוסייה הכללית, ירקות השורש הללו מחולקים בדרך כלל לשלושה סוגים: תפוחי אדמה שעווה, עמילניים ותפוחי אדמה לכל מטרה.

תפוחי אדמה שעווה

לתפוחי אדמה שעותיים יש פחות עמילן וטעם מעט מתוק יותר מתפוחי אדמה עמילניים ומרקם מוצק ולח בעת בישול, "מה שהופך אותם לאופטימליים עבור מנות שבהן רוצים שתפוחי אדמה ישמרו על צורתם", אומר קנת באוור, מנהל שיווק תוצרת בחברת Baldor Specialty Foods . זה כולל מנות כמו סלטי תפוחי אדמה,גראטנים, ופנקייקים, כמו גם שיטות בישול כמו הרתחה וצלייה, הוא אומר.

סוגי תפוחי אדמה שעווה

דוגמאות לתפוחי אדמה שעווה כוללים תפוחי אדמה אדומים, אצבעות,תפוחי אדמה חדשים, ותפוחי אדמה לתינוקות.

כיצד להשתמש בתפוחי אדמה שעווה

מכיוון שזנים אלה נוטים לשמור על צורתם במהלך הבישול, הם אינם מומלצים עבור פירה.

• השימושים הטובים ביותר: לדוגמה, תפוחי אדמה אדומים עושים בדרך כלל פירה כבד ודביק, אבל הם נהדרים בתבשילים, חמניות ומרקים, אומר הארווי.
• הכנה פשוטה: אצבעות ותפוחי אדמה לתינוק ניתן להוסיף לתבשילים ומרקים בשלמותם, אופשוט צלוילתוספת טעימה. "קל להכנה את תפוחי האדמה הקטנים האלה, כי הם לא דורשים קילוף וחיתוך", מוסיף הארווי.

תפוחי אדמה עמילניים

כפי שהשם מרמז, תפוחי אדמה עמילניים הם עשירים בעמילן ודלים בלחות, אומרת איימי יובנקס, שפית וראש צוות בכיר לפיתוח קולינרי עולמי ב-Whole Foods. הטעם שלהם נייטרלי ומתון, בעוד המרקם שלהם אוורירי וחלק, מציין באוור.

סוגי תפוחי אדמה עמילניים

האדום הקלאסי הוא תפוח אדמה עמילני נפוץ, יחד עם תפוחי אדמה מאיידהו (כלומר, אדמדם הגדלים באיידהו), ורובםבטטות.

כיצד להשתמש בתפוחי אדמה עמילניים

בשל תכולת העמילן הגבוהה, תפוחי אדמה עמילניים מתפרקים בקלות במהלך הבישול, מסביר Eubanks.

• בחר את השיטות הבאות:זה הופך אותם לאידיאליים להכנהמְרוּסָקאוֹתפוחי אדמה אפויים, כמו גם צ'יפס עם פנים אוורירי וחלק חיצוני פריך.
• דלג על ההכנות הללו: לעומת זאת, תפוחי אדמה עמילניים אינם אידיאליים למנות המציגות את המרקם והצורה של הירק, כמו גראטנים אוסלטי תפוחי אדמה, מציין Eubanks.
• הימנע גם מאלה: באופן דומה, תפוחי אדמה עמילניים לא יסתדרו היטב במרקים, תבשילים או תבשילים אחרים המשתמשים בשיטות בישול רטובות, מכיוון שהם נוטים להתפרק כשהם מתבשלים בנוזל, אומר הארווי.
  

צפו בלחות

עם זאת בחשבון, המפתח להכנה מוצלחת של תפוחי אדמה עמילניים הוא למזער את כמות המים שהם סופגים, אומר הארווי. הטריקים שלו במסחר כוללים:

• שיטה אחת היא להחליף הרתחה לאידוי בעת הכנת תפוחי אדמה לרסק.
• אתה יכול גם לחתוך את הפקעות לנתחים גדולים יותר, מה שמפחית את ספיגת המים, אומר הארווי. "בעוד ש[חתיכות גדולות יותר לוקחות] יותר זמן לבישול מאשר קוביות קטנות יותר, אתה תראה שהתוצאה היא פירה קליל, אוורירי ונמס בפה שלך", הוא אומר.
• זה גם חכם להימנע מעבודה יתרה של תפוחי אדמה עמילנים, מה שעלול לגרום למרקחת פירה דביקה.

תפוחי אדמה לכל מטרה

"תפוחי אדמה לכל מטרה מייצרים איזון בין סוגים עמילניים ושעוותיים. יש להם תכולת עמילן מתונה, מרקם רב תכליתי ועור דק ואכיל", אומר באוור.

סוגי תפוחי אדמה לכל מטרה

סוגים פופולריים של תפוחי אדמה לכל מטרה כולליםיוקון גולד,תפוחי אדמה לבנים ותפוחי אדמה סגולים.

כיצד להשתמש בתפוחי אדמה לכל מטרה

תפוחי אדמה לכל מטרה משמשים לעתים קרובות על ידי בשלנים ביתיים, מכיוון שהם יכולים להיות מבושל, פירה, צלוי, מטוגן ואפוי, אומר באוור. לפיכך, הפקעות מתאימות למגוון רחב של מתכונים, החל מפירה שמנת ועד לבבימרקי חורף.