למה אבקת וניל טובה יותר מתמצית וניל, לפי אופים מקצועיים

אם אתה אופה ביתי נלהב, אולי הגיע הזמן להצטייד באבקת וניל במזווה שלך. ידוע גם כאבקת פולי וניל ווניל טחון, אבקת וניל היא בעצם פולי וניל שלמים שיובשו ועובדו לאבקה. המרכיב אולי נראה חמקמק בהתחלה, אבל עם קצת תרגול ויצירתיות, זה יכול להיות בדיוק מה שאתה צריך כדי להוסיף חמימות וטעם למאפים ולקינוחים. דיברנו עם מומחים כדי ללמוד מה הופך את אבקת הווניל לפופולרית כל כך בקרב אופים מקצועיים.

אבקת וניל מול תמצית וניל מול פולי וניל שלמים

במה אבקת וניל שונה מתמצית הווניל או פולי הווניל שכבר יש לכם במטבח?

אבקת וניל מול תמצית וניל

שני המרכיבים נבדלים זה מזה במונחים של בינוני - ולכן, איך הטעמים שלהם משתלבים במתכון. בעיקרו של דבר,תמצית ונילמיוצר על ידי השריית פולי וניל במדיום של אלכוהול שקוף. זה מחדיר לאלכוהול טעם וניל, וכתוצאה מכך תמצית וניל. ולמרות שהצורה הנוזלית שלו מקלה להוסיף תמצית למתכונים, היא גם מגבירה את הסיכון שלך לאבד את הטעם.

הסיבה? אלכוהול מתאדה בטמפרטורות גבוהות, כולל אלו המשמשות במהלך האפייה, אומר רוברט נורמן, מומחה וניל בחברת שוקולד וונילמעבר לטוב. זה אומר שחלק מטעם הווניל יאבד בתנור. מצד שני, אבקת וניל לא נישאת במדיום. זה לא יותר מפולי וניל באבקת, כך שהמרכיב (ובסופו של דבר, הטעם) אינו נתון לחסדיו של נוזל כמו אלכוהול.

אבקת וניל מול פולי וניל

כאשר אופים קונים פולי וניל שלמים, הצורה היקרה ביותר של וניל, הם בדרך כלל משתמשים רק בזרעים. הכֹּלשעועית משמשת להכנת וניל טחון, אשר ממזער פסולת - משהו שניק שארמה, מחבר הספרמשוואת הטעמים: מדע הבישול הגדול,באמת מעריך. "זה לוקח בערך שלוש שנים לגדל שעועית [וניל]", הוא אומר. "ההאבקה נעשית בדרך כלל ביד."

אבקת וניל קלה יותר לשימוש גם מפולי וניל.

מתי להשתמש באבקת וניל

וניל טחון הוא מרכיב רב תכליתי - אבל אלו הן הדרכים הטובות ביותר להשתמש בו, לפי המומחים שלנו.

במתכונים בחום גבוה

מכיוון שאבקת וניל אינה נישאת במדיום שמתאדה בקלות, היא אידיאלית למתכונים בחום גבוה. "כשאתה מבשל או אופה עם וניל טחון טהור, אתה לא צריך לדאוג מאובדן טעם [באמצעות חום ואידוי]," אומר נורמן.

לדוגמה, אם היית מחמם אבקת וניל במרכיב חלבי (או חלופי חלבי) עבור משהו כמובסיס גלידה,פּוּדִינג, אורַפרֶפֶת, החום יחדיר למחלבה את תרכובות הטעם של וניל - במקום לגרום להן להתאדות. או, אם מוסיפים אבקת וניל לבלילת עוגה אובצק עוגיות, "הטעם שלו משולב לכל אורכו באותו אופן שבו כל תבלין טחון אחר יהיה", אומר נורמן.

בשביל המבט

אבקת וניל מצוינת גם אם רוצים להדגיש חזותית את המרכיב במתכון. בדרך כלל, גישה זו תתבטא בצורה של תוספות או ציפויים, כגון סופגניות שנזרקות עם תערובת סוכר ואבקת וניל, אומרסנדרה פאלמר, שף-מדריך לאומנויות קונדיטוריה ואפייה ב-המכון לחינוך קולינרי.

באופן דומה, אם אתה עושהמרשמלו מפולי ונילאוֹגלידת וניל, הוספת וניל טחון תדגיש חזותית את הטעם והמאמץ של המתכון, היא מסבירה. בתורו, אלו שנהנים מהפינוק יוכלו "לטעום בעיניים" ולחזות עד כמה הטעם יהיה נפלא. "השימוש בו בציפוי, עוגות או מרנגים תמיד נותן מראה מוגבה יותר", אומר מעצב האוכלמולי טיפ.

כדי לאזן או להעלות את כל סוגי הטעמים

ניתן להוסיף גם אבקת וניל למלוחתערובת תבליניםכדי לעזור לסגור טעמים אחרים, אומר פאלמר. "זה יכול לשחק תפקיד רקע מקסים של איזון תווים חדים יותר כמוזַנגבִילוהל", היא אומרת. המרכיב משתלב היטב עםבטטותודלעות, אומר נורמן - "ומעט יכול ליצור עומקתבשיליםורטבים." בנוסף, אם אתה אוכל בשר, אתה יכול להוסיף וניל טחון לשפשוף היבש האהוב עליך, הוא מוסיף. נסה למרוח על פני מלח, פלפל שחור, קינמון, קאיין ומעט וניל טחון טהור.צלעות חזירבלילה שלפני הכנתם.

לבסוף, אם אתה פשוט רוצה להעלות את תווי הווניל של היצירות שלך, המרכיב עשוי להיות בדיוק מה שאתה צריך. נסה לשלב את האבקה והתמצית כדי להגביר את חמימות הווניל במתכונים האהובים עליך.

החלפת תמצית וניל ואבקת וניל

מטבע הדברים, ממתקים אוהביםזִגוּגועוגיותהם המועמדים העיקריים לווניל טחון - אך בדרך כלל דורשים תמצית. כאמור, אפשר להשתמש באבקהבַּצַדתמצית או כתחליף, בהתאם לפרופיל הטעם שתרצה להשיג. כדי להשתמש בו בתור אתחליף תמצית וניל, השתמש בערך בחצי לפי נפח כדי להתחיל, מציע פאלמר. אם אפשר, בצע אצווה בדיקה כדי שתוכל לקבוע את היחס הטוב ביותר עבור המתכון הספציפי שלך.

קניות עבור גראונד וניל

בכל צורה, וניל הוא מרכיב שמאתגר לייצר במונחים של זמן, עבודה ועלות. "כמו ברוב המרכיבים המיוחדים האחרים, חשוב לדעת היכן ואיך מקורו של הווניל שלך", אומר ונק. "באופן אידיאלי אתה קונה מחברה שיש לה סטנדרטים אתיים גבוהים ומגינה על העובדים והסביבה שלה". שארמה מסכים, ומציין את שינוי האקלים כגורם שמשפיע מאוד על ייצור הווניל.

הקפד להקדיש תשומת לב רבה לתוויות ולמקור את הטוב ביותר שאתה יכול למצוא. "יש הבדל מהותי בין תמצית וניל או אבקת וניל לבין טעם וניל", אומר ונק. "אתה תמיד רוצה ללכת עם הדבר האמיתי אם אתה יכול."