עוגיות סוכר מושלמות

1. עוגיות סוכר:מחממים תנור ל-350 מעלות. בקערה, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה. בקערה גדולה מקציפים חמאה וסוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים ביצה ווניל; מקציפים היטב לאיחוד.

2. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים מחצית מתערובת הקמח, ואחריה שמנת חמוצה, ואז תערובת הקמח הנותרת; מקציפים רק עד לקבלת מרקם חלק. (הבצק יהיה נוקשה; ייתכן שיהיה עליך לסיים לערבב אותו עם כף עץ.)

3. בעזרת כף עוגיות או כף, גרפו בצק (בערך 3 כפות בכל פעם) והפילו על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של 3 עד 4 סנטימטרים זה מזה.

4. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד שקצוות העוגיות יציבים והחלק העליון בקושי מתחיל להשחים, 20 עד 25 דקות. להעביר עוגיות לרשתות; מניחים להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן משטחים עם שיוף סוכר או זיגוג לימון וגרידת מסוכרים (למטה).

5. זיגוג לימון:בקערה גדולה, טורפים יחד חלבון ביצה, סוכר וכפית מיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. (במידת הצורך, עד 1 כפית נוספת מיץ לימון כדי להגיע לעקביות הרצויה. הזיגוג צריך להיות אטום אך לא כל כך דק עד שייזל בקצוות העוגייה בעת הטבילה. אם הזיגוג פועל, הוסף עוד סוכר; אם סמיך מדי, הוסף מים, 1 כפית בכל פעם. שימוש מיידי

6. הדרים מסוכרים:בעזרת סכין קליפה חדה פורסים את הקצוות מהדרים. לאחר עיקול הפרי, חותכים את הקליפה החיצונית ביותר, ומשאירים את רוב החרבן הלבן. פורסים את הקליפה לאורך לרצועות ברוחב 1/4 אינץ'.

7. בסיר מים רותחים מבשלים את הקליפה עד לריכוך, כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים לרשת המונחת מעל תבנית אפייה עם שוליים; מורחים בשכבה אחת ומניחים לייבוש קל, כ-15 דקות.

8. בסיר, מביאים סוכר ו-1 כוס מים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מוסיפים קליפה ומרתיחים עד לשקיפות והסירופ מסמיך, 8 עד 10 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הקליפה לרשת, מפרידים לפי הצורך. תנו להתקרר שעה. לזרוק את יתרת 1/2 כוס הסוכר לציפוי. השתמש מיד.

הערות קוק

מתכון הודפס מחדש מתוךשלמות העוגיות של מרתה סטיוארט: 100+ מתכונים לקחת את הפינוקים שלך לשלב הבא, מהמטבחים של מרתה סטיוארט ליווינג.זכויות יוצרים © 2019 מאת Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. פורסם על ידי Clarkson Potter/Publishers, חותם של Random House, חטיבה של Penguin Random House LLC.