אוכמניות הן באמת מזון-על - הנה מה שעושה אותן כל כך טובות עבורך (ואיך להשתמש בהן ולאחסן אותן)

חלקים שווים עסיסיים ומתוקים, אוכמניות הן אחד הפירות הפופולריים ביותר במעבר התוצרת. הם גם מגוונים להפליא וניתן לשלב אותם בקלות במוצרי מאפה, משקאות ומנות מלוחות, רק כדי להזכיר כמה. יתרה מכך, אוכמניות ידועות כמזון-על כבר שנים, הודות לרשימת היתרונות הבריאותיים המרשימה שלהן.

כדי להבין טוב יותר מה עושה אוכמניות כל כך טובות עבורך, בדקנו עם מומחי תזונה ובישול. כאן, הם חולקים את כל מה שאתה צריך לדעת על אוכמניות - כולל היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר שלהם, עצות אחסון והכי טוביישומים במטבח.

מה זה אוכמניות?

יליד צפון אמריקה, אוכמניות קטנות, עגולותפירות שגדלים על שיחים. הם קשורים לפירות יער רבים אחרים, כולל חמוציות, לינגונברי ואוכמניות.מאמר שפורסם לאחרונה במולקולה.

בצפון אמריקה, ישנם שלושה זני אוכמניות עיקריים, אשר מסווגים לפי אזור: Highbush במערב התיכון, Rabbiteye בדרום מזרח, ו Lowbush במיין ונובה סקוטיה. הם בעונה בין יוני לספטמבר, מה שהופך אותם ל-aמצרך קיץ אהוב.

יתרונות תזונה ובריאות

אוכמניות זכו לכינוימזונות עלופירות עללפי מספר מחקרים, ואין זה פלא מדוע.

נוגדי חמצון

הכדורים העסיסיים הם חלק מהמקורות הטובים ביותר של נוגדי חמצון - תרכובות מועילות הנלחמות ברדיקלים חופשיים - אומראיימי מויר, M.Ed, RDN, LDN, CCMS, דיאטנית רשומה ועוזרת פרופסור באוניברסיטת צפון קרוליינה בגרינסבורו. למקרה שאתה צריך רענון: רדיקלים חופשיים הם מולקולות מזיקות שפוגעות ב-DNA ובתאים. חלקם מיוצרים באופן טבעי על ידי תהליכים גופניים פנימיים, בעוד שאחרים מגיעים מגורמים סביבתיים כמו זיהום אוויר ועשן טבק, אומר מויר. אם רדיקלים חופשיים מצטברים בגוף, זה יכול לגרוםמתח חמצוני, תורם מרכזי למצבים כרוניים כמו סרטן ומחלות לב. עם זאת, נוגדי חמצון (כמו אלו המצויים באוכמניות) יכולים להילחם ברדיקלים חופשיים ולהפחית מתח חמצוני, ולסלול את הדרך לבריאות משופרת.

באופן ספציפי, אוכמניות ידועות בתכולת האנתוציאנינים הגבוהה בשמיים שלהן, אפיגמנט צמחי נוגד חמצוןשנותן לכמה פירות וירקות את הגוון הסגול-כחול האייקוני שלהם. אנתוציאנינים ראויים לציון במיוחד בשל היתרונות הנוירו-פרוטקטיביים שלהם, כולל שיפור התפקוד המוטורי והקוגניטיבי, מסביר מויר. אוכמניות מכילות גם נוגדי חמצון כמו פוליפנולים, ויטמין C, קוורצטין וטאנינים, וכתוצאה מכך קוקטייל עשיר של חומרים מזינים מועילים.

סִיב

בנוסף, פירות היער בגודל נגיס הם מקור טוב לסיבים, ומציעים כ-3.6 גרם למנה אחת של כוס, אומר מויר. הם מכילים סיבים מסיסים ובלתי מסיסים; סיבים מסיסים סופגים מים במעיים, בעוד שסיבים בלתי מסיסים לא. סיבים מסיסים (המתמוססים במים) יכולים לעזורלהוריד כולסטרול גבוה, גורם סיכון למחלות לב, בעוד שסיבים בלתי מסיסים (שאינם מתמוססים במים) יכולים לעזור להקל על עצירות או יציאות לא סדירות, מציין מויר. מיותר לציין שעבור פרי קטן שכזה, האוכמניות המרשימות בהחלט ראויות למוניטין שלה כמזון-על.

קניות של אוכמניות

אם אתה מוכן להוסיף אוכמניות לתפריט השבועי שלך, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשאתה קונה עבורם. בנוסף לקנייה בעונה, חפשו פירות יער עם קליפה חלקה, שמנמנה ומוצקה, המעידים על איכות גבוהה, אומרמישל הול, מדריך שף בבית הספר לאמנויות הקולינריה אוגוסט אסקופיר. "אם אתה קונה אוכמניות בצדפה, וודא שכולן מוצקות", היא מוסיפה.

גם אם גרגרי יער בודדים עובשים, דולף או מצומקים, זה יכול לומר שהגרגרים אינם טריים או עסיסיים כלל, אומר הול. תוך כדי, בחרו באוכמניות עם גווני סגול כהה או כחול עמוק, המייצגים בשלות אופטימלית, היא מוסיפה.

כיצד לשטוף ולאחסן אוכמניות

בבית, הימנעושטיפת אוכמניותעד שתהיה מוכן לאכול אותם, מכיוון שלחות מקצרת את חיי המדף שלהם, אומר הול. אחסן אותם במדף בינוני במקרר, במקום במדף העליון (הקר מדי) אומגירה פריכה(מה שיכול לגרום להם לעובש), היא מוסיפה. כאשר מאוחסנים כראוי, אוכמניות צריכות להחזיק מעמד בין 10 ימים לשבועיים, על פי מומחים באוניברסיטת פרדו.

כְּבָסִים

1. הוסף אוכמניות לקערת מים קרים והשתמש במסננת כדי להסיר את הגבעולים.
2. מעבירים את האוכמניות לתבנית מרופדת בנייר סופג. יבש בעדינות את החלק העליון עם מגבות נייר נוספות. אפשר גם לגלגל את הגרגרים לייבושם מכל הצדדים.

קְפִיאָה

לאחסון לטווח ארוך, ניתן להקפיא אוכמניות. כך, לפי הול:

1. מניחים את האוכמניות שטופות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מוודאים שיש רווח בין כל אחת מהן. (זה יבטיח שהם יקפאו מבלי להיתקע יחד.) הכניסו את תבנית האפייה למקפיא למשך כשלוש שעות, או עד שהגרגרים קפואים.
2. לאחר ההקפאה, מעבירים את האוכמניות לשקית ניילון או סיליקון הניתנת לסגירה חוזרת. עטפו את השקית בניילון נצמד (או הכניסו אותה לשקית שנייה גדולה יותר) כדי להפחית את הסיכון לכוויה במקפיא.

השתמש באוכמניות קפואות תוך שישה עד שמונה חודשים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

כיצד להשתמש באוכמניות

כשזה מגיע לאכילת אוכמניות, השמיים הם הגבול. הם משדרגים באופן מיידי תכשירים בסיסיים, כולל פרפה, שייקים, דגני בוקר ושיבולת שועל, אבל יש להם גם אינספור שימושים אחרים.

אפייה עם אוכמניות

אם תרצו להשתמש בפירות במוצרי מאפה (חשבועוּגָהאוֹמאפינס), קחו טיפ מהול וזרקו אוכמניות קפואות בכף של קמח לכל מטרה (בניכוי מהמתכון שלכם) לפני שתוסיפו אותן לבלילה כשלב האחרון. "זה מונע מהם להתפוצץ ומוסיף לחות נוספת בזמן שהם נאפים. תהיה לך גם בלילה נקייה יותר, מבושלת בצורה אחידה יותר", מסביר הול.

מנות מלוחות

נסו לשלב אוכמניות ברוטב ברביקיו. כְּמוֹסטפני ווייט, מדריך שף בבית הספר לאמנויות קולינריות של אוגוסט אסקופיר, מסביר, הטעם המתוק-טארט של האוכמניות ישלים את התבלין. אתה יכול גם להוסיף אוכמניות טריות לסלטים כתוספת עסיסית או לפתן אוכמניות מעושן עם לוקס ובגט כמתאבן, מציע הול.

מַשׁקָאוֹת

במחלקת המשקאות, אוכמניות מצוינות להקפאה לקוביות קרח, לחליטה למים או לתה, או להרתחה.סירופ פשוט, אומר הול.

טעמים משלימים

אם אתם רוצים להוסיף אוכמניות למתכונים שלכם, קחו בחשבון שהפרי מתוק עם שמץ של חומציות ואדמתיות. פרופיל הטעם הזה עובד היטב עם מרכיבים חמים כמו וניל, קינמון וכוכב אניס, לפי White. זה יכול גם לאזן מרכיבים חריפים יותר כמו ג'ינג'ר, חומץ בלסמי ופירות הדר, כולל לימון ותפוז, מסביר ווייט.