האם בטטה ובטטה זהים? הנה איך להבדיל ביניהם

מה יש בשם? בכל הנוגע להבדל בין בטטה לבטטות, התשובה היא די הרבה. אם תמיד חשבת ששתי הפקעות הן זהות, אתה בקושי לבד - מה גם שאתה גם לא לגמרי טועה. המשך לקרוא כדי לקבל כפית של בוטניקה, קורט גיאוגרפיה וקצתעצות בישוללגבי ההבדלים (והדמיון) בין בטטה לבטטות.

הבדלים בוטניים

האם בטטה ובטטה זהים? ראשית, המדע: לכל צמח יש רק שם בוטני אוניברסלי אחד שנגזר מיוונית ולטינית. לעומת זאת, לצמחים (ומזונות צמחיים) יכולים להיות מספר שמות נפוצים הנרכשים בשפות שונות או באותה שפה באזורים שונים. צמח אחד יכול לחלוק שם משותף עם צמח אחר, מה שיכול להיות מבלבל, במיוחד כאשר תרבויות מתכנסות במקום נתון.

כדי להבין את ההבדל בין בטטה לבטטות, השם הבוטני משחק תפקיד מככב. בטטות אמיתיות שייכות לסוג Dioscorea. הבטטה, לעומת זאת, שייכת לסוג Ipomea. התמצית? בטטות ובטטה הם ירקות שונים מצמחים שונים. זה לא בהכרח שגוי להתייחס לבטטות כאל בטטה (מכיוון שהשם הפך לנורמל דרך ההיסטוריה הגסה של השימוש), אבל חשוב להבין ששתי הפקעות שונות במראה ובטעם.

מה זה ים?

ישנם מאות מינים של דיוסקורה, עם צמחים שמקורם בחלקים הטרופיים של אפריקה, אסיה, מרכז ודרום אמריקה ואוקיאניה (זהו מרכז ודרום האוקיינוס ​​השקט). הפקעות של רבות מהגפנים המתפתלות הללו משתנות בגודלן (הן יכולות להיות מסיביות), צורה, צבע העור והבשר והמרקם, בהתאם למין. העור שלהם נוטה להיות עבה והם חלקים, מפוספסים או מפוצצים בשערות. פקעות אלו מתונות ובשרניות יכולות להשתנות באופן דרמטי בגודל, צורה וגוון, החל מלבן וצהוב ועד סגול.

למעט חריגים, בטטה תמיד מבשלים לפני הצריכה, מכיוון שהם עלולים להכיל רעלים שנהרסים רק בחום. הבישול הופך את המרקם שלהם לרך, פירורי, סיבי או דונגי, תלוי במגוון שלהם, אבל הטעם שלהם תמיד עדין, נוטה לכיוון מעט מתוק, אגוזי או אפילו בשרני. נראה כי השם האנגלי הנפוץ - יאם - נגזר ממילה גינאה שמשמעותה "משהו לאכול", שתעתיק על ידי סוחרי עבדים פורטוגזיים לבַּטָטָה, לבַּטָטָהבצרפתית, ובים באנגלית.

בטים לבנים וסגולים (Ube)

ברוב החנויות בארצות הברית, אנו צפויים להיתקל רק בקומץ של בטטות אמיתיות שונות. בטטה לבנה (Dioscorea alata) היא מה שסביר להניח שתמצאו בסופרמרקט אמריקאי שאינו מתמחה בתוצרת מגוונת. יש לו שמות נפוצים באנגלית רבים (ועוד בשפות אחרות), כולל בטטת אסיאתית גדולה, בטטה מים ובטטה מכונפת (כְּלֵי עֲבוֹדָהפירושו מכונף). הוא תורבת כל כך הרבה זמן עד ששורשיו סתומים, אבל מקום מוצאה של בטטה לבנה הוא חשב שהוא דרום מזרח אסיה. עורו חום ומחוספס, צורתו משתנה מאוד, ובשרו חיוור. באופן מבלבל,בטטה סגולה (הubeשל הפיליפינים)הוא אותו מין, אבל עם בשר סגול חי. יותר ויותר (ולא נכון), בטטה סגולה מכונה ube. העסקה האמיתית היא הבטטה האמיתית הזו.

יאם אפריקאי

יאם אפריקאי, גיניאה באט או גאנה היא פת בוטנית:Dioscorea cayenensis subsp. מְעוּגָל. יש לו מוניטין של טעים, והוא הבטטה המועדפת בהכנת פופו מערב ומרכז אפריקאי, כדורים טובים מאוד המיועדים לטבילה ברוטב העשיר של תבשילים. (פופו עשוי גם עם קסאווה או פלנטיין ירוק.) בטטה לבטות בשר לבן עד צהוב הן כבדות ודמויות בולי עץ, עם קליפות חומות מחוספסות. העיתונאית הקולינרית אליזבת שניידר, מחברת האנציקלופדיהירקות מאמרנט ועד קישואים,מציינת שחיתוך בטטה לבנה ואפריקאית לשניים לפני הרתיחה מוביל ל"מרקם קרמי ונימוח יותר" מאשר אם הם מבושלים בשלמותם, או אפילו חצויים ומקולפים.

כושוש ימס

קשקוש יאם (דיוסקורה טריפידה), נמכר גם במדינה כ-mapuey, הוא יליד מרכז ודרום אמריקה, ומעובד באופן נרחב באיים הקריביים. הפקעות גדלות באשכולות, וכל אחת מהן מוארכת - לפעמים מתחדדת בקצוות, לפעמים מעוגלת - עם קליפה חומה מחוספסת אנכית. המרקם של קשוש מבושל קל יותר מבטטות אחרות, הנוטות להפוך למוצקות מאוד כשהן מתקררות.

ים מזרח אסיה

שני חריגים לכלל הטבח-שלך שייכים לשני בטטות מזרח אסיה. הבטטות הסיניות והיפניות דקיקות העור,Dioscorea polystachyaוD. japonica, בהתאמה,הם ארוכים ורזים יחסית, עם ציצים מובחנים ושעירים. לבטטות סיניות יש עור חום-זהוב, בעוד לבטטות יפניות (הנקראות גם בטטות הרים) עור חום. ניתן לאכול את שתי הבטטות גולמיות, מגורדות, מגורדות או כבושים במהירות. המרקם הצמיג שלהם הוא חלק חשוב מהמשיכה שלהם וניתן להשתמש בו כדי לעבות מרקים.ננסי סינגלטון האצ'יסו, מחבר שליפן: ספר הבישול הצמחוני, ממליצה "לגרר את בטטה הרים למסה רירית נפלאה ולאכול גולמית עם רוטב סויה".

מהי בטטה?

לחות ומתוקות, פקעות אלה מכונות זה מכבר בטטות. עם זאת, כל הבטטות מיוצרות על ידי הגפן Ipomea batatas, בן למשפחת Morning Glory ויליד מרכז ודרום אמריקה. לפקעות המחודדות שלהם יש קליפות דקות יחסית ואכילות ובשר מתוק שנעים בין לבן לכתום וסגול. העלים הרכים שלהם הם גם ירק מבושל טוב. בטטה מתבשלת מהר יותר מאשר בטטה לחה יותר, וטעמן מתוק מובהק. כשהם מתקררים, הם לא הופכים דביקים ומוצקים ביציבות.

מנקה את הבלבול

בטטה מכונה ונמכרת לעתים קרובות כבטטה, במיוחד אם הן סגולות או כתומות. מַדוּעַ? במילה אחת, שיווק: בשנות ה-30, מדענים במחלקת הגננות של אוניברסיטת לואיזיאנה פתחו במסע שיווק לאומי כדי להבדיל בין בטטה לואיזיאנה כתומה לבין בטטה מבשר לבן שגדלו בחלקים אחרים של ארה"ב. הם קראו להם בטטה. ברור שזה עבד.

הבטטות המסוכרות המשומרות הנמכרות בחנויות מכולת הן בטטות, וכמעט כל התוצאות המוחזרות כשגוגלים "בטטות מסוכרות" יתייחסו לבטטות. זה בסדר גמור כל עוד אתה מבין שבטטות לא קשורות מבחינה בוטנית לבטטה אמיתית.

אם אתה שמח לקרוא לבטטות בטטות, המשך. שמות נפוצים מקבלים סוכנות דרך היסטוריית השימוש. כפי שמסבירה שרמיין סולומון בספרהאנציקלופדיה של אוכל אסייתי,עם בטטה, "ההבדל הופך חשוב רק כאשר מכינים את הפקעות הללו לבישול."