עוגת בונדט וניל במילוי גבינת שוקולד-שמנת

מְלִית:מחממים תנור ל-325 מעלות. בקערה של מעבד מזון מערבבים גבינת שמנת וסוכר; דופק לשלב. מוסיפים ביצה, שמנת חמוצה וקמח; לעבד עד לקבלת תערובת חלקה. דופק פנימה שוקולד. (צריך לקבל 1 1/2 כוסות.)

עוּגָה:מחמאה מחבת 14 כוסות בונדט. מפדרים בקמח, מוציאים עודפים. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת, טורפים קלות ביצים, ואז טורפים פנימה חלב.

בקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה, מקציפים סוכר וזרעי וניל במהירות נמוכה לאיחוד. מוסיפים תערובת קמח; מקציפים לאיחוד, כ-30 שניות. ממשיכים להקציף תוך הוספת חמאה בהדרגה עד לקבלת פירוריה, כ-3 דקות. מוסיפים לאט מחצית מתערובת החלב; מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי, כדקה. מוסיפים באיטיות את שאר תערובת החלב, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מקציפים עד להטמעה, כ-30 שניות נוספות.

מעבירים חצי מהבלילה לתבנית, מחליקים את החלק העליון עם מרית מאוזנת. צור באר בעומק 1 אינץ' מסביב למרכז עם גב הכף. כף מילוי לתוך טבעת (זה יעלה על גדותיו - זה בסדר), ואז ספוג עם הבלילה שנותרה, למרוח עם מרית לכיסוי. אופים עד שטסטר הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. מניחים להתקרר בתבנית על רשת 15 דקות. הופכים על מתלה; מניחים להתקרר לחלוטין, כ-1 1/2 שעה. מניחים את העוגה על רשת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

זיגוג גנאש:מניחים שוקולד בקערה חסינת חום. מחממים שמנת ווניל בסיר קטן עד לרתיחה; יוצקים על שוקולד ונותנים לעמוד 5 דקות. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה והשוקולד נמס. יוצקים זיגוג על העוגה, ומאפשרים לה לטפטף כלפי מטה. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות. מומלץ להגיש את העוגה באותו היום בטמפרטורת החדר, אך ניתן גם לשמור בקירור, עטוף בניילון, עד יומיים.