8 תחליפי תמצית וניל לשימוש קצר

אין ספק בכך: תמצית וניל היא אחת מהשימושים הנפוצים ביותרסיכות במזווה המטבח, במיוחד עבור אופים נלהבים. הוניל מביא את הטעם והאופי הארומטי והפרחוני המובהק שלו לכל מיני עוגיות, עוגות, פשטידות, רפרפרות, גלידות ועוד. אפילו שוקולד טעים יותר כשהוא משולב עם מעט וניל, וזה בגלל ששני הטעמים ההפוכים לכאורה מוציאים החוצההכי טוב אחד בשני. אבל מה קורה כשנגמר לך? פנו לאחד מתחליפי תמצית הווניל הללו, ולעולם לא תשימו לב מה חסר.

מה זה וניל?

הסיפור של הווניל מתחיל בסחלבים טרופיים, הנושאים תרמילים מוארכים, או שעועית, מלאים בהמון זרעים זעירים. הסחלב שנותן לנו תרמילי פולי וניל מקורו במקסיקו, אם כי חלק גדול מהאספקה ​​העולמית של וניל של היום מגיע מסחלבים המטופחים בדרום האוקיינוס ​​השקט (ולכן אתה עשוי לראות "טהיטי" או "מדגסקר" על התווית).

מהי תמצית וניל?

תמצית וניל טהורה נוצרת על ידי החדרה של פולי וניל קצוצים בתמיסת אלכוהול, ואז מסננים ויישון כדי לפתח את הטעם. תמצית וניל טהורה היא הבחירה שלנו לאפייה. זה יקר, אבל קצת הולך רחוק. וכשחושבים שיש לקצור את השעועית ביד, ואז להתיישן, והצמחים כפופים לדפוסי מזג האוויר ועוד, תג המחיר למרכיב היקר הזה לא נראה תלול.

תחליפים נפוצים לתמצית וניל

אם אתה באמצע המתכון שלך ושם לב שנגמר לך לחלוטין תמצית וניל, אל תפחד; ההחלפות הללו מתחלפות בקלות.

צורות אחרות של וניל טהור

תמצית היא הצורה הנפוצה ביותר של וניל, אבל אולי יש לך גם אבקת וניל, משחת וניל או פולי הווניל עצמם בהישג יד - אלו הן הבחירות המובילות שלנו לתחליף לתמצית וניל.

• אבקת וניל: אתה צריך בערך 1/2 כפית שלאבקת ונילעל כל 1 כפית של תמצית שהמתכון שלך דורש.
• משחת וניל:העיסה שווה בערך לתמצית מבחינת הטעם, אז החליפו ביחס של 1:1. (הקפד לקרוא את התווית על המשחה או האבקה, שכן מותגים מסוימים עשויים להשתנות בריכוז.)
• פולי וניל:פולי וניל אחד מפוצל לאורכו ומגורד מהזרעים שלו, שווה בערך 1 כף תמצית.

סִירוֹפּ מֵייפֶל

אם אתם מכינים מתכון שדורש תמצית וניל ותגלו שנגמר לכם הווניל על כל צורותיו, יש אופים שמשתמשים במקומו במידה שווה של סירופ מייפל טהור. הימנעו מסירופ מייפל חיקוי, שהוא לרוב רק סירופ תירס.

דְבַשׁ

דבש הוא חלופה מצוינת לתמצית וניל. בעוד דבש, כמו תמצית וניל, מתוק עם תווים פרחוניים לכל אורכו, אתה צריך לצפות לשינוי קטן בטעם המוצר המוגמר. דבש יכול גם לשנות את המרקם של האפייה שלך, אבל רבים מוצאים שהוא משפר את המרקם. כדי להחליף, השתמש בכף דבש עבור כל כפית תמצית וניל שהמתכון שלך דורש.

תמציות טעם

אתה יכול גם לבחור להחליף בתמציות טעם אחרות במקום הווניל. השקד מעניק טעם נחמד למאפים ולקינוחים בכפית. עם זאת, הוא הרבה יותר חזק מהווניל, כך שתזדקקו רק לחצי ממנו.

תמציות אחרות, כולל לימון או מנטה, מעניקות טעמים ייחודיים משלהן. בהתאם למתכון שלך, נסה עם זה או אחר במקום וניל כדי לראות אם אתה אוהב את התוצאה. אם זה אעוגיית סוכר פשוטהאו עוגת חמאה, זה לא אמור להיות בעיה. (מי יודע? אולי אפילו תיצור עוגיה או עוגה אהובה חדשה בתהליך.)

בורבון ורוחות אלכוהוליות אחרות

אתה יכול גם לנסות להשתמש באלכוהול, כגון ברנדי, רום, וויסקי או בורבון, כתחליף לתמצית וניל. מכיוון שהבורבון קולט חלק מהטעמים מחביות עץ האלון שבהן הוא מתיישן, הטעם שלו הכי קרוב לווניל. הסיבה? אלון עשיר בתרכובות הידועות בשם ונילין.

חלב צמחי בטעם וניל

בעוד שטעם הווניל לא יהיה כמעט עז עם תחליף זה, חלב צמחי בטעם וניל, כמו חלב סויה וניל או חלב שיבולת שועל וניל, יכול להחליף בתמצית וניל. עבור כל כפית וניל הדרושה, השתמשו ב-2 כפיות של חלב צמחי בטעם וניל.

תבלינים

אתה יכול גם להשתמש בתבליני אפייה שלדעתך ישלימו את המתכון שאתה מכין כתחליף לתמצית וניל. אמנם פרופיל הטעמים לא ייצא בדיוק כמו עם וניל, אבל אולי תגלו שאתם נהנים מהתוצאה. נסה להוסיף תבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט או ג'ינג'ר. החליפו 1/2 עד 1 כפית תבליני אפייה לכל כפית וניל.

עשה משלך

ישנם שני תחליפים תוצרת בית לתמצית וניל, אף אחד מהם אינו מוכן ביום הכנתו, כך שהם לא תחליפים שתוכלו להשתמש בהם היום, אבל הם השקעה באפייה עתידית.

תמצית וניל ביתית: כדי להימנע מלהיגמר של תמצית וניל (בקבוקי המכולת הקטנים האלה מכילים רק כל כך הרבה), תכננו מראש על ידי הכנת תמצית משלכם מאפס. קל להכין בעצמך באמצעות פולי וניל וודקה. לתמצית צריך כחודשיים לפתח טעם לפני שתוכל להשתמש בה - והיא נשמרת ללא הגבלת זמן.

סוכר וניל: אולי תיהנו להכין סוכר וניל, שזה פשוט עניין של הטמנת תרמילי וניל במיכל אטום של סוכר מגורען. השתמשו בתרמילים חדשים או כאלה שנגרדו מהזרעים שלהם למתכונים אחרים (אל תתנו לתרמילים הכוחניים האלה ללכת לפח!) כדי להכין אותו. לאחר מכן, בכל פעם שאתה צריך תחליף תמצית וניל, פשוט השתמש בסוכר זה במקום סוכר מגורען רגיל במתכון כדי להשיג טעם וניל דומה.

הימנע חיקוי וניל

אולי תתפתו לנסות את טעם הוניל המלאכותי הזול יותר במקום תחליף תמצית וניל טהור, אבל הימנע מהפיתוי. כפי ששמו מרמז, טעם חיקוי וניל מגיע מחומרי טעם וריח מלאכותיים, והטעם אינו משתווה לדבר האמיתי. זה נכון במיוחד במנות כמוגְלִידָהאו רפרפות שמציגות וניל כמרכיב הבולט.