Ube נמצא בכל מקום - גלה מדוע הים הסגול הזה כל כך פופולרי

פתאום נראה שאין מנוס מ-ube. ילידת הפיליפינים, הפקעת הייחודית הזו, הידועה גם בשם בטטה סגולה, סגולה או בטטה מים, נמצאת במסלול המהיר אל נוכחות בכל מקום, צצה בעדכוני אינסטגרם, הופכת ויראליתTikTok, הכותרת הראשית של תפריטי הקינוחים והגלידות, גודשת את מקררי המזון הקפוא ברשתות המכולת, ואפילו זכתה להכרה כטעם השנה, לפי כמהדוחות מגמות מזון ומשקאות. מיותר לציין שחלק גדול מהפופולריות המתפתחת של ירק השורש הזה קשור לגוון הסגול החי שלו.

פנינו למומחי מזון פיליפינים כדי ללמוד עוד על ube ועל המטבע החדש שלה. מסתבר שלא כל יצירת אוב שאתה רואה היא תוצאה של הטבע עצמו - וחלקם אולי אפילו תוצר של ירק אחר לגמרי.

מה זה Ube?

גדל בדרום מזרח אסיה, במיוחד בפיליפינים, ube (Dioscorea מכונף) היא גפן רב-שנתי המשגשגת במזג אוויר טרופי, מייצרת פקעות עשירות באנתוציאנינים,נוגד חמצוןשמעניק לפירות וירקות את צבעיהם האדומים, הכחולים והסגולים.

זֶהירק שורשמשתנה באופן דרמטי בצבע, גודל, צורה ואפילו טעם, בהתאם לאקלים ולאדמה שבה הוא גדל. Ube יכולה להיות גדולה וקשקשת, לגדול כמו סלע, ​​עם עור שעיר, אומרת איימי בסה, הבעלים של המסעדה הפיליפינית Purple Yam בברוקלין, ניו יורק עם בעלה השף רומי דורוטן.

בהתחשב בנוכחותו הסגולה במדיה החברתית, נראה הגיוני להניח שבשרו של ה-ube הוא תמיד סגול מבריק, אבל זה בקושי המקרה. "יש כל כך הרבה זנים, אפילו בטטות סגולות לבנות, ולכולם יש טעמים שונים", אומר בסה.

אובי מתחזים

לאוב יש דופלגנגר, מעין. רבות מהפקעות הפוטוגניות שעשויות להתזה בעולם הווירטואלי עשויות להיות למעשה בטטה סגולה המתחזה לאוב, אומר בסה. חלק ממוצרי ube הם טבעיים, אבל רבים עשויים עם חומרי טעם וריח מלאכותיים וצביעה. אבקת Ube, עשויה עם תמצית Ube מיובשת וטחונה, יכולה גם להעניק את הגוון השמימי הזה.

בהתחשב בגל ההתעניינות האחרון בירק, יש לחץ לגרום לו להיראות סגול, אומר בסה. "הסיבה שהוא כל כך פופולרי היא החידוש של הצבע", היא אומרת. מה שכן, ube לא מאוד נגיש. "קשה מאוד להשיג Ube בארה"ב אפילו בפיליפינים, קשה להשיג Ube טובים", אומר בסה, ומוסיף שרוב הפיליפינים כנראה לא יודעים איך נראית הפקעת.

תפוחי אדמה נגד ימס

בטטות סגולות, שהן ארוכות ומוארכות, אינן קשורות מבחינה בוטנית לבטטות סגולות, וכפי שמרמז עליהן, הן גם הרבה יותר מתוקות. אם היית חותך חתך של כל אחד מהם, ההבדל היה בולט: בטטה הסגולה יש שכבות עם פסים לבנים, לבנדר או סגול, חלקם בהירים מאוד, בעוד שהבטטה עגולה, מוצקה יותר, אומר בסה. גם המרקם שונה. "הבטטה חלקה, קומפקטית יותר, בעוד שהאוב מחוספס יותר", אומר דורותן.

כיצד משתמשים ב-Ube

המרכיב היקר הזה מופיע בדרך כלל בפינוקים מתוקים. Ube הייתה אהובה במולדתה במשך דורות, ולמרות היותה ירק, לעתים רחוקות משולבת במתכונים מלוחים. "Ube משמש באופן מסורתי בקינוחים פיליפינים כמו הילה-הילה (קרח מגולח), קקנין שונים (עוגות אורז), אוב halaya (ריבה) וגלידה", אומרת קנדיס מלרי, מנהלת אירועי קייטרינג שלCreamery קוני איילנד, יצרנית גלידה אומנותית בבעלות נשים ומשפחה, המתמחה בטעמים טרופיים ודרום מזרח אסיה, כולל אוב, מקפונו (זן קוקוס) ולנגקה (ג'קפרי). לדברי מלרי, ube מעניק מתיקות טבעית לפינוקים הקפואים, והוא קרמי יותר משאר טעמי הגלידה של החברה.

דורותן מכין ריבת אוב (גם כוסית גם haleya) בעצמו עם חלב קוקוס וסוכר, ומשתמש בה כדי להכין גלידה וקינוחים, כמו פאי קוקוס צעיר, למרוח שכבה של ריבה, ואז להוסיף את הקוקוס מעל.

תחושת טעם

הטעם של Ube הוא לא רק בעל ניואנסים, אלא גם מעביר, אומר מלרי. "הטעם של Ube מתואר לעתים קרובות כבעל טעם אדמתי, אגוזי, עם תווים של קוקוס, ורבים משווים אותו לוָנִיל," אומר מלרי. "אבל עבורנו, הטעם של ube הוא כזה שמחזיר אותנו הביתה לפיליפינים ונושא זיכרונות מכל הפעמים שבילינו באכילתו."

במקרים מסוימים, תיאורי הטעם של ה-ube עשויים להיות קשורים יותר למרכיבים אחרים מאשר ל-ube עצמו, אומר בסה. "כשאנשים אומרים שלוב יש טעם של וניל או קוקוס, זה בגלל מה שנוסף", היא אומרת. מלרי רואה בזה משהו מעודד טעם. "גילינו ש-ube הוא מרכיב מאוד משלים בכך שהוא משפר טעמים אחרים בשילוב", היא אומרת.

איפה אפשר לקנות Ube

למרות ש-ube נמצא לכאורה בכל מקום, הפקעת הטרייה נמצאת רק לעתים רחוקות בצד המדינה. "Ube לא נמכר בדרך כלל במכולת המקומית שלך, אבל ניתן למצוא אותה בחנויות מכולת פיליפיניות בצורה מגוררת קפואה, ומדי פעם גם בפקעת עצמה", אומר מלרי.

לסקרנים של אוב אולי יהיה יותר מזל באיתור ריבת אוב, הנמכרת בחנויות מתמחות באסיה ובאינטרנט, או, יותר טוב, לחקור מרקחות אוב במסעדות פיליפיניות.