גלידת וניל

1. מפצלים גרגירי וניל לאורכם עם סכין חיתוך חדה. מגרדים בעדינות את כל הזרעים.

2. מניחים שאריות ותרמילים מפולי וניל בסיר בינוני עם חלב. צורבים את התערובת, מכסים ומסירים מהאש. מניחים לתלול 30 דקות.

3. מערבבים חלמונים וסוכר בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד סמיך מאוד וצהוב חיוור, 3 עד 5 דקות. לחילופין, טורפים יחד בקערה בינונית.

4. מחזירים את החלב לכיריים ומביאים רק לרתיחה. בעזרת כוס מדידה או מצקת, יוצקים באיטיות כ-1/2 כוס מתערובת החלב החם לתוך תערובת החלמונים, תוך טריפה מתמדת במהירות נמוכה עד לתערובת אחידה. המשיכו להוסיף את תערובת החלב, כ-1/2 כוס בכל פעם, עד שהוספה כולה. מקציפים עד לאיחוד.

5. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, 3 עד 5 דקות. הרפרפת צריכה לשמור על קו מצויר על גב הכף עם האצבע.

6. ממלאים קערה גדולה בקרח ומים. מסירים את המחבת מהאש ומיד מערבבים פנימה שמנת צוננת כדי לעצור את הבישול של הרפרפת. יוצקים דרך מסננת רשת לקערה בינונית המוצבת באמבט הקרח, ומערבבים מדי פעם עד להתקררות. (לזרוק תרמיל פולי וניל וזרעים מסוננים.) מערבבים תמצית וניל לתוך רפרפת מקורר. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר עד לצינון, לפחות 30 דקות או למשך הלילה.

7. יוצקים רפרפרת לתוך מכונת גלידה, בהתאם להוראות היצרן. טורפים עד שהגלידה רק מתייצבת, אבל לא קשה.

8. מעבירים גלידה רכה לכלי פלסטיק אטום; להקפיא לפחות 4 שעות ועד שבוע.

הערות קוק

קרא את ההוראות במלואן - זמני הקירור משתנים בהתאם ליצרן הגלידה.